棉籽油

食材明细：

主料：醪糟1000克，花生仁300克，核桃仁200克，黑芝麻300克

辅料：冰糖适量，红糖适量，猪油适量

油醪糟的做法步骤：

1，准备材料。

2，将花生仁放到干净的炒锅中小火炒香。

3，将黑芝麻放到干净的炒锅中小火炒香。

4，将核桃仁放到干净的炒锅中小火炒香。

5，炒熟的花生仁用刀切碎，不要太碎，吃起来有口感。

6，炒熟的核桃仁也同样切碎。

7，黑芝麻用料理机打成粉。

8，准备一些猪油。

9，锅里放上适量的猪油。

10，把花生碎、核桃碎倒进锅里翻炒香。

11，将醪糟倒进锅里，和花生核桃一起翻炒均匀。

12，加入红糖，一起拌匀至融化

13，加入冰糖。翻炒融化

14，最后将黑芝麻粉倒进去翻炒拌匀。

15，枸杞提前泡水清洗干净。

16，最后加入枸杞，搅拌均匀即可。

小贴士：

1、花生、核桃一定小火炒香，核桃、花生不要切的太碎，太碎没有口感不香。

2、全程要不停的翻炒以免糊锅。

3、炒好的油醪糟放进冰箱，随吃随取，要用干净的勺子取食。

4、吃的方法如同醪糟吃法，打鸡蛋、煮汤圆均可。

食材明细：

花生（少量），芝麻（少量），辣椒面，花椒粉，白胡椒粉，八角，桂皮，小茴香 ，草果，花椒

红 油的做法步骤：

1、花生炒熟了后，去皮和少量芝麻混合后用搅碎机打碎（或者用擀面杖捣碎），加入适量辣椒面，花椒粉、白胡椒粉、芝麻搅拌均匀。如果想辣的话辣椒面就多放些，我的辣椒面是很辣的那种就没多放。

2、锅内倒入适量的油（想多店红油就多放油）放入八角、花椒、桂皮、茴香、草果，小火炸一会（一定小火，而且注意油会溅出来）。

3、然后隔一个过滤勺，将热油倒入辣椒粉混合物中，倒入后会立即起泡沫注意离远点。静止放一晚上，油分离出来变红了就好吃了。前几次做放的辣椒面含量很高结果放一点就非常辣，这次就少量了点，并且用了少量的不辣paprika 做代替，结果辣度就刚刚好。

4、放了花生芝麻粉味道更香了，不喜欢就不用放了。这样做凉菜就特别方便，红油混合物再加点生抽、香醋、蒜末或者葱末伴一拌就可以立即吃到好吃的凉菜了。上个红油凉粉，夏天吃很爽～

小贴士：

花生芝麻一定少量放，是个配角，放多了就成了粘稠的花生芝麻酱了。

食材明细：

青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克

油红的做法步骤：

1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。

2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。

3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。

小贴士：

原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。

食材明细：

猪肚500克，黄瓜10克，碱1克，植物油50克，盐3克，味精1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，料酒5克，花椒2克，淀粉(豌豆)5克，醋5克

油爆肚的做法步骤：

1.将肚头去掉外皮切开洗净，在里面剞成交叉花刀，改小方块，容器内放入凉水，加碱面溶化后将肚块放入浸泡五分钟捞出。用水洗净，再用开水烫一下捞出，沥干水分，用精盐、料酒、花椒水（浸泡花椒的水）、醋、味精、鸡汤20克、湿淀粉10克（淀粉5克加水）兑成味汁。

2.勺内放油烧至八成热，将肚块倒入勺内炸一下捞出控油。

3.勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入肚块、黄瓜片颠炒几下，烹味汁，淋明油出勺即成。

小贴士：

因有过油过程，需准备植物油约1000克。

食材明细：

主料： 干辣椒 100克，

辅料： 菜籽油 300毫升， 花椒粉 10克， 八角 3个， 生姜 5片， 精盐 1勺，

油辣子的做法步骤：

1.备好食材

2.生姜切成丁

3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味

4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅

5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎

6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁

7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)

8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)

小贴士：

干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性，尽量选用菜籽油，这样会更香！由于本人是就地取材，没有白芝麻，如果有加入会更香！油辣子重在控制油温！