自制醪糟米酒

发布时间 : 2019-10-12

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材有一定研究吗？下面是小编帮大家整理的自制醪糟米酒,供你阅读参考，并请收藏本页面！

食材明细：

主料：：糯米500g，

辅料：：凉开水350ml，安琪甜酒曲8g，

自制醪糟米酒的做法步骤：

1.糯米淘洗干净，放凉水浸泡一夜。

2.将浸泡好的糯米捞出。

3.把糯米放在铺上纱布的蒸格中，用筷子扎些孔，防止中间的糯米夹生。

4.开火蒸半个小时。

5.用量杯量取350ml凉开水。

6.将4g甜酒曲与100ml凉开水搅匀，剩下250ml留作他用。

7.将蒸熟的糯米倒入大盆中。

8.用勺子搅动散热，待温度降下来后，把250ml凉开水慢慢倒入糯米中，边倒边用手将糯米分开，直到全部散开。再将混合了甜酒曲的凉开水均匀的倒入糯米中拌开。

9.取干净无水无油的容器，将拌好的糯米铺在容器中，铺一层糯米撒一层甜酒曲，直到全部铺完。

10.全部铺好以后，从中间挖一个小孔，表面和小孔都撒上甜酒曲，等发酵好后，米酒会装满小孔。将容器密封，夏天用厚实的衣服裹起来即可，放在向阳处发酵48小时。冬天做的话需要用厚被子保温，或者放入恒温箱，保持30°即可。

11.发酵了两天后，刚打开容器就闻到了浓浓的酒香，小孔里已经装满米酒了。

12.醪糟米酒。

13.醪糟米酒。

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自制醪糟

食材明细：

主料：：糯米800g，

辅料：：酒曲2g，

自制醪糟的做法步骤：

1.准备原料：糯米适量、甜酒曲一袋。

2.把糯米清洗干净，用干净的容器用水浸泡12个小时以上，以用手能直接摁碎糯米为宜。

3.泡好的糯米用蒸锅蒸熟（30分钟左右），盛出糯米放在干净的能晾开的筛子上晾凉。

4.准备好温热白开水和酒曲，并把酒曲倒入温水中充分溶解。

5.把晾凉的糯米倒入干净的盆子里，加入溶解后的酒曲水，糯米和酒曲水和匀，最好用手才能把起团的糯米捏散。

6.和匀的糯米。

7.把和好的糯米放入干净的带有盖的容器里，稍稍压紧糯米，中间挖一个坑，再淋入一些酒曲水。

8.把糯米密封好，放在室内比较暖和的地方，如果温度不够可以给把容器用棉被包裹上。

9.第一天发酵的成果。

10.再晾凉一些温开水，如果喜欢吃甜一点的醪糟，可以再加入一些甜酒曲溶解到温水里，如果不需要就直接加入一些凉白开到醪糟里即可。

11.在北方屋子里有暖气，第二天醪糟就有很浓郁的酒味，并且糯米已经与水分离开，还伴有一些小气泡，醪糟发酵成功。

12.如果室内温度不够的话，则需要多发酵几天，发酵好的醪糟要放在冰箱里保存时间会更长。

13.醪糟可以直接吃，也可以加一些开水兑着喝，寒冬里来一碗醪糟很暖身的。

小贴士：

1、蒸锅和发酵醪糟的容器一定要清洗干净，不能有任何的油污；

2、晾凉的糯米和温开水都以不烫手为宜，不能太烫，太凉也不好；

3、一定要让酒曲均匀的附着在每粒糯米上，不能有起团的糯米；

4、做好的糯米要放在冰箱里，否则太高的温度会让醪糟再次发酵而影响口感。

自制米酒

食材明细：

主料：：糯米250g，

辅料：：酒曲1g，冷开水少许，

自制米酒的做法步骤：

1.250克糯米，提前一小时浸泡，然后跟煮饭一样，放入电饭煲煮熟，加水时要少放水。

2.煮好糯米饭后，揭开盖子，让水分蒸发掉

3.用筷子拨散，凉凉糯米饭

4.当糯米饭凉至比手温更热一点时，撒入1克酒曲

5.加入一点冷开水，充分搅拌均匀糯米饭

6.一定要充分拌匀，加入的冷开水，要一点点放，觉得太粘时就再放入一点，以刚好能拌匀稀稠适宜即可

7.倒入模具（我用的是酸奶机，加上是第一次做没敢做多，所以用它正合适，刚好装满），进行七十小时左右的恒温发酵

8.七十小时后，米酒就散发出浓浓的酒香了，这样就做好了，因为米上浮，所以它的汤汁在下面，吃的时候看你喜欢，可以挖干的也可以挖下面稀点的（可以翻入玻璃瓶子，冷藏保存，尽快吃完）

小贴士：

暖心提示:我的酸奶机小，所以就做了半斤，如果你的模具大，根据比列增加就可以
模具都要提前洗净，用开水消毒再用
时间比较长，要注意糯米散发浓浓酒香味即可
加入冷开水搅拌时要一点一点加，不能太多，因为后面发酵时本身会散出一些水分

家庭自制醪糟

食材明细：

主料：：糯米1斤，

辅料：：安琪甜酒曲适量，

家庭自制醪糟的做法步骤：

1.将糯米用一个无油的盆洗净，再用净水浸泡12小时。

2.在蒸锅内加好水，铺上屉布，把浸泡好的糯米，倒在屉布上，准备开火蒸糯米。

3.准备好，盖上锅盖，大火蒸40分钟。

4.蒸好的糯米，重新倒入盆中，自然放温（大约在人体温度37——38度），用准备好的纯净水或矿泉水将蒸好的糯米打散。

5.在打散的糯米中加适量的安琪甜酒曲（有说明按比例加，即可）。搅匀，用勺子把拌好的糯米压平压实，在中间挖一个小洞洞。

6.用一个保鲜袋，把装有糯米的盆子密封起来。

7.放在一个温暖的地方，慢慢发酵48小时。（现在是冬季可利用暖气，其它季节可用酸奶器来发酵）。

8.48小时后，在糯米中间的小洞洞充满了水，有酒味散发出来。醪糟出炉了。

小贴士：

做好的醪糟要放在无油无水的容器内，存放在冰箱里，吃的时候可以加一些果料、枸杞、糯米小圆子、打一个蛋花等，味道超级好哦！

自制醉心米酒

食材明细：

主料：：糯米500克，甜酒曲8克，凉开水适量，

自制醉心米酒的做法步骤：

1.面包机

2.面包机

3.材料：糯米 500克甜酒曲 8克凉白开适量第一步，将糯米泡20个小时左右，我是昨天做完肉松之后就将糯米泡着了，今天就可以直接拿来蒸。

4.第二步，将泡好的糯米放入蒸笼上均匀散开蒸，水上气后25分钟即可。

5.第三步，将蒸好的糯米饭倒入用洗干净晾干的面包桶中, 等糯米饭不烫了再加入酒曲，掌握不好这个热度的亲可以直接等糯米饭凉再加入。

6.第四步，将酒曲（留几克后面用）加入到少量温开水中搅开，手洗干净擦干（我戴了一次性手套），边到酒曲水，边用手搅拌糯米饭。加入后搅拌均匀，喜欢喝米酒的亲可以稍微多加点凉开水，但是不能加太多, 等酒酿完全发酵后菜可以加更多凉开水。。

7.第五步，搅拌均匀后用勺子或者干净的手压紧。

8.第六步，将糯米压紧后，用手在中间留下一个酒窝。将之前用剩下的酒曲均匀撒在压紧的糯米表面及中间的酒窝中。

9.第七步，启动面包机，旋转选择米酒功能即可。

10.第八步，第一次启动面包机程序用了24个小时之后感觉米酒发酵不是很到位，又重新再启动了一次米酒程序，再用了5个小时，一共29个小时，米酒就制作完成。

11.第一个米酒程序结束之后试吃了下。

12.这是29个小时之后的样子，这时候已经是味道很好酒酿，可以直接吃，也拿来煮鸡蛋，煮小圆子。

13.第九步，想要喝米酒的话，还得多等几天（我大概等了一个多星期，每个地方气温不一样，视情况而定），这是按照芋仔外婆的做法做的。等到打开盖子，有一股刺鼻的酒酿味道，糯米差不多都发空了，再加入适量凉开水，搅拌均匀，这样米酒就完成了。搜了很多网上的做法是直接在加入酒曲的时候多加些水，带着宝宝空闲时间不多就没有再多一次进行比较。有兴趣的亲可以两个方法都试下，比较一下看。

14. 米酒是唯一让哺乳妈妈可以放心喝的酒，母乳不多的妈妈们更应该多吃，米酒有发奶的作用。所以我也偷偷的喝了点，再拿之前做的自制肉松当下酒菜，绝对的“黄金搭档”！我可以自恋的说甩某某酒酿几条街么~都说酒不醉人，人自醉。用这么Q的酒具喝着自己做的米酒，太让人陶醉了！

小贴士：

使用心得：

首先，做米酒，整过程中都不能沾到油和生水。所有的器具都需要用开水烫过洗干净晾干。

其次，这款“全智贤”有米酒这项功能，所以在制作过程中，我们不需要更多的关注米酒的变化！如果是没有米酒这项功能的机器做的，就需要关注米酒发酵的变化，发酵过头就不好了。

其实这款面包机米酒功能的时间可以调节的，因为我是第一次做，所以就直接用24个小时，其他朋友做可以直接把时间调成30个小时。