食材明细:
主料::草鱼一条,
辅料::葱适量,姜适量,香叶两片,八角5克,桂皮5克,花椒10克,辣椒3克,
配料::盐适量,味精适量,鸡精适量,糖适量,生抽适量,料酒适量,香油适量,
上海熏鱼的做法步骤:
1.初步处理鱼:刮鳞、去腮、剖腹、去头、切段(1.5CM-2CM)
2.卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味
3.。卤汁制作:八勺清水、烧开放香料,小火煮香料,二十分钟后除了桂皮和八角之外其他的打捞出来,放酱油调色,放调料,最后根据口味放盐,鸡精可以根据口味来决定投放量。
4.炸鱼:油温160℃以上,3分到3分半,外表金黄色
5.将炸制好的鱼投放入置凉的卤汁中,浸泡。
6.将炸好的鱼趁热加入做好的卤汁中。
食材明细:
青鱼500克,味精30克,盐15克,黄酒20克,酱油100克,白砂糖100克,茴香籽[小茴香籽]30克,八角25克,五香粉20克,花生油30克,姜3克,大葱3克
熏鱼的做法步骤:
1.用盐将青鱼肉腌30分钟左右,取出切成厚片。
2.锅洗净烧热加油,烧到五六成热,将鱼片逐渐放入油锅炸呈金黄色捞出。
3.用黄酒,酱油,糖,味精,小茴香,八角,五香粉,葱,姜放入锅中加水烧成卤汁,然后将炸好的鱼放入卤汁中卤制,食用时切成小块装盘即可。
小贴士:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
食材明细:
主料::草鱼1250克,绍兴黄酒250克,白糖250克,
辅料::料酒20克,食盐5克,大葱20克,姜片20克,白胡椒粉4克,食用油400克,
糖酒熏鱼的做法步骤:
1.准备好原料,将草鱼宰杀去内脏、鱼鳃等,清洗干净备用;
2.将鱼身上的黑膜刮干净;
3.去鱼头后,顺着鱼身切一指宽的块,将鱼块放入料理盆里,放入食盐、白胡椒粉、葱段、姜片腌制1个小时;
4.将腌好的鱼块用厨房纸擦干鱼块表面的水分;
5.炒锅内倒入食用油,油温在6~7成热时,放入鱼块炸制,略上色后捞出,再复炸至鱼块上色;
6.按照黄酒和白糖1:1的比例,兑好糖酒汁;
7.将炸好的鱼块趁热放入糖酒汁里浸泡,浸泡时间久一些,就很入味。
小贴士:
1、用温水烫鱼身的表面,比较容易去除鱼身的黑膜,去除黑膜是为了去除鱼腥;
2、可以少兑一些糖酒汁,鱼块可以分次浸泡,避免糖酒的浪费;
3、剩下的糖酒汁不要倒掉,可以炖鱼使用。
食材明细:
主料::糯米750克,碱15克,
辅料::捏壳适量,白糖适量,
宁波碱水粽的做法步骤:
1.糯米(已淘洗)、碱
2.捏壳
3.将碱加热水化开,晾凉。
4.将化好的碱水倒入糯米中。
5.搅拌均匀。
6.取捏壳撕去两边卷曲部分作粽绳用,用剪刀把破损的部分剪去。
7.随后,卷成漏斗状,放入糯米压实。
8.接着,按照图片的步骤包好。
9.用棕绳绑好。
10.然后,码放在高压锅里。
11.加入一些清水。
12.盖上盖,上汽大约10分钟后关火焖至没汽后再开火煮,这样再重复两次,就可以了。
13.最后,开盖、取出。
14.剥去捏壳,撒上绵白糖,可以食用了。
食材明细:
主料::土豆270克,菠菜240克,
辅料::盐适量,味精适量,
【宁波】菠菜土豆的做法步骤:
1.食材:土豆(已清洗去皮切开)、菠菜(已洗净切开)
2.烧锅倒油烧热,下入切好的土豆翻炒翻炒。
3.接着,加适量的清水煮开,煮至土豆熟软。
4.然后,合入切好的菠菜翻炒翻炒。
5.最后,加适量的盐。
6.加适量的味精。
7.调味炒匀即成。
食材明细:
主料::蛏子375克,
辅料::姜片适量,香葱适量,料酒适量,生抽适量,盐适量,
【宁波】葱姜蛏子的做法步骤:
1.食材:蛏子(已吐完泥沙洗净)、姜片、香葱
2.烧锅倒油烧热,下入姜片炝锅。
3.接着,下入已洗净好的蛏子,加适量的料酒。
4.翻炒翻炒至蛏子开口。
5.然后,加适量的生抽。
6.加适量的盐。
7.调味炒匀。
8.最后,搁入香葱,即可。
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