照烧汁烤鱼块

外边冷风呼呼直刮，屋里却一点也不冷，除了暖气带来的热气以外，还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹，这个时节吃烤鱼，感觉简直太棒了！

材料：

草鱼）1条（2斤，水250克，豆豉100克，植物油100ML，莴笋1根，胡萝卜1根，鲜蘑100克，盐1/2小勺，花椒5克，大料（八角）3个，干红辣椒5个，郫县豆瓣1大勺（15ML），蚝油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），大蒜半头，葱1段，豆豉姜2片，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），

豉汁烤鱼的做法的做法步骤：

步骤1，草鱼收拾干净以后，用清水洗净。从腹部往背部劈半开（不劈断）。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。用厨房纸巾将鱼身上的水分彻底擦干。

步骤2，把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）。锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。

步骤3，炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）。腌好的鱼，放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右。

步骤4，烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片，胡萝卜切片，鲜蘑撕成小块（此步需提前准备好）。将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒。

步骤5，将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里，翻炒3分钟。翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀。

步骤6，倒入250克水。煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐。

步骤7，鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃。将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了。

食材明细：

主料：：海鲈鱼肉两片，

辅料：：香菜少许，地瓜粉少许，

配料：：盐少许，白酒少许，黑糊椒粉少许，生抽两汤匙，蜂蜜一汤匙，红糖一汤匙，米酒一汤匙，

照烧汁鲈鱼的做法步骤：

1.鱼肉加少许盐、白酒和黑糊椒粉腌半小时。

2.沾少许地瓜粉。

3.起油锅，至油温有八、九成热时，轻轻放入鱼片煎。

4.一面煎焦黄后，再翻一面煎，熟了后捞起。

5.生抽、蜂蜜、红糖和米酒加少许清水调成照烧汁。

6.把汁倒入锅中煮开。

7.把鱼片放入汁中煮一、两分钟，至入味就可关火。（开中小火）

小贴士：

煎鱼时，不要太快翻动鱼肉，可先晃动下锅，看看鱼肉是否会动再翻面，这样煎的鱼片完整好看。

食材明细：

主料：：豆腐半块，

辅料：：生抽2勺，蜂蜜1勺，料酒2勺，花椒粉少许，老抽少许，盐少许，小葱少许，油适量，水少许，

照烧汁豆腐的做法步骤：

1.料备好，豆腐切块，照烧汁调好(料酒、生抽、蜂蜜、盐、花椒粉)，葱切碎。

2.油热下入豆腐煎。

3.煎至两面金黄。

4.倒入照烧汁炖一下。

5.撒上葱花。

6.成品。

食材明细：

主料：：豆腐200克，

辅料：：葱适量，水淀粉适量，植物油适量，红柿子椒半个，青豆适量，姜适量，

配料：：蚝油30ml，生抽30ml，蜂蜜5ml，香油10ml，清水10ml，黑胡椒粉少许，

自制照烧汁——日式照烧豆腐的做法步骤：

1.食材

2.豆腐洗净，切成厚薄适中的三角片，备用

3.红柿子椒切片，青豆洗净备用

4.葱姜切好，备用

5.调照烧汁——将蠔油30ml、香油10ml、生抽30ml、蜂蜜5ml，加清水10ml，黑胡椒粉少许，调匀备用

6.炒锅中火预热，入适量油

7.油温热后，放入豆腐

8.转中小火，煎至两面金黄，盛出备用

9.转小火，用锅中余油，煸香葱姜

10.放入青豆、红柿椒，转中火，翻炒至断生

11.放入豆腐，翻炒均匀

12.加入调好的照烧汁，稍稍翻炒入味，既调入水淀粉，勾薄芡

13.出锅，装盘

小贴士：

1,照烧汁中各种调料的量，可根据豆腐的多少，或增或减；同时，根据各人口味，也可再加盐和糖

2,豆腐可根据自各人喜好，切成任何形状

3,我用的是普通豆腐，软硬适中

食材明细：

鸡胸肉 1大块

配料：

白芝麻 约1汤匙

黄瓜 1/2条（装饰用，可省略）

玉米淀粉 适量

调料--炸前腌制：

生抽 1茶匙

盐 1/4茶匙

白兰地或料酒 1茶匙

白胡椒面 1/4茶匙

糖 1/4茶匙

调料--碗汁：

照烧酱 2汤匙

生抽 2茶匙

玉米淀粉 1+/1/2茶匙

麻油 1/2茶匙

料酒 1茶匙

水 1/2饭碗

照烧汁鸡片的做法步骤：

一、用碗汁材料兑好碗汁；

二、鸡肉切成片，用腌料抓腌至手感起胶，放置30分钟左右，再放在干玉米淀粉碗里，周身裹上玉米淀粉；

三、抖去多余的干淀粉，放在三至四成油温的锅里炸至浇黄色；

四、锅开大火，倒入兑好的碗汁，不断搅拌，烧至全部起泡，有所谓“汽顶勺”的感觉；

五、将炸过的肉片倒入锅里，迅速翻匀，上碟，再撒上炒过的白芝麻。