中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，没有好的食材，不可能有好的食物。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材了解有多少呢？以下是小编收集整理的“自制糯米酒(1)”，不妨参考一下。希望你喜欢！
食材明细：
主料：：糯米1000克，凉开水适量，
辅料：：甜酒曲5克，
自制糯米酒的做法步骤：
1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米
2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了
3.将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。
4.中火蒸40分钟
5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
6.糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。
7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜
8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀
9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。
10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处
11.盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时。
12.24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。
13.用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。
小贴士：
1、 做米酒的全过程，无论是泡米还是蒸米，包括蒸锅和屉布，所有用具都不能有油，否则就无法发酵成功，这一点是最关键的。
2、 无论开始还是最后，用的一定是凉开水，而不能用自来水。
3、蒸糯米饭的时候戳上几个洞，米饭更容易蒸透。
4、米饭在.35°左右加入甜酒曲发酵最好，温度太高，容易发酸且酵母易死，温度太低，发酵慢或无法发酵。
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糯米酒
糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
糯米酒
原料：糯米、酒曲各适量。
糯米酒的做法
1、糯米淘洗之后，泡上5～6小时。
2、然后上笼旺火蒸20分钟，打开盖子，把糯米打散，淋些水，然后盖上继续蒸。
3、把蒸好的糯米取出，搅散，待自然冷却到30℃左右时，取一个干净的容器，放一层米撒一层酒曲，如此反复。
4、最上面一层也要撒酒曲；全部撒完之后，压实，并在中间掏个洞，洞里也要撒酒曲。
5、盖好盖子，用塑料袋包裹好，放在温暖的地方闷盖3天即可。
美容功效：糯米酒酥软醇香，有行气活血之功效。
网站小提示
酒和羊排能一起吃:把羊排泡在酒里，加入蒜头、洋葱、九层塔、芹菜，或各式中药材当腌料，可降低食用羊排时的异味感。
酒和梅能一起吃:酒与梅搭配，为梅酒，梅酒有开胃功效。我国古药学《本草求真》中记载，青梅有生沣开胃、清神安睡的作用。梅果富含多种有益人体的有机酸、氨基酸、矿物质等成分，有助于治疗消化不良、食欲不振等症。
老家糯米酒
食材明细：
酒曲子一个(大小如鹌鹑蛋)，糯米1000克(用清水洗净，净泡1-2小时)。
老家糯米酒的做法步骤：
1。将洗净泡好的糯米隔水蒸熟
2。将蒸熟的糯米用凉水降温并打散成颗粒
3。控出降温的糯米水分80%——判别：无明显水迹
4。将捻碎的酒曲与降温的糯米充分搅拌均匀，留少许酒曲后用
5。将搅拌均匀的糯米放进可以封闭的容器里，压实
6。将最后留下的酒曲均匀洒在压实的糯米表面
7。封好容器，并用保温材料包好
8。24小时之后即可闻到香喷喷的糯米酒香了
糯米酒的吃法
将发酵好糯米酒加适量水及白糖煮至沸腾后
1。放凉即可食用
2。打进一个搅拌好的鸡蛋热吃
糯米酒炖猪脚
食材明细：
主料：：猪脚1000克，糯米酒400克，
辅料：：花生适量，姜适量，
配料：：糖适量，油适量，盐适量，
糯米酒炖猪脚的做法步骤：
1.把猪脚洗净斩件，姜切片，花生洗净浸泡。
2..烧开水，把猪脚放下去出水。
3.煮5分钟，把猪脚捞起用清水冲洗一下。
4.烧热油把猪脚倒下去爆炒。
5.加一勺的糯米酒一起炒。这样很香，还可以去腥。
6.猪脚倒入砂锅，倒入剩下的米酒。
7.花生，加适量清水。
8.大火煮开，煮开后再大火煮5分钟。加一块糖，小火炖1小时。
9.炖好的猪脚很有酒香，汤的味道更棒。
自酿甜糯米酒
食材明细：
主料：：糯米2斤，
辅料：：酒曲1粒约3克（酒引子），
配料：：凉开水1瓶，
自酿甜糯米酒的做法步骤：
1.糯米洗净，浸泡5小时；沥干水，用纱布包好上锅蒸20分钟，米无白心即可；
2.取出，摊开，冷却至30度以下；加入少量凉开水将米饭抓散，用干米一半量的凉开水溶化酒曲，与米饭拌匀；
3.装入密封容器，保持在30度左右进行发酵。冬天最好用棉被包裹，靠近暖气旁，或冰箱散热处附近；
4.这是我夏天6月做的，放置24-48小时后闻到酒香和甜味，出来少量汁水，便大功告成了；
5.甜糯米酒可直接吃用。
6.我一般把酒汁过滤出来放冰箱里慢慢喝的。
小贴士：
1、酒曲是制作酒酿的发酵物，亦称酒引子。
2、做醪糟的关键是一切东西都不能沾油、盐、生水。
3、500克糯米配1克-1.5克,最好用圆糯米，比较清甜，酒曲我用的是“大竹醪糟甜酒曲”。
4、拌酒曲时一定要在糯米凉透至30℃以下。
5、拌好酒粬后把米饭装入容器中轻轻抚平即可，不要压得太紧，否则会发酸。
滋补——糯米酒饭
食材明细：
主料：：糯米250g，黄酒190g，
辅料：：五花肉50g，黑枣4颗，
配料：：红糖适量，
滋补——糯米酒饭的做法步骤：
1.把糯米洗净沥干，五花肉切丁，黑枣洗净备用。
2.把黄酒倒入糯米的碗中，浸泡1小时。
3.把糯米和五花肉均匀的装入两个碗中分层码好。
4.剩下的酒也均匀的分倒两个碗中，最后摆上黑枣
5.放入蒸锅蒸30分钟，直至熟透。拌入红糖就可以吃了。
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