“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱彰显了中国的美食文化。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是也在研究美食菜谱呢？请阅读由小编为你编辑的油馍头，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
主料：高筋面粉500g，酵母10g，鸡蛋2只，盐5g，温水约大半碗，细砂糖1大勺，植物油适量
辅料：蘸水1小碗
油馍头的做法步骤：
4，500克面粉倒入盆中，放入10克酵母、15克细砂糖，磕入二个鸡蛋；
5，温水中放入5克食盐搅拌均匀，一边搅拌一边倒入面盆中（大约500克的面大半碗的水）；
6，搅拌成浓稠的糊状，用筷子从面糊下面朝上挑起式的搅拌六、七十下，动作和炒菜差不多吧！这种手法好像是河南人的专例，我家每次做面汤也是这样搅拌的，想起小时候和谁拉仇恨就用这种搅拌法来发泄的，
7，盖上保鲜膜第一次发酵大约20分钟左右；
8，第一次发酵结束后，再次一边搅打一边并转动面盆，像这样搅打六、七十下，手地确有点累，教你个办法；想一下你恨的那个人你就会更来劲，好了！用筷子能挑起还不容易断就可以了；
9，盖上保鲜膜第二次发酵大约半个小时，利用这个时间做一锅糊辣汤搭配一会儿出锅的油馍头是个不错的想法哈！
10，第二次发酵结束后面糊的状态是，出现明显的大汽泡就可以准备炸了；
11，起锅热油、油温七成热，旁边放一小碗清水，先用筷子夹起一块放入锅中试一下油温；
12，如果能马上漂浮起来说明油温合适，就可以开炸了；
13，同时先准备一小碗水，用手蘸少许的水、少许的水哈！手上蘸的水不能太多，以免水珠滴入油锅中飞溅，用右手抓一小撮面团左手撕开多余的，两手轻轻地拉成片状，（像检查面包面团“手套膜”那样的手法）小心地下入油锅中；
14，大约二、三秒的样子用筷子夹住翻面，就这样炸至金黄色捞出；
18，内心很暄腾！
小贴士：
1）再碎说一遍油炸时需要用清水蘸一下手，不然面团不好取出，但切记水滴不要滴入油锅中防止飞溅，必定安全第一嘛！2）油炸时需要二个人配合，一个人用手蘸水拉成面片往油锅中放，另一个人将炸至金黄色的油馍头往出夹哈！3）第一次制作可以将方子里的量减半，如果还喜欢这口儿再多做点也不迟。
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炸油馍片
食材明细：
主料：面粉4勺
辅料：盐适量，玉米油适量，苏打水适量
炸油馍片的做法步骤：
1，4勺面粉。
2，一碗90度水（我们这叫响水，水大半开状态），适量盐融化。
3，也搅拌边倒水，再加入一点温水。
4，搅拌粘稠无干粉。放那儿醒一个小时。
5，醒好的面团光滑许多，用筷子从外向里抽打十分钟左右。
6，挑打面团出大气泡。（气泡回缩很快，右下角拍了一个回缩至无的。）
7，小苏打水适量。
8，倒入。
9，打匀。
10，锅内适量油烧八成热。
11，手上抹凉油，揪一团撕进油中。
12，炸至两面金黄捞出控油。
13，成品。
14，成品。
小贴士：
苏打水炸前倒入面团中。
枣馍
蒸枣馍的时间，一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天，家庭主妇总会事先准备好面头，和好面，放在一个沙盆里，等它发酵。一切准备妥当，再把面拿到案板上反复揉搓，力道要均匀，不徐不火，然后切下一段，放在掌心，弄成面团，开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异，通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等，但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是：将发酵的麦面擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相对，用筷子从中间一夹，一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣，就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形，人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究，层层叠叠，再饰以面花，红白相间，非常好看。
做好枣馍，就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候，气氛相当隆重而神秘，如果蒸笼漏了气，家中的任何一位成员都不能大惊小怪，主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语，都被视为不吉利，此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天，年前的准备都已就绪，人们请出神像和祖宗牌位，把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定，但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲，这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里，为纪念家人，每年年首岁尾，就在宗庙里以此祭奠祖宗，一直流传至今。
其实，春节吃枣馍，实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素，还有很高的药用价值，常被中医作为药引来用，有“宁可三日无肉，不可一日无枣”、“每日吃三枣，七十不显老”之说。
香肠馍
食材明细：
面500克，台湾香肠300克
香肠馍的做法步骤：
第1步发面把面切成小段
第2步把面揉成长条把面卷到香肠上
第3步开始蒸
小贴士：
蒸的时候要蒸大约十五分钟哦～
油底肉炖青菜头
食材明细：
猪腿肉500克，芥菜头200克，白萝卜50克，胡萝卜50克，酱油10克，醋5克，辣椒粉8克，花椒粉3克，盐10克，味精2克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱10克
油底肉炖青菜头的做法步骤：
油底肉做法：
1. 将猪后腿肉去骨、皮，洗净切成几大块，装入木桶中，加入精盐、米酒、辣椒粉、花椒粉拌匀，置阴凉低温处腌制3-5天，取出用清水洗净，晾干表面水分；
2. 炒锅注油烧热，逐块放入猪肉块炸至水分干透，将肉块及油一起装入坛中（油须淹没肉块）；
3. 待油冷却凝固后，加盖密封一个月即成油底肉。
1. 将油底肉切成小方块；
2. 青菜头、白萝卜、胡萝卜洗净，均切成与肉大小相同的滚刀块；
3. 姜蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、精盐、酱油、醋、味精调匀成酸辣味汁；
4. 将切好的油底肉块、青菜头、白萝卜块、胡萝卜块放入沙锅，添水大火烧开，撇去浮沫，改用小火慢炖至熟透，装盘随酸辣味汁同食即可。
小贴士：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
枣花馍
食材明细：
主料：面粉300克，酵母粉3克
辅料：红枣适量，水适量
枣花馍的做法步骤：
1，用温水化开酵母，静静的放置片刻。取适量的面粉，将融化好的酵母水倒入，再加入适量的凉白开，用筷子搅拌，使之成为絮状的面粉。
3，面团发酵至两倍大时，即用手在面团上戳一个洞，既不塌陷也不回缩，面团就发酵好了。
4，发酵面团的时候把枣洗干净，用厨房抹布擦干水分备用。
7，在圆饼一半处间隔均匀地放上三颗大小一样的枣。
8，将圆饼对折，用刮板在每俩颗枣之间压出花纹。
9，这是压好花纹的枣花馍。
10，依次做好所有的枣花馍。
11，做好的枣花馍放在抹了油的蒸笼上醒发15分钟。大火烧开水上气后，用中火再蒸15分钟后关火。关火后焖5分钟后再揭开锅盖。
12，这是蒸好的枣花馍。
13，再来张成品图。
小贴士：
1、和面时注意不要和的太硬也不要太软。和面的水，一般选用凉白开就可以了，但如果是冷天就要用稍微热一些的温水了。
2、面发好后，要用力揉，直到面团表面上看起来非常光滑、手感也非常细腻为止。
3、二次醒发一定要醒发够时间，不然蒸出来的馒头可能会硬邦邦的；
4、馒头放入蒸锅之前一定要在馒头之间留够大约半个馒头的间距，因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积。
5、馒头蒸好后，不能急于出锅，而是要等热气消散后再打开盖子，否则会造成表面的塌陷。
6、 红枣要选品质好的，个头略大些且香甜无虫眼，洗净擦干后再放入。
牛肉泡馍
食材明细：
主料：牛肉肋排1500克，葱适量，香菜适量，青蒜苗适量，粉丝适量，面粉1000克，姜适量
辅料：料酒适量，糖蒜适量，辣椒酱适量，盐适量
牛肉泡馍的做法步骤：
1，牛肉洗净拔血水30分钟
2，温水和面，醒20分钟，反复揉两次
3，拔血水后加料酒焯水，放大料加水大火煮开，放入高压锅压20分钟，放入底盐
4，炖肉的功夫可以做饼，和好的面分四等份，一次擀开烙，两面上色五成熟
5，烙好的饼改刀（时间允许可以用手掰）
6，粉丝泡好，香菜青蒜苗备用
7，压好后的肉，捞出切块备用
8，将肉汤和适量清水一起煮开，加碎馍块和粉丝，香菜青蒜苗，放入肉块一同煮开，加盐调味
9，盛出，加辣椒酱，配糖蒜同食
小贴士：
肠胃弱的人群，可以用半发的面做饼，易消化！
馍夹苋菜
食材明细：
馒头，苋菜，蒜末
馍夹苋菜的做法步骤：
1.蒜末用油爆香，放苋菜，急火快炒，放盐。
2.出锅，夹在切成片的馒头里吃。
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