食材是美食最基本的构成，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材，美食文化才有根，你对食材精通吗？小编推荐你不妨读一下菌子油，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：香菇400克，菜籽油300克，
辅料：：蒜泥50克，盐1小勺，干椒10克，花椒5克，芝麻30克，
菌子油的做法步骤：
1.食材。
2.大蒜头切去根部，掰开清洗干净。
3.直接刀拍后去皮。也可以去根后用清水泡泡，容易去皮。
4.剁好蒜泥，辣椒剪段。
5.香菇用流动水，在盆里顺时搅拌清洗干净。切小片，根蒂撕细条。
6.锅中加入菜籽油烧热。加入蒜粒炸出香味。
7.加入香菇，小火炸制。
8.炸的时候，用筷子翻动，防止底下的炸糊了。
9.香菇炸至金黄，加入适量盐。这样香菇入味。
10. 关火，趁热加入辣椒，花椒，芝麻，蒜泥翻拌。
11.关火后电陶炉还是有温度的。用煤气的也没事，余温可以把芝麻花椒炸香了。
小贴士：
1、可以把香菇换成其他菌类。
2、最好是用菜籽油，多放些蒜泥炸出来更香。
3、可以先加入蒜泥炸出香味再放香菇丁。后放蒜泥，蒜味重一些，先放炸的香一些吧。
4、先放蒜泥炸干水份更容易保存。短期食用完可以后放蒜泥。
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干巴菌香肠拌饭（云南菌子广式做法）的做法
年年都要上川滇藏一次这回还是选择回云南地大物博把能带回来的都带回来了…去年做了羊乳饼的芝士蛋糕今年就试试菌子的广式做法
材料：
干巴菌150g，色拉油适量，手作香肠半根，米两勺，老抽、猪油少许，，
干巴菌香肠拌饭（云南菌子广式做法）的做法的做法步骤：
步骤1，好的干巴菌应该是一撮撮像珊瑚那样…不枉我从几千里以外背回上海…洗的时候千万记得要仔细…将里面的菜和沙子一定要彻底洗干净…否则口感大大降低
步骤2，洗完放在一旁沥干待用…
步骤3，然后将香肠切片待用…
步骤4，用色拉油将一边沥干的干巴菌爆香…
步骤5，然后把爆香的干巴菌和香肠平铺在米饭上…然后开始蒸…（我买的是咸味的香肠…铺在上层正好可以将盐分和油浸到干巴菌和饭里）
步骤6，这个步骤一个人没办法拍…等饭蒸熟以后…倒入适量的猪油和老抽进行完全搅拌…
步骤7，然后一份香喷喷…油亮亮的…广式云南菌子拌饭…就完成了～～～～
油红
食材明细：
青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克
油红的做法步骤：
1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
【油辣椒】
食材明细：
主料：：朝天椒200克，芝麻适量，熟菜仔油适量【炒过】，大葱适量，山奈适量【增香】，盐巴适量，
辅料：：花椒适量，南瓜米适量，姜片适量，八角适量【增香】，油酥核桃适量，
【油辣椒】的做法步骤：
1.朝天椒，花椒面，芝麻，油酥核桃
2.锅里放菜油少许，把海椒，芝麻等炒干，炒香【北方天气干燥，小炒一下就可以啦】
3.用手工舂制，这样才香
4.放不锈钢碗里。加盐巴，拌匀
5.锅中烧菜油，放姜片，葱段，八角，山奈【可以还添加香料，我家里只要这2种常用的】。烧到油起青烟，就可以啦
6.先放少量的油，把海椒面拌湿润
7.接着把剩余的油，全部倒入不锈钢碗里。在放点熟芝麻
8.密封好，第二天用最好
9.做炒菜，红烧，烧烤，凉拌。都不能缺
小贴士：
用手工舂制，尽量不用机器打
油馍
食材明细：
主料：：五香粉适量，面粉适量，花生油适量，芝麻适量，
油馍的做法步骤：
1.温水和面.醒10分钟,再揉开,擀成一大张,油盐五香粉拌好捕上去.卷起来.醒10分钟。
2.再分成等份,(随意大小)再擀开.撒芝麻,醒10分钟。
3.平底锅擦油.放入饼,两面微黄即可。
小贴士：
加入芝麻,越吃越香.
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