“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？以下是小编为大家整理的“油辣子 ”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细：
主料： 干辣椒 100克，
辅料： 菜籽油 300毫升， 花椒粉 10克， 八角 3个， 生姜 5片， 精盐 1勺，
油辣子的做法步骤：
1.备好食材
2.生姜切成丁
3.把锅烧辣 放入干辣椒 炒至能闻到香味
4.放入花椒炒至干辣椒变色就起锅
5.把干辣椒花椒和八角倒入粉碎机磨碎
6.把磨碎的干辣椒花椒和八角倒入容器 加入一勺盐 放入姜丁
7.倒入菜籽油烧至冒浓烟后冷却 直到不冒烟为止(大约两分钟)
8.把冷却后的油倒入容器中 边倒边搅拌(分三次倒入)
小贴士：
干辣椒和花椒的比例为10:1 干辣椒和菜籽油的比例为1:3 油大约占总比例的五分之三 可想油的重要性，尽量选用菜籽油，这样会更香！由于本人是就地取材，没有白芝麻，如果有加入会更香！油辣子重在控制油温！
97Msw.com相关知识
重庆油辣子
食材明细：
主料：贵州大红袍辣椒粉200g，湖南朝天辣椒粉200g，四川二金条辣椒粉200g
辅料：桂皮2个，芝麻适量，八角5个，花椒50g
配料：菜籽油500g，小磨麻油200g，三奈5个，香叶5片，草果5个，丁香5个，茴香1把
重庆油辣子的做法步骤：
1，把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2，放入茴香20克
3，干花椒粒50克
4，在加入200克四川的二金条辣椒粉
5，中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6，把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7，把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8，色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小贴士：
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
自制红油辣子
食材明细：
二荆条150克，小米辣150克，朝天椒150克，菜籽油适量，白芝麻适量，大葱60克，八角3个，桂皮3小块，香叶6片，花椒10克，茴香3克，草果2颗
自制红油辣子的做法步骤：
第1步炒锅无水无油烧热，将三种辣椒一起倒入锅中，小火翻炒，大概20分钟左右，辣椒中水分蒸发，辣椒变得更硬更脆。（一定要用小火，并且用锅铲不断翻炒，不然很容易变黑，大面积发黑的辣椒不要使用了，辣椒一次炒不完，可以分几锅炒制。）炒好的辣椒倒入铸铁捣碎器中，捣碎成粗颗粒状，不要太细，辣椒油更香，且淋油的时候不容易糊。（如果家中有破壁机，研磨机的就直接用机器，效果一样，且更省事，中途记得开盖观察状态，不要打的太碎。）
第2步捣好的辣椒粉倒入碗中。锅中倒入适量香满园天府老巷菜籽油，大火烧至油冒烟即可。
第3步转中火，倒入大葱圈、八角、香叶、桂皮、花椒、茴香、草果，炸香，约三分钟左右，然后用滤网捞出丢弃，关火。用大汤勺舀一勺热油倒入辣椒粉中，并用筷子搅拌，继续再倒热油，再搅拌，直至混合均匀。
第4步再撒适量白芝，搅拌均匀。红油辣子就做好啦，静置一夜，红油会更红亮，色泽更好看。
第5步小碗中调入生抽、香醋、白糖、小米辣、尖椒，舀入一勺辣椒油，搅拌均匀。拌好的酱汁淋在白切鸡上，鲜香麻辣，这道菜就可以上桌啦！自己制作的红油辣子真的香，无辣不欢的你一定要试试哦!
小贴士：
1/ 熬好的辣椒油倒入无水无油，消毒好的玻璃瓶中，冷却后密封保存，可以放一年之久，冰箱冷藏保存辣椒与个用时用无水无油的干净勺子，辣油能存放更久。2/ 三种辣椒的作用各不同，不那么讲究的话用一种辣椒也可以。自己研磨的辣椒粉更香一些，偷懒的话就买辣椒粉也能做。
油焖酱辣子
今天先来个比较快手的好菜，虽然是个素菜，但是端上餐桌却非常受欢迎。
这一盘以风卷残云之势被消灭的干干净净，包括里面的蒜末可见味道非常不错哦。
辣椒也能做主菜的----油焖酱辣子
用料：尖椒3个、大蒜2-3瓣、黄豆酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺
油焖酱辣子的做法
1.青椒去籽清洗干净后晾干切成2-3段。
2.锅里倒入适量的色拉油，六七成热的时候放入辣椒中小火煎到辣椒起皮，变软捞出备用。
3.用煎辣椒的油炒香蒜末和黄豆酱，然后加入生抽和糖，接着倒入少许的热水。
4.倒入煎好的辣椒，焖1分钟左右就可以出锅了。
油焖酱辣子小提示
1.如果喜欢辣一点的可以不去籽整根来煎，洗净的辣椒一定要擦干水分。
2.刚开始煎的时候容易溅油，可以盖锅盖进行。
3.加入热水的量要少，只是稍稍焖一下辣椒入味而已，不需要另外加盐。
油辣子肉丸炒饭
食材明细：
米饭一碗，鸡蛋一枚，大白菜叶一片，肉丸6～8个，酱油4勺，油辣子4勺，盐1勺，食用油适量
油辣子肉丸炒饭的做法步骤：
第1步把鸡蛋打进米饭里，用手抓匀，这样它就能粒粒松散啦～白菜叶下锅（不要放油）干烘一会儿，去掉它的水分，以防一会儿出水
第2步肉丸煮熟（肉丸可以是买的也可以是自己做的，熟了就好，如果你是煮熟的，也干烘一下去掉水分）锅里下油，开始炒饭
第3步米饭松散后，加入大白菜，肉丸，继续翻炒。食材混合均匀后，加入酱油，盐，油辣子，继续翻炒
第4步差不多就可以出锅啦yoho开吃～
小贴士：
油辣子一般都是拌面的，比如白鹿原同款的那种大宽面片儿，今儿试一下炒饭，别有风情哈哈
多味油辣子
食材明细：
干辣椒适量，花生米适量，熟芝麻适量，麻椒适量，花椒适量，白胡椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，调味汁——蚝油：生抽：白糖=2:2:1适量
多味油辣子的做法步骤：
第1步锅内倒油，放入花生米。注意：油要多些，花生米要凉油下锅。小米将花生米炸香。
第2步炸好的花生米捞出控油待用。取一个大碗，将干辣椒和芝麻混在一起，并加入一汤勺盐。
第3步将刚才炸花生米的油烧至微微冒烟，浇入装干辣椒的大碗里。用勺子搅拌均匀，这样可使干辣椒受热均匀。
第4步将花生米捣成花生碎。捣好的花生碎，留一些大点的颗粒吃起来更香。
第5步取干净无油的锅，放入花椒料、麻椒粒和白胡椒，小火炒香。炒好的胡椒粒，花椒粒和麻椒粒盛出晾凉。
第6步将胡椒粒、麻椒粒和花椒粒捣碎，要捣的碎些。捣好的三椒粉。
第7步葱姜蒜切末。锅内倒油烧热。
第8步倒入葱姜蒜末，小火炒香。倒入调制好的调味汁。
第9步小火熬香。熬好的葱姜蒜调味汁，盛出待用。
第10步将花生碎、三椒末和姜葱蒜调味汁放入装辣椒油的大碗中，并用勺子搅拌均匀。用干净无水能密封的罐子装好，放冰箱冷藏。
小贴士：
1.干辣椒和花生米比例是1：1，这样吃起来辣味和香味都比较足。2.花椒粒、麻椒粒和白胡椒的比例是1：1：1，如果不喜欢麻味，可少放或不放麻椒粒。3.葱姜蒜没有固定的比例，根据自己的喜好添加即可。4.调味汁里的生油可以用蒸鱼豉油代替，这样味道更鲜。不能用老抽代替，虽然味道没有影响，但是做好之后的油辣子颜色发黑。5.白糖的量宁少勿多，除非特别喜欢甜味。6.热油浇入干辣椒的时候，一定要分次浇入，浇入后用勺子及时搅拌干辣椒，这样能避免部分干辣椒过热变焦。7.家里有料理机可以用料理机将花生、麻椒、花椒和胡椒打成粉末，这样更省劲。
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