面包卷

食材明细：

面包体： 高筋粉 ：500g 糖 ：90g 即发酵母：6g 鲜奶 ：230g 鲜奶油 ：140g 全蛋 ：50g 奶粉 ：28g 黄油 ：50g适量，椰蓉馅： 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130适量

椰蓉面包卷卷的做法步骤：

第1步馅部分：先做馅部分，使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油，也泡出香味。全蛋打散，黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。

第2步面团部分：配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋，再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。面团基础发酵约1小时至2倍大，用手按下洞口不会回缩。

第3步面团用擀面杖擀开，擀得尽量薄一些，排气，折3折。再擀开，如此擀3-4次分割为56g每个，滚圆。盖上保鲜膜，松弛约15-20分钟。

第4步先将面团擀开如牛舌状，翻面后两边向内折起，再翻面擀开，再翻回来抹上椰蓉馅，从上向下卷起来。（这里说得有点绕，不懂的看图上配的文字就比较清楚了）整形后，继续放温暖湿润处，最后发酵约40-50分钟。

第5步发酵好后，一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。

食材明细：

高筋面粉 3杯半 （16 ounces）

糖 6½大勺 （3.25 ounces）

盐 1小勺 （0.25 ounces）

柠檬屑 1小勺 （从一个柠檬上刮下来的）

黄油 （室温软化）5½大勺 （2.75 ounces）（切小块）

鸡蛋 1个 （Large）

酵母 （instant yeast） 2小勺

牛奶 1 ¼杯 （9 to 10 ounces)

糖 6½大勺

肉桂粉（ground cinnamon） 1½大勺

另准备一个鸡蛋打散加两滴油（烤之前刷面包表面用）

肉桂面包卷的做法步骤：

1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉，搅拌均匀做成cinnamon sugar

2. 鸡蛋打散

3. 牛奶微波加热至温（用手背试，比体温高一点），加入2大勺酵母，搅匀，静置10分钟

4. 混合高筋面粉，糖，盐，柠檬屑，黄油

5. 面包机里依次放入打散的鸡蛋；加了酵母的牛奶；混合好的干粉。开dough档。（我家面包机是搅拌30分钟，发酵1小时）

6. 发酵好的面团从面包机里取出，擀卷排气，擀成一张长方形的大面片，撒上搅拌好的cinnamon sugar，从长的一边卷起，卷成一个大长卷，用切面刀切割成约一寸厚的螺旋卷，在烤盘里摆放整齐（面包卷之间留约1吋的间距）

7. 烤箱开warm档，两分钟后关掉，开开烤箱灯，把摆好的螺旋卷面包团放进烤箱二次发酵

8. 二次发酵好的面包面团从烤箱取出，上面刷蛋液

9. 烤箱预热350°F, 温度达到后，烤20-25分钟

食材明细：

立基冷冻牛角面团9个，鸡蛋1个，四季豆2根，培根2条，小热狗3条，玉米粒2大匙，立基乳酪丝15公克

牛角面包卷的做法步骤：

1.)将面团排入烤盘，放入烤箱内解冻，烤箱门关上，但不要启动开关，放约30∼40分钟后取出。将面团展开，分别放入材料(2)(3)(4)后，再卷起来，排入烤盘中备用。将鸡蛋打散成蛋液备用。

2.)将烤盘放入烤箱中发酵，时间约60到90分钟左右。将发酵完成的面团刷上蛋液，放在常温中。

3.)启动烤箱，炉温180℃，将烤盘放入，烤约25分钟左右即可。

食材明细：

咖啡液：：咖啡粉15g，热水170g，

面团：：高筋面粉200g，咖啡液150g，糖30g，酵母3g，盐2g，黄油20g，

装饰：：花生碎适量，

咖啡面包卷的做法步骤：

1.咖啡先用热水冲泡，晾凉到室温。最后取150克的咖啡液。

2.除黄油外，将面团中的其它原材料按放入东菱面包机中，开启1个揉面程序。揉至面团光滑。

3.加入黄油，继续一个揉面程序，揉至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜即可。

4.面团团圆之后放入大碗中，在室温下（约28℃）发酵。

5.大概60分钟之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

6.发酵好的面团按压拍打排气，平均分成8个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7..松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长方形面片。面片的下端记得用手指压扁拉长，这样待会好粘合。

8.将面团由上往下卷起来。再松弛10分钟。

9.松弛好的面团继续搓长，大约35cm。

10.面团的一端按压在学厨丹麦面包管上。

11.由上到下卷起来。

12.收口记得藏在里面。

13.一次处理好所有面团，摆放在烤盘上，注意留出空隙。

14.放到烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

15.发酵好的面团，表面撒上花生碎。

16.将面团送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤18分钟。

17.烤好的面包趁热脱模。

小贴士：

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
3.如果没有咖啡粉，可以用速溶咖啡代替，记得糖量减少一点。
4.二发时，烤箱里放上一杯温水，帮助制造湿气。
5.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
6.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。

食材明细：

主料：：高筋面粉300克，南瓜泥145克，蛋液40克，酵母3克，

辅料：：黄油10克，盐2克，糖20克，蛋液10克，芝麻适量，

南瓜面包卷的做法步骤：

1.面包桶内放入蛋液、南瓜泥

2.放入面粉、酵母

3.开启和面，几分钟后揉成团即可，进行发酵

4.发好的面团撕成小块，放入盐、糖、黄油，和面30分钟

5.揉好的面团取出分成几份

6.擀成椭圆形

7.两边对折后再对折，把接口捏牢

8.搓成长水滴形

9.从大头开始往下擀

10.从上往下卷起，两头捏尖一点

11.放入烤盘，进行发酵

12.发好的面包胚涂上蛋液，撒上芝麻

13..烤箱预热，180度中层上下火10分钟左右

小贴士：

上色严重时盖上锡纸