首先申明,我不是素食者,相对而言,我更是一个肉食动物,只不过年岁渐长,自然而然地慢慢习惯清淡。也可能是在豪吃海吃时候把一生食肉的指标提前消耗光了,现在对于食肉常有一种有心无力之感,也好,素素更健康。
虽然说过不想做面包,因为这实在太麻烦,可后来因为面包机的试用机会,不幸上了贼船,不过做得最多的还是甜、软、糯的中种北海道吐司,起初确实觉得那是自制吐司中的最佳口味,但凡事过犹不及,终于也厌了。
正巧,老爸开口:你整天做面包,给我弄两条清淡点的当早餐吧。老妈有时吃素,她说:如果不放蛋奶,那么我也能一起吃。
SO,有了这个无蛋奶全麦素吐司,方子是君之的,略改了下,黄油改成了橄榄油,奶粉换成了豆浆粉,如果有现磨豆浆,直接把水换成豆浆即可。
其实,心里暗自打鼓,这方子,也太寡淡了些吧,而且直接法做的,能好吃吗?会不会很硬呢?但我多虑了,口味确实清淡,但很软,弹性极好,第二天还是超Q,直接吃也没问题,抹上自制酸奶当然更OK,更重要的是吃起来毫无负担呀!
无蛋奶全麦素吐司
材料:(参考分量:450克土司盒一条)
高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,豆浆粉12克,橄榄油25克
附君之原方:
高筋面粉195克,全麦面粉100克,快速干酵母5克,水180克,盐6克,糖25克,奶粉12克,黄油25克
无蛋奶全麦素吐司的做法
1、将所有材料混合,由于使用了液体油,可同时放入。
2、揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)。
3、揉好的面团蒙上保鲜膜或湿毛巾,放在温暖的地方进行第一次发酵,发酵到2.5倍大左右后,用手把面团里的气体挤压出来。
4、把面团分成三份,放在室温下松驰15分钟,取1个面团,在案板上擀成长椭圆形。
5、压薄一头,两侧对折,再自下而上卷起,卷好的面团放入吐司盒里,用同样的方法卷好剩下的面团。
6、把土司盒放在温度38度,湿度85%以上的环境下进行最后发酵。(如果家里没有这样的条件,可以把土司盒放入烤箱,在烤箱内放入一盘热水,关上烤箱门进行发酵,有发酵功能直接使用该功能。)
7、等面团发酵到8~9分满的时候,把土司放进预热好180度的烤箱,中层,上下火,烤35分钟(中途顶部上色后加盖锡纸)。
8、烤好的面包,立即脱模,冷却到和手心差不多的温度时,放入密封袋里,室温保存即可。
美食小贴士:
面包机的发酵功能,温度大概在35度左右,不太适合第一次发酵,更适合二次发酵,现在正是春暖花开的时节,室内温度大概在15度左右,自然发酵的时间可能需要2~3小时,如果没时间等,可以选择用面包机短时间发酵,比如,我使用发酵功能,但时间设置为10分钟,剩下的时间利用余温发酵即可。
面包机一键式面包-----低糖奶香全麦吐司
材料:全麦粉120g
高筋面粉170g
牛奶200g
白砂糖15g
盐3g
黄油15g
酵母5g
低糖奶香全麦吐司的做法
1、所有材料。
2、按照先液体后固体的顺序,将黄油以外的所有材料放入面包桶中,酵母、盐、糖,分开分别放在面包桶三个角落,点击杂粮面包功能键,启动面包机。
3、面包机启动后,会出现总耗时和详细过程的页面,如图:
在第二次搅拌结束醒面时加入黄油。
4、第四个搅拌程序结束后,面团达到完全阶段,面包机自动进入第一次发酵。
5、第一次发酵结束后,按暂停,取出面团,排气,稍微整形,放入面包桶内,按开始键继续第二次发酵。
6、第二次发酵结束后,面包机进入烘烤阶段,时间到,发出蜂鸣声,面包就烤好了,取出面包桶,倒出面包,晾凉切片。
美食提示
1、如果想要烤出的面包形状好些,就可以取出稍微整形后再放入发酵烘烤。
2、牛奶的量要根据自家面粉情况而定,我家的面粉特别吸水。
食材明细:
主料::新良黑金日式面包粉250g,
辅料::食用盐3g,纯牛奶180g,酵母4g,白砂糖18g,
无油低糖牛奶吐司面包的做法步骤:
1.食材集合照。
2.将所有物料称量放入面包机中进行搅拌。
3.搅拌至手套薄膜即可。
4.放入器皿中进行1次发酵松弛,大约20-30分钟。
5.对发酵好的面团进行分割搓圆成团松弛10-15分钟。
6.成型发乳模具中。
7.发至模具8-9分满时,盖上盖子进行烤焙。
8.烤箱提前180度预热,并烤制35分钟即可。
食材明细:
主料::牛奶150g,鸡蛋1个(40g),高筋粉250g,酵母4g,黄油25g,
辅料::盐2g,糖30g,奶粉20g,
奶白吐司的做法步骤:
1.把牛奶、蛋液、盐、糖放进面包桶。
2.加入高粉和奶粉,把酵母放在最上面。
3.启动一个揉面程序后,揉成光滑面团,放入切块的黄油,再启动一个揉面程序。为了见到手套膜,我又启动了一个imix程序。
4.这难道就是传说中的“手套膜”?
5.揉出手套膜的面团进行基础发酵至两倍大。取出排气。面团等分成三份,盖好保鲜膜松驰15分钟。
6.把其中一份面团上下对折后翻面,擀成长条形,从一边卷起,将面团卷成小卷,放在吐司盒中间位置。
7.其他两份面团照此办理,一左一右放在刚才的面团两边,稍隔开些距离。
8.把吐司盒放在烤箱中发酵(或者在烤箱中放碗热水,凉了再换热水)至九分满,盖好吐司盒盖。预热烤箱。
9..把吐司盒放在烤架上,中下层,上下火,180度,35分钟。
10.取出吐司盒,开盖,趁热脱模。
小贴士:
1.盖盖吐司要发到9分满,不盖盖的放到8分即可。
2.面要揉充分,才能出现手套膜。
食材明细:
主料::高粉220克,酵母3克,牛奶135克,
辅料::高粉60克,细砂糖35克,盐1/2小勺,奶粉15克,牛奶40克,
全奶白吐司的做法步骤:
1.中种材料入搅拌缸,慢速搅拌成团即可。盖上保鲜膜,基本发酵90分钟左右,发2.5-3倍大。
2.中种面团撕成小块与主面团一起入搅拌缸。
3.搅拌至面团出筋后,加黄油。
4.揉至完成阶段,克老出大片薄膜状的面团。
5.发2倍大。
6.排气,分割3份,滚圆,松弛10分钟。
7.擀成椭圆形。
8.翻面,由上至下卷起,再松弛10分钟。
9.再次擀开,呈长条状。
10.卷起,入模。
11.最后发酵9分满。下层,180度,40分钟。
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