1.紫米酒酿卧蛋
食材明细:
主料::紫米酒酿适量,清水适量,鸡蛋一个,
辅料::枸杞几粒,
紫米酒酿卧蛋的做法步骤:
1.奶锅中倒入适量的清水烧开;
2.放入枸杞;
3.放入适量的酒酿;
4.煮几分钟(喜欢汤汁浓稠的亲就一步凉水溶化淀粉倒入其中既既可);
5.关火后打入一个鸡蛋;
6.立马盖上锅盖焖五、六分钟后盛出;
7.成品图
8.成品图
2.枸杞米酒汤圆
食材明细:
主料::汤圆适量,米酒适量,
辅料::枸杞适量,桂花糖适量,
枸杞米酒汤圆的做法步骤:
1.锅内放水➕枸杞烧开
2.烧开水后➕入汤圆煮至汤圆变软(是从冷冻里拿出的汤圆)再加米酒煮开
3.盛碗里加入自制桂花糖
4.成品图。✌️
3.桃胶米酒银耳羹
食材明细:
主料::银耳1/3朵(干),桃胶6粒(干),雪燕4粒(干),米酒3勺,
辅料::黄冰糖50g,枸杞15g,
桃胶米酒银耳羹的做法步骤:
1.桃胶、雪燕提前用清水浸泡至软(时间大概为12个小时);银耳浸泡1个小时,泡软后去蒂撕碎;枸杞洗净;
2.将银耳放进炖盅,加入清水,水量一次加足;
3.接通电源,启动“桃胶”程序,时间设置为3个小时;
4.2个小时后,银耳炖出了胶质,放入桃胶、冰糖继续炖;
5.55分钟后,放入米酒、枸杞,再炖5分钟;
6.程序结束后,美味的【桃胶米酒银耳羹】做好啦。
小贴士:
冰糖分量可根据个人口味调整。
4.自制糯米酒(1)
食材明细:
主料::糯米1000克,凉开水适量,
辅料::甜酒曲5克,
自制糯米酒的做法步骤:
1.糯米提前一天用清水泡上,水要多一点,以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.将蒸锅里铺上屉布,将泡好的米再淘洗一遍控干水份,均匀的铺在屉布上,并戳几个洞。
4.中火蒸40分钟
5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉,这样做出来的米酒才更甜香。
6.糯米饭温度降到35°左右,用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。加水时要一点点的加,加入后就立即把糯米饭打散。
7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散,直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水,以米散开又没有水分留在盆里为宜
8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实,再从中间弄一个洞,这叫做窝,是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里,最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11.盖上盖子,放到温暖处发酵24-36小时。
12.24-36小时后,已经有很多液体露出米面,这就是已经出酒了,而且可以闻到酒香味。
13.用勺子压一下,可以看到出酒很多,米则是整团的漂浮在酒水的上面,这样就做好了。
小贴士:
1、 做米酒的全过程,无论是泡米还是蒸米,包括蒸锅和屉布,所有用具都不能有油,否则就无法发酵成功,这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后,用的一定是凉开水,而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞,米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好,温度太高,容易发酸且酵母易死,温度太低,发酵慢或无法发酵。
5.跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}
食材明细:
主料::糯米适量,
辅料::酒曲适量,凉白开适量,
跟着妈妈学做菜—— {米酒酿}的做法步骤:
1.糯米洗净,浸泡一晚或一天~
2.上锅蒸熟,然后闷五分钟,舀到干净的容器中晾凉至手温。
3.均匀拌入酒曲
4.拌好放入可密封的干净无油无水的容器中,手蘸凉白开略略压实,中间戳一个圆洞到底,在米面和洞口再撒一些酒曲
5.倒入凉拌开,超过米面2厘米左右,然后盖一层保鲜膜,密封保存发酵。注意温度保持在30°即可。
6.容器不要塞的很满,因为糯米会不断发酵,太满容易溢出
7.清亮的纯米酒,完全木有兑水的哦
8.冰镇后,加一勺蜂蜜,解暑解渴哇!
小贴士:
发酵时间至少要一天。如果是冬天,要稍微用厚的东西捂个一天,视发酵的情况再决定要不要继续捂,如果室温很低,可以适当用温水帮助保温夏天就不用了,但要用薄布包裹下,避光发酵判断是否发酵好的标准是:糯米层整个被发酵出的酒酿顶起上浮,轻轻晃动,糯米块是结实在一起可晃动如果第一次做不确定,可以用干净无油无水的勺尝尝味道,不够则继续发酵。
更新时间:2023/11/03