“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你最拿手的菜品是什么呢？或许"手工清水白吐司"是你正在寻找的内容，仅供参考，欢迎大家阅读。
食材明细：
高筋面粉280克，糖27克，盐5克，酵母3.5克，清水178克，黄油35克
手工清水白吐司的做法步骤：
第1步高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀；倒入水和成一个光滑的面团。手揉面团，左手按住面团，右手从后往前推，再收回，再往前推，不断重复。
第2步中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团，此时面团非常柔软。
第3步继续揉面10分钟，同样加以摔打面团配合揉面，直到完全扩展阶段（即面团能拉出一层非常透明的薄膜）整好的面团揉圆，找一干净的容器装入面团，表面覆盖上保鲜膜，放到保温保湿的环境进行第一次发酵。
第4步面团二倍大后取出，排气，分割成三等份，重新盖上保鲜膜进行面团松弛。松弛十五分钟后，取一面团从上往下擀扁，擀成椭圆形，从上往下卷起。
第5步竖起90度再次擀成长条形。从上往下卷起，擀卷两次的面团排入吐司模内。
第6步二次发酵至面团到达模具9分满，盖上吐司盖。烤焙：预热190度，中下层，上下火40分钟。
小贴士：
1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油，面团很揉软，不粘，易操作。2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味，烤焙出来颜色很浅，不易上色，整条吐司外观呈现乳黄色，适合夹馅食用。
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奶白吐司
食材明细：
主料：牛奶150g，鸡蛋1个（40g），高筋粉250g，酵母4g，黄油25g
辅料：盐2g，糖30g，奶粉20g
奶白吐司的做法步骤：
1，把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。
2，加入高粉和奶粉，把酵母放在最上面。
3，启动一个揉面程序后，揉成光滑面团，放入切块的黄油，再启动一个揉面程序。为了见到手套膜，我又启动了一个imix程序。
4，这难道就是传说中的“手套膜”？
5，揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份，盖好保鲜膜松驰15分钟。
6，把其中一份面团上下对折后翻面，擀成长条形，从一边卷起，将面团卷成小卷，放在吐司盒中间位置。
7，其他两份面团照此办理，一左一右放在刚才的面团两边，稍隔开些距离。
8，把吐司盒放在烤箱中发酵（或者在烤箱中放碗热水，凉了再换热水）至九分满，盖好吐司盒盖。预热烤箱。
9，.把吐司盒放在烤架上，中下层，上下火，180度，35分钟。
10，取出吐司盒，开盖，趁热脱模。
小贴士：
1.盖盖吐司要发到9分满，不盖盖的放到8分即可。
2.面要揉充分，才能出现手套膜。
中种白吐司
食材明细：
中种：高粉440g，水260g，酵母6（1又1/2小匙），主面团：高粉120g，奶粉200G，水80g，糖30G，盐1小匙，黄油30克
中种白吐司的做法步骤：
1.先将中种面团材料全部混合，搅拌成团，开始基础发酵2个小时左右；
2.将发好的中种面团放入主面团除了黄油之外的材料，后油法揉至出膜；
3.开始一次发酵；
4.分割成5份，滚圆，松弛10分钟；
5.取出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，三折法放入模子中，开始二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热200°，30分钟。
小贴士：
两个一斤的面包用量。
清水白菜
食材明细：
白菜300克，虾仁30克，葱5克调味料盐少许，味精少许，胡椒粉适量，水淀粉2大匙
清水白菜的做法步骤：
1、将鲜白菜洗净，放入沸水中汆烫后立即捞起，晾凉，切成3厘米长的节。葱切小段，虾仁洗净。
2、将锅大火烧热后加油1大匙，下虾仁炒黄，将白菜放入，加盐、葱稍煮，再加入和匀的调味料翻炒几下，起锅装盘即成。
美味小锦囊
◇白菜所含的蛋白质和维生素比苹果和梨的都多，所含的锰可以调节人的中枢神经活动，所含的铜可增强人的造血功能。
◇这道菜色泽清淡可人，鲜香入味中隐约有着一丝甘甜，所以可见川菜并非都是人们想象中的麻辣劲爆，也有相当大一部分菜品像这道“清水白菜”一般温婉妩媚呢!
清水粽子
食材明细：
主料：糯米2.5kg
清水粽子的做法步骤：
1，糯米用清水浸泡一晚后，用手指轻轻捻一下就碎，就说明泡好了。
2，干的竹叶用清水浸泡一晚，洗净。
3，锅中烧开水，把竹叶稍稍烫一下。
4，把竹叶的两头都剪掉。
5，把两片竹叶毛的一面向对交叠，叶柄在两头出来一点，在1/3出窝出个锥形，把米放进去，压平。
6，将粽子这么握住，把竹叶往下压平，盖住米。
7，压出两个角后，把两边多余的叶子用右手向下压住，左手抽出来，拇指、食指捏住盖下叶片中间，并沿着圆锥向右紧紧围绕粽子。
8，用棉绳把刚折出的两个角固定。
9，顺势把另两个角固定。
10，全包好后，放到冷水锅里煮1个半小时。
11，出锅了。
12，漂亮的四角粽。蘸着白糖吃，又香又甜又糯。
清水羊肉
食材明细：
主料：羊排适量
辅料：花椒适量，陈皮适量，香叶适量，姜适量，红萝卜适量，香菜适量
清水羊肉的做法步骤：
1，羊肉切块灼水，放姜，酒煮5～6分钟，倒掉血水，洗干净备用
2，姜，葱结，花椒，香叶，陈皮，待料
3，把羊排，姜，葱结，各种香料装袋放入锅里，加酒，加水，调到煲汤时间45分钟
4，高压锅气消开盖把红萝卜放到锅里，盖好，10分钟
5，开盖加盐，加鸡精，加胡椒粉，加香菜即可
小贴士：
加胡椒粉，香菜味道更佳
液种白吐司
食材明细：
高粉280克，水100克，鸡蛋50克，黄油30克，糖50克，盐1克，酵母3克
液种白吐司的做法步骤：
第1步液种：高粉100克 清水100克 酵母1克搅拌均匀发酵再放入冰箱冷藏1晚上即可主面团：高粉180克 鸡蛋50克 糖50克 盐 1克 液种和主面团放入面包筒里，除黄油外，设制和面20分钟
第2步和面20分钟后加入黄油继续和面20分钟和好面拉出薄膜
第3步把面团放入盆中发酵发酵至2到2.5倍
第4步排空气分3小团醒15分把面团擀成长条，由上往下卷起，醒10分种
第5步再擀成长条，由上往下卷放入模具内进行第二次发酵
第6步发酵至8分满凃上全蛋液，烤箱180度预热5分钟上下烤35分钟
小贴士：
液种很湿，和主面团搅拌时沒加水正好，面粉吸水不同，可根据实际情况来添加水
奶香白吐司
中种材料：金像高粉300、牛奶280克、酵母8克、糖30克
主面团材料：金像高粉310克、牛奶140克、糖70克、盐6克、黄油50克
模具：两个三能450克的吐司盒、一个180克的方型吐司
做法：
1、将中种材料中的牛奶加上酵母后，用筷子搅拌均匀，让酵母完全溶于牛奶中，静置10分钟
2、加入糖再加入高粉，继续用筷子搅拌混合均匀即可，面团比较稀，不用手揉
3、盖上保鲜膜室温发酵至两到三倍
4、将主面团中除黄油以外的材料全部混合再加入发好的中种酵头，搅拌至扩展阶段
5、加入软化的黄油继续搅拌至完全阶段，也就是可以拉出大片的薄膜
6、揉好的面团用手收圆入盆，再次盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵40分钟
7、取出面团排气，先分3个155克的小面团，剩下的面团再平均分成三个175克的面团和一个200克的面团，全部滚圆，200克的面团直接用之前发酵用的保鲜膜包起来就没有拍了（155克和200克的面团是做的平顶，175克的面团做的是山型）
8、盖保鲜膜静置20分钟
9、将所有的面团擀成长条形，卷起再擀开再卷起
10、放入吐司模进行最后的发酵，平顶的发至八分满，山型的发至九分
11、将吐司模放入预热好的烤箱下层，180度烤40分钟，180克的方型模烤32分钟左右就足够了，要先取出来，山型的上色后要盖上锡纸
12、烤好后立刻取出脱模，放凉后切片即可
纯牛奶白吐司
食材明细：
主料：高筋面粉300g，酵母3g，绵白糖40g，牛奶219g，盐4g
辅料：黄油25g
纯牛奶白吐司的做法步骤：
1，高粉150克，酵母3克，糖15克，牛奶145克放入碗中
2，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可
3，覆盖保鲜膜发酵至两三倍大
4，高粉150克，糖25克，盐4克，牛奶72克所有原料和发酵好的酵头混合均匀，柔至光滑阶段
5，揉至面筋扩展后放入25克黄油，继续揉至完全阶段
6，收圆，放入面包机内发酵
7，发酵至2-2.5倍大（时间约一小时左右）
8，取出面团，分割成三份，醒发20分钟
9，取一个面团擀开，成椭圆形
10，翻面，从上往下卷起
11，全部卷好放入吐司模内
12，吐司模放在温暖发酵，发酵至7-8分满
13，烤箱预热180度
14，盖上吐司盖，放入烤箱，上下管，180度，下层40分钟，烤好后立刻取出脱模
小贴士：
如果天气比较冷的话，酵母最好用温牛奶化开
白吐司面包
食材明细：
酵母粉5克，糖18克，水120克，蛋液25克，盐5克，高粉250克，奶油17.5克
白吐司面包的做法步骤：
1.酵母粉5克加糖18克水120克先化开.
2.再调入25克的蛋液和5克的盐，加入250克高粉中和匀再加奶油17.5克和到有筋性进行第一次发酵.
3.然后分成两等分擀开再卷起，放入吐司模中盖上湿毛巾进行第二次发酵到模子的八分满.210度30分钟.表面要黑就盖上高温布.
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