西安菜谱

食材明细：

主料：：牛肉适量，圆白菜适量，胡萝卜适量，豆角适量，土豆适量，葱适量，姜适量，

辅料：：淀粉适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，浓汤宝适量，五香粉适量，花椒粉适量，料酒适量，

多图详解西安人气早餐-【西安肉丸胡辣汤】的做法步骤：

1.先来牛丸制作，准备原料

2.葱姜泡成葱姜水

3.牛肉剁成馅儿

4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，盐和鸡精适量

5.加入料酒一大勺，葱姜水适量

6.用手摔打上劲儿

7.慢慢加入淀粉，直至可以成形

8.搓成长条状

9.用手揉成指甲盖大小的丸子1

10.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了胶，口感比自己的q

11.锅中做水，下人牛肉浓汤宝，盐和鸡精调味，当然有牛骨头汤是最好不过的

12.水微开下人肉丸

13.煮上3分钟成熟即可

14.准备配菜，越多越好，应季蔬菜就好，但是不能选择水分太大的我选了传统最常见的，土豆，胡萝卜，圆白菜，豆角

15.所以食材改刀成和肉丸大小相当的大小

16.、汆丸子的肉汤中下人两小勺花椒粉，这个要麻，所以适量多些，可以根据自己口味调整

17.先下入不好熟的豆角和土豆

18.再下入胡萝卜，煮基本9成熟

19.最后下人圆白菜煮一分钟左右即可

20.慢慢分成淋入水淀粉

21.边到边搅拌

22.直至非常粘稠，有点藕粉的糊糊状

23.加入肉丸

24.齐活儿，喜欢的话浇上油泼辣子配上锅盔或者坨坨馍开吃吧。

小贴士：

提示：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常细碎，加入淀粉量只有能够把肉馅儿粘合整形即可

2、直至汤底牛骨汤最好，简易方法：浓汤宝，还有汤底的麻味要重些

3、菜品选择上传统式应季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海带豆腐就算了，这些夺味道，不是西安肉丸糊辣汤的传统原料

4、勾芡要稠，不然泡饼后最后会泄掉

食材明细：

主料：：面粉适量，核桃仁适量，花生仁适量，瓜子仁适量，芝麻适量，

辅料：：香油适量，

配料：：花椒粉适量，五香粉适量，盐适量，

西安小吃【陕西五仁咸油茶】的做法步骤：

1.准备原料，果仁略微压碎一下，也可以不压碎 这样更有口感

2.锅中不放油，小火把面粉炒熟炒到微微发黄

3.面粉过筛，把面疙瘩散开

4.锅中倒油，小火炒香果仁

5.倒入面粉，小火继续翻炒

6.加入花椒粉和五香粉，一比一 不喜欢麻味可以只加五香粉

7.碗中加一大勺炒好的油茶面

8.加入沸水冲开搅拌即可，也可以温水泄开用微波炉或者锅煮制

小贴士：

提示：果仁应该还有杏仁最后

油选择牛油最香，油和面的比例基本是1比10,：

炒制基本全程是中小火：

花椒粉麻麻的很提味，我喜欢多一些，不喜欢可以不加：

如果喜欢最正宗的吃法是油茶中煮一根麻花 软烂的麻花配上油茶香死了，有些卖家比较有特色的 油茶上面撒上芝麻盐和炸好的小麻叶 更香

食材明细：

主料：：面粉350g，香油50g，牛油适量，

辅料：：花生15g，葵花瓜子15g，南瓜子15g，芝麻15g，核桃15g，

配料：：花椒粉5g，十三香5g，盐适量，

西安小吃 “油茶”的做法步骤：

1.首先把面粉用小火炒到微黄大约20分钟

2.把炒好的面粉过筛

3.准备好各种坚果，我这里准备了五种，可以根据个人需要多加点也无妨

4.用香油或者牛油入油锅

5.等油热了先下坚果炒，然后用小火加入过筛的面粉还有花椒粉十三香翻炒均匀，最后加入适量盐

6.舀一勺放入碗中用温水泄开，在冲入滚开的水。一万香喷喷的油茶就好了。

小贴士：

1，一定要小火把面粉炒黄炒香

2，坚果可以根据个人口味加

3，花椒粉和十三香一定要加偶，很提味的

4，除了冲油茶也可以用小火煮，里面再加根麻花那就更加美味了

食材明细：

主料：：火晶柿子适量，面粉适量，黑芝麻适量，核桃适量，

辅料：：白糖适量，

教你在家做，西安名小吃-【黄桂柿子饼】（甜食控必吃）的做法步骤：

1.先来看看火晶柿子，晶莹剔透非常的好看吃上一个非常甜

2.特写

3.柿子剥皮

4.用打蛋器打成糊糊，比较费力

5.慢慢加入面粉和成比饺子面还软的面团，只要能整形越软越好

6.案板上撒上面粉防止粘

7.准备馅儿料

8.核桃碾碎

9.加入芝麻，糖，核桃碎，面粉少许和成糖馅儿如果喜欢流糖稀的可以不加面粉1

10.面团揉成条

11.下机子擀成皮

12.包上馅儿料，这次是老妈操刀我来照相

13.像包包子一样收口在下面，包成饼状

14.锅中倒油，小火煎制，要想好吃油要多，我为了减少油脂摄入改良了下但是正宗的基本可以算是油炸了

15.煎制两面金黄即可

小贴士：

提示：要想柿子饼好吃，1、柿子要好，要选熟透的火晶柿子

2、面要软，这样出来才软烂

3、馅儿料要有核桃，说不上为啥就是好吃

4、油多些更好吃，少些更健康

食材明细：

主料：：芝麻酱适量，托托馍适量，蒜适量，醋适量，鸡蛋适量，豌豆淀粉适量，油泼辣子适量，香叶适量，桂皮适量，芥末适量，五香粉适量，豌豆凉粉适量，

辅料：：鸡精适量，

西安小吃-卤汁凉粉的做法步骤：

2.按图中所示准备好。

3.锅中倒入清水烧开，鸡蛋打散加入锅中，淀粉用凉水搅开，倒入锅中，倒时要不停的搅拌防止结块。推荐豌豆淀粉，出来的卤汁清亮，没来得及买就用玉米淀粉替代啦！

4.掰好馍成小块，凉粉切成2毫米厚宽条状。先后分别浇上卤汁，醋，蒜汁，芝麻酱，油泼辣子。就可以享用啦。