广式萝卜糕

一个大芋头只做广式腊肠味的芋头糕感觉太多了，吃多了口味单调了点，刚好家里还有我自制的广式腊肉，所以就将芋头各分为一半，一半做广式腊肠口味的，另一半就做成广式腊肉口味的，不料做出来的口感还真不错，各有千秋，好吃哦

材料：

芋头半个，粘米粉400g，薯粉100g，生粉30g，清水500ml，自制广式腊肉半条，虾仁50g，花椒粉5g，胡椒粉5g，白砂糖10g，油10ml，葱姜料酒10ml，盐10g，，

广式芋头糕（广式腊肉味）的做法的做法步骤：

步骤1，准备好材料（广式腊肉做法见我的菜谱--广式腊肉）

步骤2，将腊肉切丁，芋头切块，虾仁提前用开水浸泡两小时

步骤3，锅里煮开水后倒入芋头再次煮沸，倒出芋头水（芋头水加入白砂糖成芋头汤，好喝不浪费）

步骤4，粘米粉、薯粉、薯粉用清水调成浓稠状

步骤5，然后将芋头、盐、油、广式腊肉、虾仁连同泡的水、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、葱姜料酒倒入粘米糊水拌均

步骤6，取一容器用油纸裹住，然后将芋头糊倒入容器中

步骤7，蒸炉中放足水，然后将芋头糊倒入蒸炉中蒸99分钟

步骤8，出炉

步骤9，用抹刀划一下边缘，脱模，撕去油纸

步骤10，锅里热油，将切好的芋头糕放入锅中煎

步骤11，煎至表面金黄即可

步骤12，装盘

步骤13，完成

步骤14，好吃

步骤15，不错吧

步骤16，外酥内嫩

芋头糕是广东地区传统的特色糕点小吃，是很多茶楼餐厅必点的一道美食。材料以芋头为主料，再配上粘米粉、蛋皮、虾米、腊肠或腊肉，腊味和芋头的香味溶合在一起，浓香可口，风味独特，食不厌口。今天分享的这款芋头糕做法是我结合自己家乡的特色来改动的，可能跟其他地方的做法稍微不同，但不管怎么做，好吃才是硬道理。赶紧做起来和家人一起分享吧。

材料：

芋头400克，粘米粉450克，水1100ml，鸡蛋1个，五花肉200克，虾米80克，腊肠1根，五香粉3茶匙，生抽2汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，蒜1瓣，熟芝麻适量，，

硬核菜谱制作人广式芋头糕的做法的做法步骤：

步骤1，芋头400克、粘米粉450克、水1100ML、鸡蛋1个、五花肉200克、虾米80克、腊肠1根、五香粉3茶匙、生抽2汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙、蒜1瓣、熟白芝麻适量

步骤2，先把芋头削皮，然后切成块，不要切太小，切成大概一节拇指粗的方块，冲洗一遍然后晾干水备用；

步骤3，把五花肉剁碎，放入五香粉，生抽和白糖搅拌均匀腌制20分钟，腌制五花肉的时候，把虾米冲洗干净沥水然后剁碎，把腊肠表面的膜撕掉后切碎；

步骤4，锅内放入适量油，放入蒜蓉炒香，然后倒入五花肉炒散炒白；

步骤5，把五花肉拨到一边，倒入虾米和腊肠碎翻炒，尽量把虾米的水汽炒干，炒到腊肠变透明出油，然后把五花肉拨下来和虾米腊肠翻炒均匀；

步骤6，倒入芋头翻炒2~3分钟，闻到芋头的香气就可以了；

步骤7，把粘米粉和1100ml水混合均匀

步骤8，把炒好的馅料香芋倒入粘米粉水内搅拌，倒入一半的芝麻搅拌均匀，用手指粘一点粉浆试一下，调整一下咸度，不够咸就加点盐；

步骤9，接下来我们需要把粘米粉水弄成生熟粉，烧一锅水，把盘子放上去，不断搅拌到感觉粘米粉水变成糊状，要一直搅拌防止结块；

步骤10，搅拌好后把所有材料倒入蒸盘内，水开后上锅大火蒸40分钟；

步骤11，最后撒上白芝麻和葱花，撒上蛋丝，盖盖蒸1分钟即可，刚蒸好的时候很软不好脱模，待凉透后再脱。

步骤12，切块装盘，可以开吃咯~

从小到现在，有两个新年没在家过。一个是大二的时候一个人大老远跑去欧洲做交换生，另外一个就是今年。记得那会儿在芬兰，首都是连个华人街都没有的，幸好结识了几个来自香港的交换生，他们带着我认识了另外一群国内来的交换生，于是我们的除夕是一起在宿舍做饺子做饭吃，一群几乎都是第一次离开家的穷学生聚在一起过年，感觉还是蛮不错的。可是我们几个广东人，过年都是要吃萝卜糕的，走遍了所有的亚洲超市华人超市，都没有见到白萝卜或者冷冻萝卜糕的身影，几个人因为没吃上萝卜糕难过了好久。如今我身在海外，是第二次没在家过年，做萝卜糕的条件是有的，但过年的时候因为太忙也没有时间做。现在稍微闲下来了，就蒸一盘吧，弥补一下我缺失的“年味”。其实萝卜糕不难做，但有一丢丢麻烦。。。

材料：

白萝卜适量，虾米一小把，腊肠1到2根，腊肉适量，冬菇5朵左右，粘米粉适量，油，盐，糖，，

广式萝卜糕——过年的味道的做法的做法步骤：

步骤1，白萝卜削丝或磨成蓉。削成丝比较有口感，磨成蓉就更绵软

步骤2，虾米切碎，腊肠腊肉切丁，冬菇切丁

步骤3，材料都准备好以后，先热好锅，下油爆香虾米、腊肠和冬菇，其实还可以加上鱿鱼啊元贝丝之类的，不过我在这里没有，所以只用了最常见的材料。火不要太猛，否则很容易焦。闻到香味，腊肠的肥肉部分已经全变透明就差不多了。

步骤4，加入萝卜丝继续炒，一开始萝卜丝是雪白雪白的，可以加一点盐，让萝卜丝出水。中小火慢慢煮，你会看到萝卜丝也在变透明，炒得差不多可以加点水继续煮，让萝卜丝完全煮透。（下面两张图有对比）

步骤5，撰写制作步骤

步骤6，要注意，煮萝卜丝的时候就要开粉了，这个步骤比较重要哦！拿个不锈钢的盘子，不能太浅，否则做出来的萝卜糕太薄口感会不好哦。倒粘米粉进盘里，加水拌匀。水不能太少，用筷子划的时候没有痕迹就差ok了。不过也要看萝卜汁，如果萝卜汁比较多，粉可以开得厚一点，反之则可以薄一些。我个人不喜欢萝卜糕太软，所以我用的萝卜是刨丝而不是磨蓉，如果喜欢软绵绵的口感，就把萝卜丝换成萝卜蓉就好了。粘米粉的厚薄直接影响萝卜糕出来的凝固程度，这个可以自己调整掌握。

步骤7，撰写制作步骤

步骤8，开到这种状态以后需要再加一点水，开成比较顺滑的米糊（这个有点太厚了哦，会冲不开的。）也不能太薄，做出来的萝卜糕会不成形

步骤9，粉开好后，就把煮好的萝卜丝连同汁水一起倒进去（最好是在滚烫的情况下倒进粉浆里，俺娘说这个很重要，虽然我也不知道为什么：P）拌匀后就可以下锅蒸了！

步骤10，大火隔水蒸15-20分钟就可以出锅了！马上吃会比较软，我一般会先吃一部分

步骤11，其他的放进冰箱，第二天切块煎来吃。

相信芋头是大家都喜欢的食物，其粉糯香甜的口感，在嘴里，跟我们的舌尖是那样的缠缠绵绵……芋头的做法多种多样，今天要做的是一款广式芋头糕。在广东的茶楼里，各式各样的茶点，芋头糕有着它不可取代的地位，它是很多茶客们每次必点的一道美食。

材料：

香芋320克，粘米粉150克，温水（拌粉浆用）150克，火腿2条，香菇10克，虾米20克，萝卜干10克，砂糖20克，食盐4克，鸡粉2克，水（煮芋头用）适量，食用油适量，熟花生碎适量，熟白芝麻适量，

广式芋头糕的做法的做法步骤：

步骤1，芋头削皮后取320克切小丁，香菇、虾米泡发后切小丁，火腿、萝卜干切小丁。150克的粘米粉调入150克的热水，调均匀无颗粒为止。

步骤2，热锅里倒入适量的食用油，加热而后倒入香菇虾米炒香。

步骤3，倒入火腿丁继续炒香。

步骤4，炒香后的火腿丁们推到锅边，倒入芋头丁翻炒。

步骤5，炒到芋丁表面有点半熟的状态。

步骤6，倒入清水，水要没过芋头。加入4克的盐，20克的糖，和2克鸡粉，大火煮开后关火。可以根据自己的口味调味。

步骤7，关火后倒入粉浆，边倒边快速拌匀，粉浆遇热很快凝结。

步骤8，装入先垫好油纸（保鲜膜）的盘里，用锅铲压平压实。我用的盘直径大概26cm。

步骤9，先烧开一锅水，放入蒸架，把芋头糕放入盖上盖子。大火蒸15分钟左右。已经是半熟状态，所以很快蒸熟的。

步骤10，蒸好的芋头糕。

步骤11，取出芋头糕放到架子上，撕下边缘晾凉。表面撒上熟白芝麻，花生碎，也可以撒点葱花。

步骤12，切块装盘，可以开吃咯……

步骤13，来一壶茶，开始享受这美味的芋头糕吧！

步骤14，不怕上火的也可以晾凉之后油煎着吃哦，那是更加美味……

材料：

150克钵仔糕粉，240克清水，45克糖，

广式小吃——钵仔糕的做法步骤：

1，碗里加入钵仔糕粉

2，加入清水130克

3，搅拌至无干粉

4，奶锅里加入糖和剩下的110克水

5，中小火煮至沸腾

6，趁热把沸腾的糖水倒入粉浆里

7，迅速用蛋抽搅拌均匀

8，过筛一次更细腻哦

9，玻璃钵仔糕碗里加入红枣丁

10，这是枸杞的

11，这是椰蓉的（椰蓉好吃很香）

12，这是蔓越莓干

13，这是玉米的（我用了冻干玉米粒，用新鲜的话要煮熟才能用）

14，再倒入粉浆到碗里8分满，中小火隔水蒸12分钟

15，蒸好后取出

16，等凉透后再用竹签四周划一圈取出

17，Q弹的钵仔糕就完成啦

18，来一个吧