最近跟新浪美食的高人们学了一招就是面包机泡面法
基本方法简单地讲就是
面包材料除了黄油和酵母之外先先用面包机揉成面团
静置5小时以上
然后加入黄油和酵母用面包机加揉一个程序
用这样的面团做吐司效果相当不错
我把它沿用到做手工吐司面包上
效果也是相当的满意
酸奶白吐司
原料:高粉290g、酵母5g、盐4g、糖40g、浓稠酸奶185g、蛋清28g、黄油25g
酸奶白吐司的做法
1、除酵母黄油外材料放入面包桶
2、面包机和面20分钟后表面盖湿布静置5小时以上(我静置了一晚)
3、加入酵母黄油再次和面20分钟
4、这时拉开面团能够出现较大片的薄膜(图1)
5、破洞边缘光滑(图2)
6、面团较好得达到了完全阶段
7、发酵至约两倍大取出面团按重分为三份滚圆松弛15分钟(图3)
8、按照图片二次擀卷后放入吐司模(图4)
9、放入烤箱发酵档
10、发酵至约7分满(图5)
11、烤箱上下管180度预热10分钟
12、下层烘烤40分钟完成
13、期间烘烤20分钟后盖锡纸防上色过度(图12)
14、这款白吐司因为本身的非常清爽简单
15、非常适合涂抹果酱食用
是果酱的好搭档
网站小提示
西红柿和酸奶能一起吃:西红柿与酸奶搭配食用,有凉血平肝、补虚降脂的功效。适用于高脂血症、高血压病等症。
草莓和酸奶能一起吃:二者同食,有一定的养心定神之功效
食材明细:
主料::高筋面粉300克,牛奶115克,鸡蛋清30克,酵母粉4克,盐3克,白糖35克,淡奶油70克,
辅料::黄油30克,
奶油白吐司的做法步骤:
1.准备材料:高筋面粉300克,牛奶115克,鸡蛋清30克,酵母粉4克,盐3克,白糖35克,淡奶油70克
2.将粉团材料(除黄油外)放入面包桶内,
3.面包桶装上面包机内,选择程序一启动面包机,第一次和面时间是13分钟
4.面包第一次和面结束加入软化的黄油,将机器重启这次和面是20分钟,
5.面团揉到可拉出大片结实的薄膜的阶段
6.继续放在面包机进入发酵阶段,发酵至七八分满。
7.烘烤30分钟
8.烘烤结束,将面包取出,放在烤网上晾晾即可
9.将面包切片,超级软绵的口感~嘿嘿
小贴士:
1.烤好的面包要及时从面包机里拿出,不然会回缩哟
2.烤好的面包放至有一点点的余温时,就放进保鲜袋保存能让表皮更回软一点点哦。
食材明细:
主料::面包粉250克,水120克,鸡蛋50克,白砂糖45克,黄油15克,奶粉12克,
辅料::酵母4克,
经典白吐司的做法步骤:
1. 配方中所有材料按照先液体后粉末的顺序放入面包桶,黄油和酵母各放面粉的一侧,启动面包机的标准面包程序
2.和面完成,顺手拉一个手套膜,28分钟出膜妥妥的
3.收圆一下面团,让面团进行第一次发酵
4.面团第一次发酵到2倍大,关掉面包机,取出面团
5.面团平均分成3分,排气滚圆,盖上保鲜膜静置20分钟
6.取一个面团擀成长的牛舌状
7.面团从下往上卷起来
8.三个面团全部卷好以后盖上保鲜膜再次静置10分钟
9. 取一个面团再次擀成细长的牛舌状
10. 面团从下往上再次卷起来
11.所有的面团依次放入吐司盒里
12. 吐司盒上盖一层保鲜膜,放入烤箱内发酵40分钟
13.面团发酵到吐司盒的8分满,取出盖上吐司盒的盖子,同时预热烤箱上火130度,下火160度
14.整个吐司盒放入烤箱底层,上火130度,下火160度烤35分钟(其他烤箱和土司盒按照常用习惯烤)
15.吐司烤好后取出脱模放凉
16.放到手摸起来有余温装保鲜袋保存,不要放冰箱
17.第二天早上起来切片的面包组织
小贴士:
1.和面用牛奶代替水,可以省略掉奶粉
2.不同品牌烤箱,吐司盒,烤的温度和时间有区别,建议按照平时使用情况灵活调整
3.吐司放凉后装袋保存,不要放冰箱,会加速土司的老化
食材明细:
主料::面粉300克,牛奶135克,蜂蜜40克,蛋液25克,
辅料::盐2克,酵母4克,
波纹白吐司的做法步骤:
1.将面粉、盐、酵母、蜂蜜、牛奶、蛋液和匀揉成光滑的面团,一点点加入花生油,揉至能拉开不易破碎的薄膜。
2.温暖处醒发至两倍大。
3.将发酵好的面团分割成三个约170g的面团,排气揉圆松驰十五钟钟。
4.擀成长条形翻面,从一端卷起。
5.放入模具中。
6.醒发至九分满,刷蛋液,入预热过的烤箱,中下层,180度,30分钟。
小贴士:
我用的是普通的面粉,面粉的吸水量各有不同,请根据实际情况调整。
食材明细:
主料::面粉200g,鸡蛋1个,砂糖30g,黄油30g,水140g,
辅料::酵母3g,
基础白吐司的做法步骤:
1.除了酵母、黄油之外的所有粉类和液体混合
2.揉成一个光洁的面团,稍微出一点面筋即可
3.先把酵母揉进去,融合了之后静置一段时间,揉进去软化切块的黄油
4.揉到完全状态,,能拉出比较薄的大片
5.擀开成为椭圆,从上到下卷起来
6.收口向下,放到模具里面最后发酵
7.发酵成为八分的时候可以放到烤箱里面烘焙,190度15分钟即可!
小贴士:
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食材明细:
主料::牛奶150g,鸡蛋1个(40g),高筋粉250g,酵母4g,黄油25g,
辅料::盐2g,糖30g,奶粉20g,
奶白吐司的做法步骤:
1.把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。
2.加入高粉和奶粉,把酵母放在最上面。
3.启动一个揉面程序后,揉成光滑面团,放入切块的黄油,再启动一个揉面程序。为了见到手套膜,我又启动了一个imix程序。
4.这难道就是传说中的“手套膜”?
5.揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份,盖好保鲜膜松驰15分钟。
6.把其中一份面团上下对折后翻面,擀成长条形,从一边卷起,将面团卷成小卷,放在吐司盒中间位置。
7.其他两份面团照此办理,一左一右放在刚才的面团两边,稍隔开些距离。
8.把吐司盒放在烤箱中发酵(或者在烤箱中放碗热水,凉了再换热水)至九分满,盖好吐司盒盖。预热烤箱。
9..把吐司盒放在烤架上,中下层,上下火,180度,35分钟。
10.取出吐司盒,开盖,趁热脱模。
小贴士:
1.盖盖吐司要发到9分满,不盖盖的放到8分即可。
2.面要揉充分,才能出现手套膜。
吐司是家里常备的,早上放微波炉里叮两片,煎个蛋放些蔬菜,想吃荤的就煎片培根......搭配上牛奶或豆浆,一顿营养快手早餐就OK啦!方便又适合我这样的懒妈~
这次做了一个白吐司,一个豆沙吐司,做一个所有原料减半。
百搭白吐司
原料:高筋面粉539克,全蛋1个,糖40克,盐4克,酵母6克,黄油50克,牛奶340克
烘烤:烤箱下层,上下火,180度,35分钟
参考份量:450克吐司模2个
百搭白吐司的做法
1.加入除黄油以外的原料揉成面团,揉至能拉开稍薄点的薄膜,但容易扯破的程度,加入软化的黄油连摔带揉至完全阶段。
2.盖保鲜膜发酵至22.5倍大,用手指沾面粉能戳洞且不回缩。
3.用手按压排气,分成均匀的三份,并分别滚圆,盖保鲜膜室温醒1015分钟。
4.取一个面团擀成椭圆形,卷成卷,盖保鲜膜,其他两个也照此卷好,室温醒1015分钟。
5.卷成卷的面团用手压扁,擀成长条,再卷成卷放吐司模,
6.烤盘放入热水,烤箱拧至发酵档进行二次发酵至九分满。
7.刷蛋液放入预热好的烤箱,烤箱下层180度烤35分钟。
8.烤好后取出倒扣脱模,在晾网上晾凉。
新入手了柏翠PE8990SUG,功能更强大,双加热管让面包受热更均匀,粉红色的机身非常漂亮,适合现代化厨房。还有自编程序功能,可以根据实际情况调整每个步骤的时间。按键非常灵敏,轻触即可调整,但是重要的暂停和开关键却贴心的需要按住0.5秒才会启动,不怕误操作。昨天晚上试了一个,除了加一个黄油之外,完全没有上手,成品的味道相当不错哦~妈妈再也不用担心我不会揉面包~
材料:
高筋面粉360克,即发干酵母4克,细砂糖22克,盐7克,水234克,黄油15克,
面包机版白吐司的做法的做法步骤:
步骤1,温水加酵母在杯中放置经15分钟酵母与水融合后,倒入面包机
步骤2,粉类轻轻倒在水上,加入糖、盐。(原方中有15克奶粉,如果你有也可以此时加入,我没有,就省略了)
步骤3,启动程序2,法式面包,系统提示3小时25分钟。这个面团的重量是600多不到700克,所以就选700克的档。烧色选的中度。700克和中度烧色都是默认的,所以真的是一键做面包哦
步骤4,法式面包的程序流程是:搅拌1,发酵1,搅拌2,发酵2,发酵3,烘烤。搅拌1大概15分钟,搅拌完加入切好的黄油。盖上盖子去该干嘛干嘛吧。如果你想中途整形,可以在发酵2后操作,因为发酵2后机器还会再搅一下。
步骤5,时间到,出炉。因为做完是晚上,我直接断电,把天窗开开放了一晚,早上取出来
步骤6,切片看看,配上果酱,味道好极啦~
步骤7,外观很美,不同的角度颜色不一样,有酒红色或者粉色呈现。
步骤8,双加热管,面包受热均匀
步骤9,前天试了一个面团,3个揉面程序(15分钟一个),打出的膜
步骤10,特别灵敏轻巧的按键
步骤11,强大的功能们,随机还有4个酸奶小杯,可以做酸奶哦
食材明细:
主料::高粉200g,牛奶100g,鸡蛋1个,白砂糖40g,黄油20g,酵母2g,盐适量,
纯奶白吐司的做法步骤:
1.准备材料
2.1、把除黄油外的所有材料混合,揉至面团成筋后,加入黄油,揉到完全阶段。放置温暖处发酵至2-2.5倍大
3.压扁排气,将面团分成3等分,滚圆后松弛20分钟
4.取出一个面团,擀成椭圆形
5.翻面,将面团卷起来,醒10分钟
6.再擀长,排出气泡
7.翻面,由上而下卷起
8.放入吐司模中,进行二次发酵
9.二次发酵至8~9分满,刷蛋液
10.烤箱预热,185度下层35分钟,上色后及时加盖锡纸,烤好后立刻取出脱模
小贴士:
这款吐司只用了200克高粉,所以二次发酵不到八分满。
感谢您阅读“97美食网”的《白吐司的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了中种白吐司专题,希望您能喜欢!