中式快餐菜谱

食材明细：

主料：：猪脊骨1000g，大白菜1颗，鲜虾12只，

辅料：：盐适量，

中式部队锅的做法步骤：

1.将猪脊骨洗净放入锅内加水冒熟（主要把骨头里的血冒熟。如果吃不惯骨头的腥味可以稍加一些料酒，我们的没有加。）? ?

2.将冒好的骨头用温水冲洗干净。（一定要吧冒熟的血冲洗掉。）? ?

3.将冲洗干净的骨头放入锅内加入水开火煮开，水煮开后换成小火慢慢炖，直到锅内的清水变成奶白色。大约炖制2-4个小时? ?

4.锅内的骨头汤炖制奶白色后加入适量盐（根据个人口味来放盐?）再将切好白菜放入锅内，先将白菜茎放入锅内其次是叶。盖上锅盖小火炖制。?

5.等锅内白菜8成熟的时候，将洗好的虾?放入锅内。（切记把下放在变面即可。）盖上锅盖换成大火炖制虾?变熟。

6.虾?熟后，鲜鲜的中式部队锅就做成啦。? ?冬天里来几碗鲜美的中式部队锅全身暖暖的。? ?

食材明细：

主料：：大米饭1碗，

辅料：：黑木耳适量，鲈鱼肉片200g，山药400g，葱末适量，姜末适量，葱白2根，姜片1片，

配料：：细盐适量，胡椒粉2g，白砂糖适量，高汤或清水适量，淀粉适量，味精适量，橄榄油25ml，

中式便当精典制作《健康快餐盖浇饭》的做法步骤：

1.选择粗细匀称、表皮紧绷、肉质洁白的新鲜山药。

2.将山药洗净后，刨去表皮。

3.用刀将食用切成3mm左右的月牙形薄片。

4.将切好的月牙形山药片，及时装入碗中，并用清水侵泡备用。（注：去皮山药遇到空气，极易氧化变色，因此，山药加工后需及时侵泡在清水中，以隔绝空气，避免氧化变色。）

5.鱼片选择肉质肥嫩、质地厚实、刺少的鲜活鲈鱼，将鲈鱼宰杀加工成鱼片后，放入冰鲜冷冻冰鲜24小时后，取出解冻。（注：鱼片烹饪为了使鱼片，入口鲜嫩滑爽，一般只烹饪至七成熟左右，为避免鱼类可能存在寄生虫对人体的危害，因此，建议亲们将鱼类肉片，入冰箱冰冻保鲜24小时，以尽可能地杀灭鱼类寄生虫和寄生虫卵。）

6.鱼片解冻后，入葱姜末、细盐、胡椒粉、料酒、淀粉和适量清水，用手拌匀灌浆后，浆制10分钟左右。（鲈鱼的宰杀和加工方法，见“【美食家主题赛--第四季】--早餐主食米面精典-生煎+粥”菜谱中，有详细介绍。http://home.meishichina.com/recipe-14223.html）

7.黑木耳用温水侵泡洗净后，用手撕成大小合适的块。

8.香葱用清水洗净，老姜洗净切片并用刀拍松，然后，将加工好的食材，码放在配菜盘内备用。

9.炒锅淋入适量橄榄油，入葱白、姜片，用文火煸香。（注：以前的食油有生油味，故必须将油高温断生；现代食用油一般无生油味，因此，无需将油温烧的很热，此低油温烹饪方法，可避免产生大量有害油烟，食用也较健康安全。）

10.待葱姜煸出香油时，过离火后，加入浆制好的鲈鱼肉片。（注：锅离火目的，是为了将锅离火后，因大面积锅体受冷空气冷却，从而达到锅体与锅内油温接近，使入锅食材在食油较少的情况下不易粘锅。《不粘锅锅具》在烹饪时，无需锅离火制作。）

11.鱼片入锅后，及时用过程拨散，粘连在一起的鱼片，然后，用小火慢翻将鱼片滑炒至变色，六成熟即可。

12.鱼片滑炒变色至六成熟时，出锅装盘备用。（注：六成熟鱼片，出锅后仍有油温包裹，因此，鱼片在其冷却过程中，便能达到七成熟左右，故，鱼片滑炒不易过熟，过熟在后期的烹饪中，鱼片极易破碎。）

13.原油锅加入黑木耳和适量细盐煸炒片刻后，加入鱼汤或清水将黑木耳烧熟。（注：用于盖浇饭的菜肴，必须要有足量的芡汁，因此，高汤或清水因酌情加足。）

14.黑木耳断生后，加入山药片翻炒。

15.山药入锅翻炒片刻后，盖上锅盖用大火将山药烧至八分熟。

16.待山药烧至八分熟时，加入滑炒过的鲈鱼肉片，淋入适量香葱葱花，略翻炒、调味、勾芡后，即可出锅装盘。。

17.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭之盖浇《木耳鱼片炒山药》成品图示。

18.大米饭的烹饪与加工：
  大米用清水洗净后，装入微波饭锅内，加入足量清水侵泡10分钟左右，然后，用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右，即可将大米饭装入小碗内，并略压实使米饭成型。

19.【山珍海味长寿饭】---《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的加工制作：
     将装入大米饭的小碗，倒扣在餐盘的一侧，然后，取下小碗。

20.大米饭装盘后，将《木耳鱼片炒山药》菜肴连同芡汁盖浇在米饭一半处和另一侧，即可食用。

21.【山珍海味长寿饭】---中式快餐便当盖浇饭《木耳鱼片炒山药盖浇饭》的食用：
    1、 食用是根据个人咸淡口味，用餐勺或筷子，将《木耳鱼片炒山药》菜肴和芡汁，按一定的咸淡口味的比例随意拌匀后食用。
    2、 作为便当时的携带与加工：将适量《大米饭》与《木耳鱼片炒山药》，分别装入微波饭盒内携带，食用前入微波炉略蒸3分钟左右，即可在饭上食用。

22.【中式快餐便当盖浇饭】是非常美味健康的快餐主食，适宜一般家庭和作为便当携带，其【盖浇饭】的花色、品种、口味及色香味形，变化多端，百吃不厌，特别下饭是名副其实的营养快餐，以下是最近制作的，部分盖浇饭的成品图示，供亲们分享。

23.1、《酱爆大葱鲈鱼片盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
     1、大葱 350g；2、鲈鱼肉片 200g；3、青椒 50g；4、葱姜末 少许；5、盐 随口味；6、胡椒粉 3g；7、淀粉 少许；8、料酒 5ml；9、葱伴侣豆瓣酱 25g左右；10、白砂糖 随口味；11、橄榄油 25ml。

24.2、《凤鲜五件炒白菜盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
    1、草鸡 五脏；2、白菜 400g；3、胡萝卜 1根；4、黑木耳 适量；5、葱姜末 少许；6、细盐 随口味；7、胡椒粉 3g；8、淀粉 少许；9、生抽 15ml；10、白砂糖 随口味；11、味精 随口味；12、橄榄油 20ml。

25.3、《蒜苗红烧老豆腐盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
     1、大蒜苗 8根；2、老豆腐 600g；3、葱白 4根；4、老抽 20ml；5、料酒 10ml；6、细盐 随口味；7、白砂糖 随口味；8、水淀粉 适量；9、味精 随口味；10、橄榄油 15ml。

26.4、《麻辣蒜香卤豆腐盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
    1、卤豆腐；2、肉末；3、大蒜叶；4、葱姜末；5、细盐；6、老抽；7、生抽；8、白砂糖；9、花椒粉；10、淀粉；11、味精；12、橄榄油。

27.5、《萝卜大葱炒乳鸽盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
     1、胡萝卜 1根；2、大葱 150g；3、乳鸽 1只（400g）；4、葱姜末 少许；5、细盐 随口味；6、料酒 15ml；7、生抽 20ml；8、白砂糖 随口味；9、花椒粉 3g；10、淀粉 少许；11、味精 随口味；12、橄榄油 30ml。

28.6、《鸡胸红烧嫩茨菇盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
    1、草鸡 鸡翅2只+鸡脖子；2、茨菇 500g；3、葱白 3根；4、姜片 1块；5、细盐 随口味；6、老抽 20ml；7、白砂糖 随口味；6、花椒、大料、桂皮 适量；7、味精 随口味；8、橄榄油 20ml。

29.7、《木耳鱼片炒山药盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
    1、黑木耳；2、鲈鱼肉片；3、山药；4、葱姜末；5、细盐；6、胡椒粉；7、白砂糖；8、淀粉；9、味精；10、橄榄油。

30.8、《牛肉烤虾卤雀卵盖浇饭》
食材：大米饭一碗；
     1、牛肉 1000g；2、大虾 20只；3、鹌鹑蛋 20只；4、洋葱 50g；5、老姜 1片；6、盐 随口味；7、老抽 30ml；8、料酒 20ml；9、白砂糖 随口味；10、五香粉 3g；11、水淀粉 适量；12、味精 随口味；13、花椒油 30ml。

食材明细：

主料：：面粉10勺，

辅料：：角瓜1块，盐1勺，胡椒粉1勺，

中式天妇罗的做法步骤：

1.角瓜切丝，倒入调好的面糊里（适量清水加适量面粉调成糊状），调入适量盐和胡椒粉搅拌均匀。

2.入油锅炸。

3.炸至金黄色捞出沥下油即可。

食材明细：

主料：：熟花生250g，

辅料：：细砂糖190g，香草糖15g，海藻糖25g，

中式花生糖的做法步骤：

1.花生放入烤箱里，150度，大约烤10分钟，到皮可以剥下来，去皮后放入碗中

2.把所有的糖都放入不粘锅里

3.把熟花生仁放入保鲜袋中，用擀面杖略微捣碎

4.开火，一边加热一边用刮刀搅拌，开始出现液体，转小火

5.煮好的糖浆是这个样子的

6.把花生碎放进去，迅速拌匀，均匀的包裹上糖浆液

7.放入金盘整形，表面撒一些黑芝麻，趁热切块

8.成品展示

小贴士：

1、没有香草糖和海藻糖可以全部用细砂糖代替，海藻糖可以降低甜度；
2、千万要趁热切块，冷却之后很硬很脆。
※更多烘焙请关注我的公众号【马琳的点心书】

食材明细：

主料：：香蕉2个，鸡蛋1个，普通面粉适量，

辅料：：芝麻适量，

配料：：清水适量，

中式香蕉派的做法步骤：

1.首先要准备好材料哦。

2.开始做喽！面粉加水和成稀糊，程度和咱们平时做鸡蛋饼是一样一样的哦！然后加鸡蛋一起搅拌均匀就ok了。

3.如果有芝麻的话撒进去也很赞的。

4.平底锅烧热，加入少许花生油加热。

5.倒入面糊，用小火煎至金黄。

6.再翻面继续煎至金黄。

7.利用烤饼的时间，将香蕉切片备用。

8.盛出，将准备好的香蕉片摆入，把鸡蛋圆饼折两下就好喽。

9.接着做剩下两个哦。

10.忍不住了哦。

11.晕晕，真是太香了，Edison怎么那么厉害呢？哈哈哈。

12.再多看你一眼哦！嘿嘿～

小贴士：

如果想要更加香脆的话，可以将折好的三个派再放到平底锅中翻面略煎，味道更佳哦！