全奶白吐司

发布时间 : 2019-10-12

好的美食离不开好的食材，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，你见过哪些低中高食材呢？下面是小编为你精心整理的“全奶白吐司”，请继续阅读本文相关内容！

食材明细：

主料：：高粉220克，酵母3克，牛奶135克，

辅料：：高粉60克，细砂糖35克，盐1/2小勺，奶粉15克，牛奶40克，

全奶白吐司的做法步骤：

1.中种材料入搅拌缸，慢速搅拌成团即可。盖上保鲜膜，基本发酵90分钟左右，发2.5-3倍大。

2.中种面团撕成小块与主面团一起入搅拌缸。

3.搅拌至面团出筋后，加黄油。

4.揉至完成阶段，克老出大片薄膜状的面团。

5.发2倍大。

6.排气，分割3份，滚圆，松弛10分钟。

7.擀成椭圆形。

8.翻面，由上至下卷起，再松弛10分钟。

9.再次擀开，呈长条状。

10.卷起，入模。

11.最后发酵9分满。下层，180度，40分钟。

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纯奶白吐司

食材明细：

主料：：高粉200g，牛奶100g，鸡蛋1个，白砂糖40g，黄油20g，酵母2g，盐适量，

纯奶白吐司的做法步骤：

1.准备材料

2.1、把除黄油外的所有材料混合，揉至面团成筋后，加入黄油，揉到完全阶段。放置温暖处发酵至2-2.5倍大

3.压扁排气，将面团分成3等分，滚圆后松弛20分钟

4.取出一个面团，擀成椭圆形

5.翻面，将面团卷起来，醒10分钟

6.再擀长，排出气泡

7.翻面，由上而下卷起

8.放入吐司模中，进行二次发酵

9.二次发酵至8~9分满，刷蛋液

10.烤箱预热，185度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸，烤好后立刻取出脱模

小贴士：

这款吐司只用了200克高粉，所以二次发酵不到八分满。

纯奶全麦吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉200克，全麦粉50克，酵母5克，糖35克，盐4克，蛋液25克，牛奶152克，无盐黄油25克，

纯奶全麦吐司的做法步骤：

1.将所有材料除黄油外，混合揉成光滑有弹性的面团。面包机揉20分钟的样子。

2.再加入黄油继续揉20分钟，取出摔打150-200下，中间配合揉的动作，直至能拉出薄而透的膜来。之前为了撑膜而苦恼，这次干脆把拉开的膜铺在硅胶垫上，这样比较直观吧？

3.将揉好的面团滚圆，放入容器中，放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。

4.将揉好的面团滚圆，放入容器中，放在面包机里发酵约20分钟后放入冰箱冷藏17小时。也可直接发酵至2-2.5倍大。

5.第二天将面团取出，静置40分钟，让它回温。如果是直接发酵这步可以省略。

6.面团回温后，分隔成三等分，滚圆松弛15分钟，天气冷，要适当延长松弛的时间，如果用擀面杖很难擀开，就再松弛一会儿，不要硬擀，这样容易破坏面团的筋度。

7.面团整好形，放入吐司盒内，整形的方法请看我以前的吐司菜谱，这里就不再赘述了。

8.面团第二次发酵至九分满，盖上吐司盖。烤箱180度预热10分钟，将吐司盒送入烘烤40分钟，烤好后立即取出脱模。

超软绵奶白吐司

家里的面包机是柏翠老款，单管加热，做出的面包皮有点厚。这次幸运得到柏翠云智能PE9500WTwifi静音面包机，第一个感受就是面包机静音效果很棒！以前的面包机揉面，摔打面团发出啪啪啪的响声，而PE9500WT面包机揉面时很安静，电机带动搅拌棒揉面的声音轻柔细小。

先用PE9500WT面包机做了一个奶白吐司，先制作液种，再采用模式1，一键式操作。液种为酵母菌提供了良好的繁殖环境，不仅提高了酵母活性，还缩短了出膜时间，做出的吐司拉丝效果超棒。最后一次搅拌后我取出面团稍微整形，这个步骤大家可以跳过。不过整形后的面团组织更细腻些，大家自己取舍。

超软绵奶白吐司

液种:高筋面粉130g、水130g、酵母1g

主面团:高筋面粉130g、水36g、白砂糖32g、玉米油18g、奶粉8g、酵母2g、食盐2g

超软绵奶白吐司的做法

1、将液种材料搅拌成糊，发酵到3倍体积大小。

2、加入主面团全部材料，启动面包机模式1。

3、在最后一次搅拌结束后，按下暂停按键，快速出去面团。

4、面团分成两份，滚圆擀开后卷起。

5、将面团重新放进面包机桶。取消暂停，恢复面包机程序。

6、在一键式操作模式下发酵好的面团。

7、烘烤结束后取出面团，放凉到不烫手后，装进保鲜袋回软即可。

低糖奶香全麦吐司

面包机一键式面包-----低糖奶香全麦吐司

材料：全麦粉120g

高筋面粉170g

牛奶200g

白砂糖15g

盐3g

黄油15g

酵母5g

低糖奶香全麦吐司的做法

1、所有材料。

2、按照先液体后固体的顺序，将黄油以外的所有材料放入面包桶中，酵母、盐、糖，分开分别放在面包桶三个角落，点击杂粮面包功能键，启动面包机。

3、面包机启动后，会出现总耗时和详细过程的页面，如图：

在第二次搅拌结束醒面时加入黄油。

4、第四个搅拌程序结束后，面团达到完全阶段，面包机自动进入第一次发酵。

5、第一次发酵结束后，按暂停，取出面团，排气，稍微整形，放入面包桶内，按开始键继续第二次发酵。

6、第二次发酵结束后，面包机进入烘烤阶段，时间到，发出蜂鸣声，面包就烤好了，取出面包桶，倒出面包，晾凉切片。

美食提示

1、如果想要烤出的面包形状好些，就可以取出稍微整形后再放入发酵烘烤。

2、牛奶的量要根据自家面粉情况而定，我家的面粉特别吸水。

自制百搭好吐司——纯奶白吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉150克，牛奶150克，干酵母5克，白糖13克，

辅料：：高筋面粉150克，牛奶70克，白糖25克，食盐3克，黄油25克，

自制百搭好吐司——纯奶白吐司的做法步骤：

1.主料原料的牛奶加热至温热，倒入干酵母拌匀，然后加入高筋面粉和白糖，用筷子搅拌均匀。

2.加盖保鲜膜进行发酵，至2-2.5倍大。

3.把配料原料中除黄油外的所有原料和发酵好的原料1混合，揉至出面筋。

4.加入软化好的黄油继续揉至完全扩展阶段。

5.揉好的混合面团收入盆中进行发酵，发酵半小时，微微发起即可。

6.发酵好的面团取出排气，分成三等分，滚圆，加盖湿布稍稍松驰10-20分钟。

7.分别擀开，呈牛舌状。

8.沿一头卷起。

9.收口朝下，放入吐司模中，进行最后发酵。

10.发酵至七分满时加盖吐司盒盖，继续发酵10-20分钟。

11.烤箱预热，180中，下层，上下火，约35分钟即可，关火后立即取出脱模倒扣。

12.晾凉后切片，夹果酱或发挥自己的创造力，怎么吃都美味!

无蛋奶低糖白吐司

这个吐司很奇特，材料用得很清淡，无黄油、无蛋、无奶、低糖，但是好柔软。

不过不用指望它香醇，毕竟材料放在那儿，但作为一枚白吐司，它还是超出了我的预期，最后一片放到了第五天，居然还是柔软的，也没有酥化，真是神奇。

这个吐司不适合外貌主义，也不适合喜欢香甜味儿的。不过作为主食，或者说需要再加工（三明治）的基底，那是极好的。当然，减肥者也适用！

无蛋奶低糖白吐司超松软低卡的减肥吐司

用料（450克标准吐司盒一条）：

汤种：水100克+金像高粉20克（取85克左右）

面团：金像高粉125克，中粉125克，盐4克，糖8克，水100克左右，酵母3克，橄榄油8克

无蛋奶低糖白吐司的做法

1、制作汤种，100克水+20克金像高粉加热到65度糊化，冷却后用（夏天需冷藏二小时后使用）。

2、所有材料混合（这里有错误示范，汤种建议放在面粉上，不要直接放在水中）。

3、揉至完全，面团能拉出较透而有韧劲的膜，破口边缘光滑。

4、面团拢圆后放入容器中，加盖保鲜膜，室温发酵，我是低温长时间（室温10度左右，6小时）。

5、发到2倍大（手指蘸粉戳个洞，不反弹不下陷），低温慢发比高温快发的面团更柔软；均分成3团，滚圆松弛20分钟。

6、取一小块面团，排气擀成长舌状，一头尽量擀薄，自下而上卷起。

7、再次擀成与模具等宽的面片，卷起。

8、等距排入于模具中，最后发酵（温度38度左右，湿度85%左右最佳），发到模具的七分高以上（面团高度不够，所以烤完是圆角，如果最后发酵结束后有九分高，就能烤出直角，但也不可过度追求直角，这里还有发酵条件和面团分量等因素，这个面团的量是比较小的，所以将就吧）。

9、烤箱预热完成，180度，40分钟（这个面团含糖少，也无蛋奶，所以上色比较浅，不用担心没熟）。

美食小贴士：

如果遇到吐司膜的盖子拉不开的情况，代表吐司没熟，妥妥地再放烤箱续烤吧，如果时间和烤温都是对的，检查一下是不是只开了上火或下火，这种乌龙我不是第一次了，汗。

无蛋奶全麦素吐司

首先申明，我不是素食者，相对而言，我更是一个肉食动物，只不过年岁渐长，自然而然地慢慢习惯清淡。也可能是在豪吃海吃时候把一生食肉的指标提前消耗光了，现在对于食肉常有一种有心无力之感，也好，素素更健康。

虽然说过不想做面包，因为这实在太麻烦，可后来因为面包机的试用机会，不幸上了贼船，不过做得最多的还是甜、软、糯的中种北海道吐司，起初确实觉得那是自制吐司中的最佳口味，但凡事过犹不及，终于也厌了。

正巧，老爸开口：你整天做面包，给我弄两条清淡点的当早餐吧。老妈有时吃素，她说：如果不放蛋奶，那么我也能一起吃。

SO，有了这个无蛋奶全麦素吐司，方子是君之的，略改了下，黄油改成了橄榄油，奶粉换成了豆浆粉，如果有现磨豆浆，直接把水换成豆浆即可。

其实，心里暗自打鼓，这方子，也太寡淡了些吧，而且直接法做的，能好吃吗？会不会很硬呢？但我多虑了，口味确实清淡，但很软，弹性极好，第二天还是超Q，直接吃也没问题，抹上自制酸奶当然更OK，更重要的是吃起来毫无负担呀！

无蛋奶全麦素吐司

材料：(参考分量：450克土司盒一条)

高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，豆浆粉12克，橄榄油25克

附君之原方：

高筋面粉195克，全麦面粉100克，快速干酵母5克，水180克，盐6克，糖25克，奶粉12克，黄油25克

无蛋奶全麦素吐司的做法

1、将所有材料混合，由于使用了液体油，可同时放入。

2、揉到扩展阶段(用手慢慢抻开，能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。

3、揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾，放在温暖的地方进行第一次发酵，发酵到2.5倍大左右后，用手把面团里的气体挤压出来。

4、把面团分成三份，放在室温下松驰15分钟，取1个面团，在案板上擀成长椭圆形。

5、压薄一头，两侧对折，再自下而上卷起，卷好的面团放入吐司盒里，用同样的方法卷好剩下的面团。

6、把土司盒放在温度38度，湿度85%以上的环境下进行最后发酵。（如果家里没有这样的条件，可以把土司盒放入烤箱，在烤箱内放入一盘热水，关上烤箱门进行发酵，有发酵功能直接使用该功能。）

7、等面团发酵到8～9分满的时候，把土司放进预热好180度的烤箱，中层，上下火，烤35分钟（中途顶部上色后加盖锡纸）。

8、烤好的面包，立即脱模，冷却到和手心差不多的温度时，放入密封袋里，室温保存即可。

美食小贴士：

面包机的发酵功能，温度大概在35度左右，不太适合第一次发酵，更适合二次发酵，现在正是春暖花开的时节，室内温度大概在15度左右，自然发酵的时间可能需要2～3小时，如果没时间等，可以选择用面包机短时间发酵，比如，我使用发酵功能，但时间设置为10分钟，剩下的时间利用余温发酵即可。

奶香黑芝麻全麦吐司

食材明细：

主料：：高筋面粉260g，糖8g，酵母3g，牛奶100g，淡奶油50g，蛋液17g，黄油5g，

辅料：：蛋液10g，糖20g，盐3g，酵母1g，奶粉15g，黄油5g，糖桂花适量，黑芝麻适量，

奶香黑芝麻全麦吐司的做法步骤：

1.用中种法将主料揉成团（高筋面粉260g 糖8g 酵母3g 牛奶100g 淡奶油50g 蛋液17g 黄油5g），面包机一个和面功能，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏发酵18-20小时

2.将冷藏发酵好的中种面团撕成块放入面包机和配料面团（蛋液10g 糖20g 盐3g 酵母1g 奶粉15g 糖桂花适量黑芝麻适量）均匀混合，一个和面功能20分钟

3.放入黄油5g，启动第二次和面功能

4.和面结束，能拉出手套膜

5.面团一分三醒15分钟

6.擀开成片

7.翻面卷起

8.再次擀开

9.翻面卷起

10.翻面卷起

11.放入吐司模中进入烤箱进行第二次发酵

12.发酵好的吐司上涂上蛋液

13.发酵好的吐司上涂上蛋液

14.烤箱预热180°，烤40分钟面包出炉

15.冷却后切片，包装袋密封装好

奶香白吐司---面包机版

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，牛奶150克，鸡蛋1个（约50克），盐3克，细砂糖45克，干酵母4克，无盐黄油30克，

奶香白吐司---面包机版的做法步骤：

1.除黄油以外的所有原料按照先液体后粉类的顺序加入面包桶内，启动和面程序，揉成光滑的面团。

2.加入室温软化的黄油，再次启动和面程序；和面完成后，拔掉电源，盖上保鲜膜，让面团在面包桶内发酵至原面团的2到2.5倍大小。（用手指蘸少许粉，戳个洞，洞口不塌陷、不回缩，这样就已经发酵好了。）

3.发酵好的面团取出，轻轻按压排气，分割成四等份揉圆，盖上保鲜膜松弛15到20分钟。

4.取一份面团，擀开。

5.分别从上下往中间折叠，收口朝下，依次做完四个面团。

6.从第一个面团开始，擀成长条状。

7.从上到下卷起，收口捏紧。

8.依次把四个面团做好，放入面包机里。（我的面包机窄，所以只能竖着放，宽的面包机可以横着放。）

9.盖上保鲜膜发酵至原来的两倍大；表面刷一层牛奶（或全蛋液），撒上适量芝麻。

10.启动烘烤程序，烘烤时间为1个小时，我一般50分钟时关掉电源，这时面包已经烤好了。

小贴士：

1.面粉的干湿度不同，所以液体的用量也不同，先加入大部分液体，其余的一点点加。

2.我的面包机烘烤程序不能选择上色和时间，就是1个小时，所以一般我提前10分钟关掉电源，这时面包已经烤好了。如果烤1个小时面包上色就有点深，皮也会厚些。现在很多面包机烘烤程序可以选择上色和时间，那么上色选择中，时间设为45分钟就OK了。