宁波菜谱

食材明细：

主料：：鲜虾小馄饨120克，白菜125克，

辅料：：生抽适量，盐适量，

【宁波】白菜煮鲜虾小馄饨 的做法步骤：

1.食材：鲜虾小馄饨、白菜（已清洗切开）

2.将鲜虾小馄饨拆开包装取出，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的白菜翻炒翻炒。

4.接着，加适量的清水煮开至熟。

5.然后，合入鲜虾小馄饨翻动一下煮开煮上2分钟。

6.最后，加适量的生抽。

7.加适量的盐。

8.调味翻匀，即成。

食材明细：

主料：：包心鱼卷110克，青菜250克，

辅料：：盐适量，味精适量，

【宁波】包心鱼卷炒青菜 的做法步骤：

1.食材：包心鱼卷、青菜（已洗净）

2.将包心鱼卷拆开包装，放在案板上切开，待用。

3.烧锅倒油烧热，下入已洗净的青菜翻炒翻炒。

4.接着，合入切好的包心鱼卷，加适量的清水。

5.翻炒翻炒至熟。

6.然后，加适量的盐。

7.加适量的味精。

8.调味炒匀，即成。

食材明细：

主料：：蘑菇145克，青豆90克，

辅料：：生抽适量，盐适量，

【宁波】青豆炒蘑菇的做法步骤：

1.食材：蘑菇（已洗净）、青豆（已淘洗）

2.将已洗净的蘑菇放在案板上切成片，待用。

3.随后，将已淘洗好的青豆下入清水锅中焯开，捞出。

4.烧锅倒油烧热，下入切好的蘑菇翻炒翻炒。

5.接着，加适量的清水翻炒翻炒。

6.然后，合入焯好的青豆翻炒一下。

7.最后，加适量的生抽。

8.加适量的盐。

9.调味炒匀，即成。

食材明细：

主料：：春卷皮250克，香干200克，荠菜370克，

辅料：：盐适量，味精适量，

【宁波】香干荠菜馅春卷 的做法步骤：

1.食材：春卷皮、香干、荠菜（已洗净切碎）

2.将香干放在案板上切碎。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的荠菜和香干翻炒翻炒。

4.接着，加适量的盐。

5.加适量的味精。

6.调味炒匀。

7.盛出装入大碗中晾凉。

8.然后，取春卷皮放在案板上搁入晾凉好的香干荠菜馅。

9.包好。

10.全部包好的春卷。

11.最后，将包好的春卷下入油锅中，用中小火炸成金黄色，即可。

食材明细：

主料：：糯米粉150克，猪油50克，黑芝麻120克，白砂糖40克，

辅料：：沸水适量，食用色素（粉红色）1滴，糖桂花适量，冷水适量，

【宁波】黑芝麻猫爪汤圆的做法步骤：

1.120克生黑芝麻

2.用细密小漏勺洗去表面浮尘

3.放入面包机桶内

4.选择面包机果酱功能，大约1小时20分钟（如果没有面包机，只能用炒锅小火慢炒，把芝麻炒熟，比较累而已，效果一样）

5.猪油和白砂糖（猪油可以自己买猪膘肉炼油，我有点嫌麻烦就用现成的啦）

6.炒熟的黑芝麻装入碗中

7.装入料理机，加入40克白砂糖（糖的量随您口味适当增减）

8.把所有材料用料理机打碎，不用特别碎，保持一些口感

9.打碎的黑芝麻放入大碗中，加入50克猪油

10.用手揉匀。由于手有温度，会使猪油软化，刚揉匀的馅料特别软，难以成型

11.放入冰箱冷冻室冷冻1小时，使其稍微变硬，方便操作

12.冷冻成型后，快速分成等份，揉成小球

13.再把小球放入冷冻室冻硬，馅料部分结束

14.150克糯米粉

15.烧沸一些水

16.把热水倒入糯米粉中（加入热水会使面团增强韧性，但千万不要倒多了，否则面团会超级粘手）

17.沸水加入后，用筷子搅拌均匀，成这个状态即可，不需要把所有干面粉全部打湿，否则特别粘手，无法操作

18.然后再适量加入冷水

19.边加边搅拌，基本加冷水到了这样的状态后，开始用手揉面。揉面过程中，依照面团硬度，适当继续添加冷水。面团软硬度理想状态：如同人的耳垂般柔软。（只要面团不粘手的情况下，尽量把面团揉软，越软越容易包裹馅料）

20.揉好的面团分出一小部分

21.这是食用色素：粉红色（您也可以用紫薯、巧克力粉等其它天然有色材料染色，但为了追求猫爪的粉嫩纯色，我选用了食用色素）

22.您完全不用担心食用色素的安全性，只需1滴即可

23.调好色的粉红面团和白色面团放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥

24.把白面团等分成与馅料相同数量的等份（我的配方大致可以做16个）

25.放入保鲜盒，盖好盖子，防止表面干燥

26.取一个小面团，按出个窝儿，放入一个冻硬的馅料，慢慢把柔软的面团往上推

27.一直到封口，然后揉圆

28.放入保鲜盒，防止表面干燥

29.把粉色面团，分出5份，一份稍大一点，4个小一点，揉成小球，大一点的塑成圆边三角形，全部贴到白汤圆上，轻轻按压即可，再把整个猫爪汤圆稍微按扁一点即可

30.烧一锅水至沸腾，下入猫爪汤圆

31.用勺子轻推，保证汤圆不要粘底，一次不要下太多，防止互相粘连

32.因为馅料是熟的，所以只要汤圆浮起来，再煮两分钟即可出锅

33.萌萌的，粉嫩的猫爪汤圆就做好啦，汤中再加一些糖桂花，非常甜美

34.您有没有被萌化了呢？保证小朋友会超喜欢

35.其实制作起来并不难

36.馅料由于加入了猪油，趁热咬一口，黑芝麻缓缓流出，口感很赞

37.您学会了吗？马上就到元宵节啦，赶快给家人做起来吧