庞多米白吐司

食材明细：

主料：金山日式吐司粉275克，水178克，白糖23克，盐4克，耐高糖酵母3克

辅料：猪油25克

庞多米吐司的做法步骤：

1，准备所有的材料，我用的是猪油，图中那一碟白色的就是猪油。

2，除猪油、盐外的所有材料放入搅拌缸中，用厨师机搅打成团。

3，面团起筋的时候放入猪油和盐，继续搅打。

4，一直打至面团能拉出薄膜为止。这款面粉很容易拉出手套膜，我打的面团有点渣，哈哈哈。

5，面团收圆放在干净的容器中，室温下进行第一次发酵。

6，室温20多度，面团发酵一个半小时到位。

7，取出面团稍微按压排气，分成均等的3份，滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟。

8，松弛后的面团上下擀长，翻面后卷起，盖保鲜膜再次松弛15分钟。

9，松弛后的面团再次擀开，翻面后卷起，底部朝下摆放在模具中。盖保鲜膜放入烤箱中进行二次发酵，此时不开烤箱哈，烤箱里面可以放一碗热水，增加温度和湿度。

10，发酵到位的面团放入已预热到位的烤箱下层，烤箱温度为上管170度、下管190度，烘烤35分钟。烘烤10分钟后，若面团表面已上色，可以加盖锡纸，避免上色过深。

11，烘烤后的吐司放网架放凉，待彻底放凉后再切片即可。

小贴士：

白油（猪油）可以换成等量的液体油，也可以用黄油。如果用液体油的话，材料就是一次性加入；如果用黄油依旧是后油法。
这款面粉筋性非常强，吐司吃的时候口感有韧性，吃水量比平时用的面粉稍差那么一丢丢。

食材明细：

高筋粉300克，冰水195克【水先加2/3,剩下的1/3视情况增减】，糖24克，盐5.4克，奶粉12克，酵母3.6克，白油15克，黄油15克

庞多米土司的做法步骤：

第1步将除黄油以外的材料揉制成团，加入黄油继续揉制摔打至完成阶段。【面团由超级光滑到有点粘手】搅拌完的面团温度为28.2度【搅拌好的面团最佳温度为26到28度】

第2步放于容器内盖上保鲜膜发酵至2.5到3倍大【室温23度，发酵了1个小时】翻面，盖上保鲜膜继续发酵30分钟。

第3步分割滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，拍扁，擀成椭圆形，翻面卷起，松弛15分钟。再次擀开，卷起，【第一次擀卷1.5到2圈。第二次擀卷2.5到3圈，切忌不要超过3圈。如果圈数不够，土司的结构会很松散，烘焙张力较差，出来的组织孔洞会过大，卷的时候力度要轻】

第4步放入土司模内盖上盖发酵7分满【32度发酵50分钟】烤箱预热220度，下层上下火烤制40分钟。

食材明细：

主料：：高粉250克，糖20克，盐4克，奶粉10克，牛奶150克，淡奶油15克，酵母5克，

辅料：：黄油15克，

法式庞多米的做法步骤：

1.把主材料放进面包内搞拌

2.搞至光滑后放入黄油

3.利用面包机的发面档前20分钟打面团3-4次，直至能拉出膜

4.在面包机内发酵2.5倍大

5.取出面团分割3份，松驰

6.摊圆片后对折

7.压成长方条形

8.卷成圆筒状放在吐司模内，发至7分满，加盖，烤箱180度，烤35分钟

9.白吐司---庞多米

小贴士：

如放冰箱发酵最好，组织会更细腻

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，白糖20克，盐4克，奶粉10克，牛奶160克，酵母4克，黄油10克，猪油10克，表面装饰蛋液少许，

新手面包记（2）：庞多米吐司的做法步骤：

1.将所有原料除黄油和猪油外，混合，注意酵母不要和糖和盐混在一起，要放在不同的地方。

2.然后按“菜单”键。

3.选择“和面”程序，盖好盖子，我这款面包机一次和面程序的时间为15分钟。

4.揉了一分钟，将干性材料混合均匀后，倒入牛奶，先加2/3。

5.再根据面团的吸水情况添加剩余的1/3水量。这是一个揉面程序，15分钟后的样子。

6.取出，面团表面还不光滑，继续一个揉面程序15分钟。

7.面包表面已经初具光滑。

8.具有一定的延展性。

9.放入黄油和猪油，继续第三个和面程序。

10.第三个和面程序后，我就改用手动的了。很多新手在做面包时，都比较依赖机器，其实，面包机揉了45分钟后，随时都可能出膜，但是我们用机器很难把握这个状态，所以这个时候改用手揉会比较好把握些。想洗衣服、叠衣服那样揉面，再加上摔面的动作，如图，以手臂为中心，将面团甩出去，因为面团有筋度，所以会被拉长，将面团叠起，再摔，中间配合揉面动作，一般摔100下就可以，有时候也可能要摔150-200下，要根据当时的具体情况而定。

11.随时检查面团的出膜情况，一直到完全阶段。

12.整好形，进行第一次发酵。大概1.5-2.5倍大的样子。

13.发酵好的面团取出，按扁排气。

14.将面团分割成三等分，取其一，手握成杯状，按住面团，顺时针揉成光滑的小面团。

15.将面团正好形后，松弛10分钟。

16.再整形放入吐司盒，继续第二次发酵再烘烤，烤箱的温度设定在180度。关于吐司整形的问题，以前有讲，这次不再赘述，或者以后再专门讲一下整形的问题吧！反正，这次我偷懒了！

食材明细：

金象高粉：300，牛奶：195，糖：25，盐：5，雀巢甜奶粉：12，安琪高糖酵母：3，黄油：30

庞多米白吐司--苦练内功，终成正果！的做法步骤：

手工做法：

1、除白油外的所有材料揉出筋，加白油揉到面筋扩展完成阶段。

2、基本发酵两倍大后分割滚圆松弛15分钟。

3、擀卷两次入模，最后发酵至模具八分满。

4、烤箱180度预热，下层，烤40分钟。

面包机辅助法：

1、按下列顺序依次放入面包桶。

牛奶、盐、糖、奶粉、高粉、酵母。

注意：酵母一定不要与盐接触，否则会影响发酵。高粉需浮于牛奶上面，不可与牛奶相溶，在高粉上轻轻点一个小坑，将酵母放在小坑内。小坑不要挖太深，否则高粉下面的液体会渗出小坑。

2、将面包桶放进面包机，选发酵功能（本人用的是东菱面包机，是8功能键）

3、揉20分钟后，将机器关掉，加入溶化黄油，重新选择发酵功能，再揉20分钟，然后开始发酵。（东菱面包机发酵功能是1.5小时，一般是揉20分钟，发酵70分钟，然后机器自动关闭）

4、发酵好后取出，按照手工做法2-4操作。

小贴士：

1、金象高粉属于比较吸水的，所以相对来说，水的比较会稍大些。如果是其他高粉可适当减少一点点水的份量。

2、牛奶如果没有，可以用冰水代替。

3、普通的安琪酵母是不行的，必须用安琪耐高糖酵母。

4、黄油可用白油代替。

5、如果是三能吐司模，模具内无需涂油，可轻松脱模，其他模具，请涂少量食用油，以方便脱模。

6、平整顶部的叫英式吐司，加盖操作即可，如果不要盖，制作出来的就是驼峰吐司，又叫美式吐司。需观察上色情况，上色后加盖锡纸。