卷花面包

发布时间 : 2019-10-12

中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材，美食文化才有根，想必你对食材很感兴趣吧？经过收集并整理，小编为你呈上卷花面包，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：高筋面粉280克，牛奶145克，鸡蛋50克，玉米油30克，糖30克，

辅料：：盐3克，酵母3克，

卷花面包的做法步骤：

1.将主料中所有的材料混合揉至光滑，一点点加入玉米油，至能拉出透明的薄膜，发酵至两倍大。

2.将发酵好的面团排气后分割成十五等份。

3.略松驰二十分钟后搓成长约25厘米的条。

4.每三根编成一个辫子。

5.将编好的辫子从一端卷起。

6.收口沾少许水。

7.压在尾端。

8.排入烤盘发酵。

9.发酵至两倍大（我看电视睡着了，发得过头了）

10.表层刷蛋液，烤箱预热180度，15分钟左右。

11.组织非常绵软。

小贴士：

这次买的5斤装的高精粉，除了面色白之外，筋力不及我以前用的富强粉，揉了很久才出膜，请大家根据自家面粉的情况，决定牛奶的用量，适量增或减。这个配方揉出面团，不需手粉，也不会沾手，直接就可操作。

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巧克力面包花

烘焙新手轻松搞定的冬季简单美味----巧克力面包花

总重1000克，每个250克，可做4个。

材料配方

液态种面团：水250克、高筋面粉250克、干酵母1克。

主面团：高筋面粉250克、盐10克、干酵母3克、水100克、巧克力豆150克、橄榄油适量。

巧克力面包花的做法

1.将液态种材料一起搅拌均匀，冷藏发酵8小时。

2.将主面团面粉，酵母倒入搅拌机中，加入液态种和水一起搅拌。

3.搅拌至面团表面光滑，加入盐。

4.搅拌至面团完成，加入巧克力豆搅拌均匀。

5.搅拌面团至拉开成光滑面膜状即可。

6.将面团对折。

7.滚圆，室温28℃发酵60分钟左右。

8.将发酵好的面团排气至0.8厘米厚。

9.表面刷上橄榄油。

10.将面团切成250克一条的长方形。

11.将面团对折。

12.用手压出十字形。

13.对折捏成圆球状。

14.将面团接口朝下放入发酵布，以温度28℃，湿度75%发酵60分钟。

15.发酵完成，将面团从发酵布移到烤盘。

16.以烤箱温度上火220℃，下火200℃喷蒸汽烘烤25分钟。

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

花形面包

食材明细：

主料：：高筋面粉250克，白糖45克，鸡蛋一个，牛奶110毫升，黄油35克，红豆沙300克，

辅料：：盐1克，酵母粉4克，

花形面包的做法步骤：

1.准备食材。高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克。

2.将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中，选择和面按钮，揉至面团表面光滑（大概二十分钟左右）。

3.将黄油放入面包机内。揉至黄油充分吸收，面团可以拉出薄膜。

4.面团第一次发酵，发酵至原体积的两倍大。

5.将面团从面包机中取出，用拳头按压面团以排出气体。

6.将面团分成八个份量大小一样的小面团（每个面团大概重65克左右）。然后用棉布覆盖，静置15分钟左右。

7.将小面团擀成8cm*15cm的长方形面皮。

8.取适量的红豆沙搓成15cm长的条，放在面皮上，把面皮由一边卷起。然后用刮刀在另一边，切成间隔一样宽的小条，如图所示。

9.把切好的小条，一条一条的卷在整根面条上，如图所示。

10.把整个面条首尾相接，粘在一起，形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵，发酵至原体积的两倍大。

11.将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱，上下火、170度、烤15分钟即可。

【玫瑰面包花】

食材明细：

主料：：高筋面粉250g，牛奶170g，细砂糖38g，盐3g，酵母3g，黄油25g，

辅料：：抹茶粉5g，红甜菜粉5g，热水16g，核桃碎15g，

【玫瑰面包花】的做法步骤：

1. 将抹茶粉、红甜菜粉分别加入8g热水并搅匀备用

2.将面团材料中除黄油外的所有材料倒入面包桶中

3.然后将桶放入面包机中固定好，启动和面程序

4.20分钟后加入软化的黄油

5.继续和面约20分钟，至面团达到扩展阶段

6.取出面团分成两等份

7.一份加入红甜菜糊

8.揉匀后放到小盆中进行基础发酵

9. 另一份面团加入抹茶糊

10.揉匀

11.加入核桃碎

12.继续揉匀

13.将抹茶面团取出，放到撒了一层薄粉的案板上，擀成厚约5mm的长方形，静止松弛15分钟

14.将面团切成宽约1cm的条状

15.摆放入烤盘

16.在表面喷水后送入预热好的烤箱中层，180度约30分钟

17.出炉晾凉备用

18. 取发酵好的红甜菜面团

19.分成10份

20.滚圆后松弛15分钟

21.取一个松弛好的面团擀成椭圆形

22.沿长边对折

23.然后卷起，并捏紧封口

24. 在蛋挞模中垫一层纸膜，然后将花型面团摆放在中间

25.将所有处理好的面团摆放入烤盘，放在温暖湿润处进行二次发酵

26.发酵完毕

27.送入烤箱中层，180度15分钟

28.出炉后将纸杯侧面揭开，翻向下方

29.然后在面包底部戳一个洞

30.将之前做好的面包棒插进去

31.一支面包花就做好了；可以根据需要多做几支扎成一束

小贴士：

1. 我觉得红曲粉的颜色有些暗，所以这里用的是不太常用的红甜菜粉，这是一种冻干果蔬粉，纯天然的东西；
2. 面团材料中的液体量我加的有些多，因为我用的面粉比较吸水，大家可以根据自家面粉情况适量减少水量；
3. 面包棒刚出炉的时候是有些软的，放凉后如果还是偏软，可以再放入烤箱烤一会儿，水分少了自然就硬脆了；

肉桂面包花

用肉桂粉和砂糖做馅料做的面包，味道真的是好吃，做成一大束花的样子，好看又好吃，今天小编教大家做的就是肉桂面包花。

原料：中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、自制酸奶155克

主面团：高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、奶粉10克、黄油20克

馅料：油、砂糖、肉桂粉适量

做法：1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、基础发酵结束，将面团分割成4份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、松驰好后擀成椭圆形

5、翻面后一边压薄，从另一边开始均匀抹上油，撒上砂糖和肉桂粉。

6、卷起，最终把尾端捏紧。

7、把尾端捏紧形成4个面条后，将面条两端切掉。剩下的部分每个都分别切成4个三角部分。

8、将两端的部分放到模具的中央，三角的围放到模具的四周。将模具送进烤箱，放到烤网上。烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。

9、最后发酵结束，表面刷蛋液。

10、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，20分钟至上色。

小编有话说：以上就是小编教大家做的肉桂面包花，很漂亮的造型，味道也是相当不错。

【东北】“花”卷

食材明细：

主料：：面粉350克，

辅料：：酵母5克，泡打粉4克，香肠半根，葱1根，木耳5朵，胡萝卜小半根，豆油适量，盐适量，花椒面适量，

【东北】“花”卷的做法步骤：

1.用矿泉水瓶盖量酵母和泡打粉，一般一瓶盖5克左右。

2.水与面的比例一般: 1:2，即两杯面一杯水，不烫手的温水将1矿泉水瓶盖酵母冲开，稍置。

3.2杯面粉。。。

4.多半矿泉水瓶盖泡打粉。。。

5.边倒入酵母水边用筷子将面搅成穗状。。。

6.和成光滑的面团。。。

7.将面团放入烧出热气的蒸锅里发酵。。。

8.1个多小时，面已发好，成原来面团的两倍大。。。

9.发好的面蓬松，满是蜂窝。。。

10.发好的面再揉揉揉，揉成原来面团样。。。盖保鲜膜放案板饧20分钟。。。

11.香肠、木耳、胡萝卜、葱切小碎丁儿。。。

12.饧好的面团再揉，揉成圆环状，揪成大小适合的剂子。。。

13.将剂子分别擀成大薄片，抹上油和盐及花椒面等。。。抹匀。。。

14.再撒上香肠、木耳、胡萝卜、葱碎。。。撒匀。。。

15.将面片卷起。。。

16.横向切大概3～4公分宽的段儿。。。

17.两段儿同方向上下摞在一起。。。用筷子竖向在中间压一下。。。

18.将压好的花卷整理好。。。

19.蒸锅加冷水，帘上放好屉布，摆入花卷，要稍拉开距离。。。盖锅盖，再饧20分钟。。。

20.大火冒汽后转中火蒸15分钟，关火。。。切记:不要马上开盖，等5分钟再开。。。

21.起锅。。。

22.摆盘。。。

23.摆盘。。。

24.摆拍。。。鸡年大吉!

小贴士：

1、初学发面酵母宜多不宜少。。。
2、发好的面一定要揉揉揉。。。
3、做好的花卷还要饧。。。
4、关火不能马上开盖。。。
* 花卷造型多样，这是最简单易学的。。。欲做更多花样，美食天下菜谱多多。。。

咖啡面包卷

食材明细：

咖啡液：：咖啡粉15g，热水170g，

面团：：高筋面粉200g，咖啡液150g，糖30g，酵母3g，盐2g，黄油20g，

装饰：：花生碎适量，

咖啡面包卷的做法步骤：

1.咖啡先用热水冲泡，晾凉到室温。最后取150克的咖啡液。

2.除黄油外，将面团中的其它原材料按放入东菱面包机中，开启1个揉面程序。揉至面团光滑。

3.加入黄油，继续一个揉面程序，揉至扩展阶段，面团能拉出较薄的膜即可。

4.面团团圆之后放入大碗中，在室温下（约28℃）发酵。

5.大概60分钟之后，面团发酵到两倍大，手指沾面粉戳一个洞，不回缩、不塌陷即表示发酵完成。

6.发酵好的面团按压拍打排气，平均分成8个面团，将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。

7..松弛好的面团压扁，用擀面杖擀成长方形面片。面片的下端记得用手指压扁拉长，这样待会好粘合。

8.将面团由上往下卷起来。再松弛10分钟。

9.松弛好的面团继续搓长，大约35cm。

10.面团的一端按压在学厨丹麦面包管上。

11.由上到下卷起来。

12.收口记得藏在里面。

13.一次处理好所有面团，摆放在烤盘上，注意留出空隙。

14.放到烤箱中，37℃发酵到两倍大，大概需要30分钟。

15.发酵好的面团，表面撒上花生碎。

16.将面团送入预热好的烤箱，中层，上下火175℃，烘烤18分钟。

17.烤好的面包趁热脱模。

小贴士：

1.放原材料时注意酵母不要和糖、盐直接接触。
2.面团中的水量请根据面粉吸水性进行调节。
3.如果没有咖啡粉，可以用速溶咖啡代替，记得糖量减少一点。
4.二发时，烤箱里放上一杯温水，帮助制造湿气。
5.烘烤的时间和温度需要根据自己烤箱的脾气进行调节。
6.面包室温大约可以保存3天，记得不要放在冷藏室哦。如果要放久一点，那就直接放冷冻室。