1.荷叶腐卤肉
这是一道最解油腻的菜。油脂多的食物,蒸着吃是最健康的做法,然而用了荷叶来蒸,更是把过剩的油脂全部放释出来了。
材料:
主料:五花肉500克,荷叶1张,
辅料:香菇6朵,黄花菜100克,酱油适量,食盐适量,白糖适量,,
荷叶腐卤肉的做法步骤:
1. 先将五花肉洗净,烧开水,将肉先氽一下。将豆腐卤、糖和盐调匀待用,捞出来后再有皮的一面抹上酱油。烧油锅,将洗好打块的五花肉炸一下。
2. 肉凉了以后切成块,把调好的酱抹在肉。将荷叶洗干净,铺在笼屉里,香菇洗净、黄花菜泡开,垫在下面,肉码放在上面。上锅蒸30分钟,连同荷叶一起摆放到盘子里就好了。
2.卤肉卷
材料:面粉75克、开水35克、冷水适量、玉米油5克
馅:卤肉100克、卤蛋2颗、黄瓜半根、红油腐乳半块、卤汁2匙、辣椒粉1-2勺
做法:
1、面粉加开水,拌成柳絮状;
2、加适量冷水合成面团,再加玉米油,搓成光滑面团;
3、醒面半小时;
4、分成两份,分别压扁,取一块的一面刷上薄油;
5、将另一块贴到刷油面上;
6、擀薄,大概2mm左右;
7、平底锅刷薄油,放下面饼;
8、小火烙熟一面,再翻面烙熟;
9、将两面饼分开;
10、配酱料:半块红油腐乳,加上2匙卤汁,加点辣椒粉,拌均匀;
11、卤好的肉切片,黄瓜切细条;
12、面粉上先刷上酱料,摆上黄瓜条、卤肉分和切好的卤蛋,卷起来就可以了。
小贴士:
1、卤肉一般的蘸料是配辣椒粉,用油辣椒就没那么香了,所以酱料里配的是辣椒粉;
2、为了让卤肉卷的味道更提味,酱料里用了卤汁,加了腐乳是为了让酱料多一种风味,也增加稠度。
3.茶卤肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)400克,八角2克,黄酒10克,盐5克,白砂糖2克,花椒5克,茶叶20克,味精1克
茶卤肉的做法步骤:
1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净。茶叶用纱布扎紧,待用。
2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒,茉莉花茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成。若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时。
小贴士:
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水性好,肉质细嫩。2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观。
4.卤肉卤面
食材明细:
主料::面条适量,卤肉适量,
辅料::花生米适量,
配料::醋适量,香油适量,卤汁适量,
卤肉卤面的做法步骤:
1.备香花生米,卤肉,卤汁。
2.面条。
3.汤锅里放清水烧开下入面条煮熟。
4.捞进碗里,。
5.倒进卤汁。
6.再放上花生米。
7.淋点醋。
8.码上卤肉,淋上香油拌匀即可开吃。
更新时间:2023/11/03