食材明细:
主料::排骨400g,
辅料::胡萝卜三根,蒜苗五根,
配料::豆瓣酱一勺,老姜三片,蒜子两个,八角一个,山萘一块,鸡精适量,盐适量,花椒数粒,老抽适量,
胡萝卜烧排骨的做法步骤:
1.1.油加热,放入花椒和姜片,再放入排骨炒至无水分
2.2.加入老抽,豆瓣酱继续翻炒
3.3.加水没过排骨,加入蒜,八角,山萘
4.4.水开后改用中火烹煮10分钟后加入胡萝卜
5.5.胡萝卜煮熟后加入已切成段的蒜苗,盐(如果豆瓣酱和老抽加的够多则可以不用加盐了),鸡精。
6.6.起锅装盘
胡萝卜烧羊腿口味的准确调和是制作烧菜的首要环节!
妈妈和小朋友一老一小也尤其怕冷,气血循环不良食补一下吧,去菜场拎了只羊前腿回来烧。俗话说道:冬吃羊肉赛人参,寒冬腊月是吃羊肉的最佳季节,既能抵御风寒,又可滋补身体。
要忍不住感慨一番:羊和羊真的是不一样,吃羊肉太讲地域性了。像我们曾在大西北各地吃到的羊肉(【可可托海】白色毡房里,吃一顿幸福的手抓肉!)一锅清水只放一小撮盐,连生姜片都不用放,煮出来就是鲜香无比,肉质嫩滑鲜甜。我们这边不行,吃羊肉得用重手法烹饪,香辛料一定少不了,姜、蒜、八角、花椒等缺一不可,还缺不了料酒。重口味烧制后的羊肉才会变得香醇扑鼻,否则腥膻味厚重让人无法下口。
烧是烹饪腥膻味厚重肉类的绝佳手法,口味的准确调和是制作烧菜的首要环节。但是,对于厨房新手来说,常常会面临一个小难题,那就是:长时间烧煮如何精准地调味,以保证成品烧菜的总体口味?
味是一道菜肴的灵魂,料熟汤尽,不满不损是最高境界,质感酥烂脱骨为恰到好处。制作长时间烧菜的时候不妨试试两次调味法:初放调料为基础调味,在掺水(或汤)烧沸撇去浮沫后调制,以总体口味的七成为宜,应给成品菜肴口味留有充分余地;二次调味为定味调味,在收汁浓味前调制。
胡萝卜烧羊腿材料:羊前腿1只、小胡萝卜(本地产)8个、生姜1块、青蒜2根、香菜2支、香辛料(八角、桂皮、草果、小茴香、香叶、花椒粒、干红椒等、冰糖碎少许(主要材料如图所示)
调料:盐、生抽、老抽、料酒
备料工作①胡萝卜洗净切滚刀块;生姜切片,青蒜洗净斜切成段,香菜洗净备用;
②香辛料用温水稍加浸泡掏洗干净,控干水备用;
胡萝卜烧羊腿的做法1.锅内坐水,放入拍松生姜片、花椒粒,将冲洗干净的羊腿肉冷水下锅开煮,淋入料酒1大勺,水煮出浮沫油脂后捞出,用温水冲净附着羊肉的浮沫,控水备用;
2.锅烧热注油,将生姜片及香辛料下锅,中小火煸香;
3.将氽煮后的羊肉倒入锅中,转大火与香辛料一同翻炒,翻炒爆香至肉皮略为收缩焦黄,喷入料酒继续翻炒,将酒气炒散炒至肉块水收干出油,
4.加入滚水,水量齐平锅内食材面即可,大火烧沸后撇去浮沫;进行第一次基础调味:调入生抽、老抽(着色用),加入冰糖、盐少许;
5.将锅中材料与调味料搅匀后再次煮沸,转中小火加盖焖烧至肉块熟软(约40分钟),将小胡萝卜块下锅,蒜白段投入锅中继续焖烧;
6.烧至萝卜块入味后(约10分钟;),进行第二次定味调味,酌情添加盐及酱汁,转大火收汁浓味,起锅前撒入青蒜叶及香菜段,兜炒两下香味溢出后起锅装盘。
羊肉的好营养
俗话说道:冬吃羊肉赛人参,寒冬腊月里是吃羊肉的最佳季节,既能抵御风寒,又可滋补身体。
羊肉甘、温、无毒,入脾、肾。具有补虚劳,祛寒冷,温补气血;益肾气,补形衰,开胃健力;补益产妇,通乳治带,助元阳,益精血的功效,按传统中医说法,常吃羊肉可以去湿气、避寒冷、暖心胃、补元阳,改善冬季气血循环不良的症状。
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菠菜和胡萝卜能一起吃:两者同食可保持脑血管畅通,可以明显降低中风的危险
胡萝卜和菠菜能一起吃:可以明显降低中风的危险
食材明细:
主料::胡萝卜240克,素鸡195克,
辅料::生抽适量,白糖适量,盐适量,鸡精适量,
胡萝卜烧素鸡的做法步骤:
1.材料:胡萝卜、素鸡
2.将胡萝卜清洗一下、去皮。
3.放在案板上切成滚刀块,待用。
4.将素鸡放在案板上切成块。
5.烧锅倒油烧热,下入切好素鸡炸一下,捞出。
6.随后,锅内留适量的底油,下入炸好的素鸡和切好的胡萝卜翻炒翻炒。
7.接着,加入一些清水煮开。
8.然后,加适量的生抽。
9.加适量的白糖。
10.加适量的盐。
11.加适量的鸡精。
12.调味煮开。
13.最后,煮至汤汁浓稠,即成。
14.出锅,装盘。
食材明细:
主料::胡萝卜80g,海带150g,
辅料::油适量,盐适量,酱油适量,味精适量,葱适量,姜适量,
胡萝卜烧海带的做法步骤:
1.海带提前泡发好蒸制7、8分熟
2.胡萝卜洗干净
3.胡萝卜、海带切成丝
4.起油锅,胡萝卜入锅过油后盛出
5.再起油锅,葱姜入锅煸香后,海带入锅炒
6.加酱油炒,加少许水,盖上锅盖烧一会儿
7.胡萝卜入锅炒
8.加盐、味精炒
9.炒均匀即可出锅享用
小贴士:
1、调味品的添加依据个人口味。
2、胡萝卜含有脂溶性营养素,过油后可以充分挥发。因此,要先过油,再入菜。
食材明细:
主料::大排245克,胡萝卜380克,
辅料::料酒适量,酱油适量,盐适量,白糖适量,味精适量,
胡萝卜烧大排的做法步骤:
1.食材:大排(已清洗切开并焯水)、胡萝卜(已清洗去皮切开)。
2.烧锅倒油烧热,下入已清洗切开焯水好的大排和已切开胡萝卜翻炒翻炒。
3.接着,加适量的清水。
4.加适量的料酒。
5.加适量的酱油。
6.加适量的盐。
7.加适量的白糖。
8.调味烧煮开。
9.然后,烧煮至汤汁差不多了,加适量的味精。
10.翻匀,即成。
食材明细:
主料::排骨1000克,胡萝卜500克,
辅料::豆瓣酱三茶匙,料酒三茶匙,鸡粉半茶匙,姜适量,花椒适量,
排骨烧胡萝卜的做法步骤:
1.排骨下锅焯水。
2.捞出洗净备用。
3.起油锅倒入底油下花椒,姜片爆香。
4.下三茶匙豆瓣酱炒出香味,倒入排骨。
5.加入三茶匙料酒翻炒五分钟。
6.加入末过排骨的清水加入两茶匙老抽,盖上锅盖大火烧开改中火烧五十分钟。
7.胡萝卜切块备用。
8.倒入胡萝卜盖上锅盖,大火烧十五分钟。
9.加入鸡粉调味,烧至汤汁浓稠即可。
10.成品。
11.成品。
12.成品。
食材明细:
主料::胡萝卜适量,猪肉适量,
辅料::油适量,老抽适量,味精适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,
胡萝卜烧腊肉的做法步骤:
1.切好葱和姜。
2.胡萝卜切成滚刀块。
3.腊肉切成片。
4.锅中放油烧热,加葱和姜炸香。
5.入腊肉炒。
6.加入老抽上色。
7.加入两碗水盖上盖子烧开中火再烧三分钟。
8.开盖加入胡萝卜,盖上盖子中火烧。
9.烧到收汁(胡萝卜也九成熟了),放味精、胡椒粉出锅。
小贴士:
腊肉是咸的不要放盐。
食材明细:
主料::鱼适量,
辅料::干辣椒适量,花椒适量,姜适量,葱适量,胡椒粉适量,生抽适量,盐适量,鸡精适量,
干烧鱼块的做法步骤:
1.将鱼抽去腥线切段,放调料腌制一小时以上,时间越长越入味,也可以头天腌制放入冰箱第二天再烧。关于腌鱼忍不住啰嗦两句,喜欢吃肉紧的腌的时候放盐,喜欢吃嫩的腌的时候只放生抽等酱油之类。个人喜好颜色不那么深的,所以只放了生抽。
2.将鱼煎至两面金黄盛出备用。
3.煎好的鱼
4.锅留底油炒香腌鱼的料
5.放入煎好的鱼块稍加煎制
6.加入鱼身二分之一以下的水,大火烧开,中小火盖锅盖焖至快干,大火收汁即可。视腌鱼时的咸淡决定加盐与否。
7.成品
8.成品
食材明细:
主料::鲢鱼一条,香菇半斤,大蒜5瓣,香叶二个,西芹一根,芹菜二根,葱二根,花椒10颗,八角二个,
辅料::菜籽油一勺,玉米淀粉二匙,五香粉半匙,蚝油一匙,盐少许,生抽一匙,黄豆酱二匙,老干妈辣椒酱一匙,
香菇烧鱼块的做法步骤:
1.新鲜的鲢鱼切成块,用清水浸泡。反复洗干净。
2.适当的盐,五香粉,和蚝油腌制半小时。
3.我们把香菇洗净切片。
4.腌好的鱼片裹上玉米淀粉备用。
5.剥好大蒜,芹菜和小葱切好备用。
6.锅里放菜籽油。油7成热时转小火,放入鱼块。不要着急翻面,让鱼块均匀受热。略为炸一下,起锅备用。
7.所有的鱼块炸好以后开大火,复炸一次锅底留油。
8.放入葱。芹菜。八角香叶。大蒜炒香。
9.放入郫县豆瓣酱以及黄豆酱。放入清水。再放入鱼块大火把水煮开。
10.放入香菇,生抽,老抽。小火慢慢炖半小时。
11.根据个人的喜好,放入西芹。
12.撒上。葱叶和芹菜叶即可关火。
13.非常美味的鱼做好了。
小贴士:
这个鱼块水煮开以后,一定要用小火煮,会很快烂掉的。
食材明细:
主料::草鱼半条,
辅料::花椒1把,辣椒3个,生姜3片,大蒜3瓣,料酒1勺,胡椒粉适量,盐2勺,生抽1勺,陈醋1勺,
家常烧鱼块的做法步骤:
1.处理好的草鱼块放入1勺盐、1勺料酒,胡椒粉和半把花椒,直接盖上盖子摇匀,简单粗暴,腌制不少于一个小时(我是上午买好的鱼,放冰箱腌制到下午)
2.腌好后的鱼,准备好另半把花椒,跟切好调料
3.热锅冷油,烧至稍微冒烟就可以放鱼进去煎
4.鱼皮煎起虎皮后,其他的面都都翻过来煎下
5.煎完后把鱼扒在一边,先放花椒炸香
6.再放辣椒生姜大蒜,再把鱼铺到上面
7.放一勺生抽,一勺盐,加水至刚漫过鱼块
8.再加一勺陈醋,开煮
9.煮到汤没多少了就可以起锅了
10.装盘。
小贴士:
烧鱼加少量的醋是点睛之笔,味道又香又好吃。
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