“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你是不是对菜谱很好好奇呢？以下由小编收集整理的《油糊角》，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
食材明细：
面粉，红豆，热开水，红糖，韭菜，胡萝卜，老豆腐，黑木耳，鸡蛋，食用油，粉丝，食盐，五香粉，芝麻香油
油糊角的做法步骤：
1.面粉放入和面盆里
2.准备半碗热开水
3.左手握开水碗，热开水分次倒入面粉里
4.右手握筷子，每次倒完热开水，就用筷子把热开水和面粉搅拌均匀，最后形成没有干面粉的湿性软面团，放在一边饧制20～30分钟
5.饧好的面团用手开始揉制
6.揉成光滑均匀的面团
7.红豆半碗用清水冲洗干净，沥干水分
8.洗好的红豆放入砂锅中
9.加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
10.开大火熬煮，煮到红豆吸收水分表皮萎缩，且锅里的水基本收干，关火
11.盖好锅盖，焖制30分钟
12.打开锅盖，继续加入一碗清水，使水面没过红豆2个指节高
13.开大火熬煮，煮到萎缩的红豆皮吸收水分重新饱满，且锅里的水基本收干，关火
14.盖好锅盖，焖制30分钟，红豆就熟了
15.煮熟的红豆取出放在碗中
16.加入适量红糖
17.用擀面杖捣压红豆
18.使红豆软烂，且吸收红糖的甜味，红豆馅就制作好了
19.韭菜摘掉老叶，用清水洗净，用刀切成小碎节段
20.韭菜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
21.胡萝卜一根洗净去皮，用刀切成末
22.胡萝卜末包入一块干净百洁布中，挤干水分
23.老豆腐一块用擀面杖捣压
24.压成豆腐泥
25.黑木耳一小把用冷水泡发
26.泡发的木耳用刀切成碎末，并用百洁布包好挤干水分
27.鸡蛋一个磕入碗中，搅拌均匀成鸡蛋液
28.锅里放入适量食用油，倒入鸡蛋液，用筷子迅速划散成鸡蛋末
29.粉丝一小把用温水提前泡软
30.用刀把泡好的粉丝切成末，并用百洁布包好挤干水分
31.准备好的所有食材放入调味盆中，用筷子搅拌均匀
32.加入适量食盐
33.撒入少许五香粉
34.淋入几滴芝麻香油，并用筷子搅拌均匀，素馅就拌好了
35.案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上
36.用刀把面团分切成粗细均等的几等份
37.取其中一等份，用手掌心轻压着来回在案板上滚动搓制成长条
38.用刀把长条分割成大小均等的剂子
39.用手抓取少量干面粉，撒在面剂子上
40.用手轻压着面剂子来回滚动，使每一个面剂子的切面均匀的裹好干面粉
41.取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成
42.切口略显圆形的剂子
43.用手掌将圆形的剂子压成圆饼状
44.重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状
45.取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回
46.把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮
47.左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上
48.用勺子舀取适量红豆馅，放在饺子皮中间
49.右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧
50.把饺子先捏成月牙形
51.左手握着月牙形饺子，右手捏着月牙形饺子一侧的最边缘，向上提起向里折
52.形成一个小三角状的折痕
53.用手捏小三角状折痕的边缘，同样向上提起向里折，会看到剂子边缘有两个小三角状折痕
54.如此反复以上动作，直到将月牙形盒子边缘都折成无数的小三角形状折痕，形成一个漂亮的花边，油糊角就包好了
55.所有包好的油糊角
56.锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热
57.放入包好的油糊角，开始炸制
58.期间用筷子夹着油糊角翻面
59.直到把油糊角炸成金黄色，用筷子捞出
60.用筷子捞出，摆入盘中
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油角仔
食材明细：
皮部份:猪油180g，中筋面粉1500g，水适量，鸡蛋6个，馅料部分:花生碎500g，白芝麻500g，白砂糖250g，椰蓉250g，调和油(用炸角仔)适量
油角仔的做法步骤：
第1步花生和白芝麻先用锅炒熟炒香。花生冷却后除去花生依，用擀面杖碾碎（尽量不要有半粒状的，大颗粒的包时会胀破面皮）。然后把花生、白砂糖、白芝麻、椰蓉等混和备用。中筋面粉、鸡蛋、猪油、水混和揉成面团。如有压面机当然省心省力，压出来的面皮厚度适中。
第2步用压面机反复压面几次，最后一次压薄到饺子皮状态。找个不锈钢杯盖压出面皮。
第3步把面皮放上油角模，再放上馅料，不要贪多，多的话会胀破面皮的。油角模淘宝上有买
第4步两边一夹，就OK包好了
第5步油锅倒油，中火烧油，拿一点面皮丢进油中，面皮起泡浮起就可以开炸。记住:油角放进油锅里面时一定要用漏勺上下翻来翻去，这是油角皮起泡脆皮的关键。上色后捞出控油冷却。
第6步满满的一锅。
红油角干
食材明细：
豆腐干500克，八角3克，沙姜3克，桂皮3克，白砂糖15克，盐4克，辣椒油80克，草果2克，丁香2克，姜15克，大葱10克，味精1克，花生油60克
红油角干的做法步骤：
1.将牛皮豆干（豆腐干）洗净，沥干水，切成底长6厘米，腰长4厘米的三角等腰角干。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至140度，即抖散角干炸至略起小泡，倒入漏勺沥油，炒锅留油30克烧热，投入葱段，姜块(折松)煸香，冲入清水200克，下沙姜，八角，桂皮，丁香，草果等；水沸后用小火熬约5分钟，弃去葱段，加入精盐，白糖，放入角干，不时用锅铲上下翻动，待汁剩1/3时调入味精，舀入红油，改用中火收汁，直至汁水尽而油红亮时起锅，拣去香料渣，冷却后装盘即成。
小贴士：
1.炸制豆干时，油温不能过高，也不能久炸，否则会干枯，收汁也难以回软。 2.五香料等在使用前应淘洗一下，以去其附在上面的尘埃灰渣。3.翻铲角干得用锅铲贴锅底翻动，避免将角干铲断裂。
油浸椒盐烤薯角
今天的烤薯角单纯的香和辣
因为家里有一个特别喜欢吃土豆的人
在贝儿回来时我会经常做些土豆吃
夏天更喜欢一些单纯味道的菜
而不是复合味很重的菜
所以一点盐和胡椒就能让土豆达到很完美的香辣
土豆经过橄榄油的浸润透出的香和胡椒的辛辣
无论是这样吃还是用来拌沙拉都是很出色的
非常适合这个季节的一道不油腻小菜
油浸椒盐烤薯角
材料：土豆一个、橄榄油、盐、现磨黑椒碎
油浸椒盐烤薯角的做法
1、土豆洗净擦干水分
2、将土豆纵向一起为二然后再切成每块都有土豆片的条
3、放入容器中倒入适量橄榄油
4、在撒入适量盐然后拌匀
5、表面撒上黑椒碎放入烤盘中
6、放入预热好200度的烤箱中层上下火约20分钟
油浸椒盐烤薯角的做法小贴士
喜欢放辣椒，迷迭香、和其他香料都是可以的。
油三角塞肉
食材明细：
油三角250克，鲜香菇3个，猪肉末100克，盐少许，葱少许，姜少许，老抽少许，黄酒少许，味精少许
油三角塞肉的做法步骤：
第1步所有食材.鲜香菇洗净切成小丁,肉糜加黄酒、姜、葱、盐和鲜香菇搅拌均匀
第2步油三角挖个洞把肉糜塞进塞好的油三角放入锅中,放适量的水
第3步再加点老抽加盖煮开然后放适量的盐加盖煮5分
第4步再放少许葱翻炒最后放少许味精翻炒均出锅
小贴士：
油三角挖洞要把里面搅均再把肉塞进去
贺年团圆盒-油角蛋散
食材明细：
全能面粉、鸡蛋、糖、花生、砂糖、菜油（生油）、猪油。
贺年团圆盒-油角蛋散的做法步骤：
1、水皮面团：两只蛋，打散，再放两茶匙猪油（用微波炉叮至温暖）再搅拌，加水50ML，加面粉3杯，搞到搅拌机转不动了，再加面粉1杯，就用手搓面，搓成面团，用温湿手巾盖住；
2、油面团：温猪油2杯，加面粉搅拌，再加1杯，用手搓成面团，用温湿毛巾盖住；
3、馅：炒熟花生和芝麻，花生放入BLENDER 打碎，加糖，放芝麻，甜度自己定，馅不够用时可再配；
三、用温湿毛巾盖住面团，以防发干。
四、将面团分开四分，两面团各取1/4 ，重复做四次，因为案板小。用水粉包住油粉，收好口；
五、擀开面团再卷起；
六、卷起后将右边复上在左边，可在按板或在面团上放少少芝麻，将粉团擀成块状；
七、用模子压模，如果是盒子，用两块合成，如果是油角，一块对折成半月形；
八、锁边时在周围用水或蛋液帮助粘性，留住位置放入馅；
九、入馅后收口，在边上再用力捏，发防炸时露馅；
十、用大拇指斜向锁边；
十一、放入炸箱250--350F炸，炸时应随时观察，如果太快焦，则关小火，火又不能太小，否则吸油利害；
十二、盘子放上吸油纸，炸至金黄色，上碟
蛋散做法：
一、打散两只蛋，搅拌，加3/4 糖，再搅拌，加面2/4CUP粉，搅拌，搞到打蛋器到不了，自己用手搓，加面粉，1/4CUP，搓成面团，再擀成块，用刀划开每个小长方形，中间划个孔（以前已发过贴子搞蛋散的了）捏住一头往中间穿，放入油箱炸；
二、炸至金黄色捞起沥油，摆盆，广州人讲谐音，有时我们不说蛋“散”，说蛋团；
苏菜经典“响油鳝糊”
食材明细：
主料：手撕烫鳝肉300克，金华火腿50克，冬笋丝50克
辅料：芫荽15克，大蒜末25克，葱丝20克，姜丝15克
配料：酱油15克，老抽5克，盐1克，白糖15克，味精1克，绍酒20克，白胡椒粉2克，烹调油适量
苏菜经典“响油鳝糊”的做法步骤：
1，把鳝鱼、金华火腿和笋丝焯水。
2，在焯水时，里面放入适量的绍酒。
3，水开后煮两分钟捞出，控净水份备用。
4，另起锅烧热，注入适量烹调油，下入葱姜丝煸炒，爆出香味后下入焯好的鳝鱼肉、火腿丝和笋丝。
5，原料下锅后用大火翻炒，然后烹入绍酒。
6，再适量烹入酱油。
7，倒入少许老抽炒匀。
8，注入适量的清水烧开。
9，水开后焖3分钟，然后放入适量盐调味。
10，再撒入少许味精。
11，放入适量白糖炒匀。
12，最后用水淀粉勾芡。
13，芡汁勾好用大火翻炒。
14，待芡汁糊化后便可出锅。
15，码盘后在上面放适量香菜段和大蒜末。
16，用手勺把适量的葱油烧热。
17，油烧至7-8成热，然后趁热把油泼在蒜末上。
18，再撒上适量胡椒粉。
19，撒好胡椒粉便可上桌食用，吃的时候把蒜末和胡椒粉拌匀即可。
小贴士：
此菜特点；色泽油亮、蒜香扑鼻、鳝鱼鲜嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、鳝鱼买回后先宰杀放血洗净，放入开水锅中煮烫八成熟捞出，稍晾把肉撕下即可；
2、没有金华火腿可不放，但味道要差些，而传统上都要放一些金华火腿才好吃。
3、鳝糊的芡汁多少要合适，芡汁太少就不叫鳝糊了，因此要留有一定数量的芡汁，一般要使用稍深一些的盘子来盛装。
4、炒好鳝糊出锅后，要趁热快速浇上热油，油温要适当高一些，浇在上面吱吱响才好，因此才能叫做“响油鳝糊”！
大炒勺的这款苏菜中的代表菜之一“响油鳝糊”就做好了。其做法简单，吃起来味道鲜美，供朋友们参考！
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