“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你最难忘的菜谱是什么呢？以下是小编收集整理的“肉桂面包卷”，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
高筋面粉 3杯半 （16 ounces）
糖 6½大勺 （3.25 ounces）
盐 1小勺 （0.25 ounces）
柠檬屑 1小勺 （从一个柠檬上刮下来的）
黄油 （室温软化）5½大勺 （2.75 ounces）（切小块）
鸡蛋 1个 （Large）
酵母 （instant yeast） 2小勺
牛奶 1 ¼杯 （9 to 10 ounces)
糖 6½大勺
肉桂粉（ground cinnamon） 1½大勺
另准备一个鸡蛋打散加两滴油（烤之前刷面包表面用）
肉桂面包卷的做法步骤：
1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉，搅拌均匀做成cinnamon sugar
2. 鸡蛋打散
3. 牛奶微波加热至温（用手背试，比体温高一点），加入2大勺酵母，搅匀，静置10分钟
4. 混合高筋面粉，糖，盐，柠檬屑，黄油
5. 面包机里依次放入打散的鸡蛋；加了酵母的牛奶；混合好的干粉。开dough档。（我家面包机是搅拌30分钟，发酵1小时）
6. 发酵好的面团从面包机里取出，擀卷排气，擀成一张长方形的大面片，撒上搅拌好的cinnamon sugar，从长的一边卷起，卷成一个大长卷，用切面刀切割成约一寸厚的螺旋卷，在烤盘里摆放整齐（面包卷之间留约1吋的间距）
7. 烤箱开warm档，两分钟后关掉，开开烤箱灯，把摆好的螺旋卷面包团放进烤箱二次发酵
8. 二次发酵好的面包面团从烤箱取出，上面刷蛋液
9. 烤箱预热350°F, 温度达到后，烤20-25分钟
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肉桂面包
食材明细：
A.高筋粉210克，低筋面粉56克（我用普通面粉＋淀粉），奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克
B.全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克
C.黄油22克
肉桂面包的做法步骤：
1.搅拌：
将A料除了酵母之外的材料混合均匀
B料放入面包机，加入酵母，用勺子或筷子搅拌一会，让酵母融化，加入混合好的
A料，按“甜面包”程序，搅拌15分钟后，按停止，加入黄油，重新启动“甜面包”程序，40分钟后搅拌程序结束，按停止，关闭电源。
2.基本发酵
我是直接就让面团在面包机里发酵的，发到大约两倍大，食指沾上面粉，戳一下面团，如果食指抽回以后，孔洞不回缩，表示发酵完毕。大约半个小时左右吧
3.分割滚圆
小心取出发酵好的面团，放在面板上，小心地压成方块状，然后分割成等量的八个面团，然后用手将面团整理一下，使面团成圆形（不要对面团进行过多的揉搓或切割，有些大小差异无所谓）（面团会比较粘面板，我用了一点面粉（不要太多哦）撒在下面，没什么影响）
4.中间发酵
把面团用保险膜盖好，室温下进行中间发酵，使滚圆的面团松弛和产气，大约10分钟就够了，不可过度
5.整形和最后发酵
将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入自己喜欢的馅，收口收紧，放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。
肉桂馅：40克砂糖＋1大匙肉桂粉＋适量水泡葡萄干（造型自己发挥了，我也是随便弄的）
将烤盘放入烤箱，温度38度，烤箱内放一杯热水帮助发酵，最后发酵需要40分钟左右，面团又胖了一倍。
6.烘烤
烤箱180度预热
在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液，撒些芝麻。
将烤盘放在烤箱中层偏上的位置，烘烤15-20分钟
肉桂卷
食材明细：
高筋面粉400克，低筋面粉100克，酵母6克，奶粉15克，鸡蛋60克，水280克，盐7克，黄油50克，细砂糖50克，肉桂糖适量
肉桂卷的做法步骤：
第1步除了肉桂糖、黄油外的所有原料均倒在一起搅拌成面团。搅拌至面团出筋，加入黄油一同揉面，直到面团能拉出透明薄膜。
第2步面团滚圆，放置大面盆中，表面盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至面团二倍大。取出面团排气，平均切割二块，擀开成薄片，撒上肉桂糖后卷起。
第3步用线切割面团，可见此处操作。切割好的面团三块放一个面包托中，发酵至膨大。
第4步烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙18分钟。
肉桂人参果面包卷
食材明细：
高筋面粉80g，中型人参果2个，全蛋液适量，糖粉2T，水1/4T，葡萄干15g，细砂糖60g，肉桂粉少许，酵母粉1.5g，无盐黄油10g，细砂糖20g，盐1.5g，奶粉4g，蛋液10g，水52g，低粉20g
肉桂人参果面包卷的做法步骤：
第1步两个人参果洗净、擦干水分；人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；
第2步加少许水；小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；
第3步煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；趁热搅拌均匀，晾凉待用。
第4步所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；一起揉至面团光滑，加入黄油；
第5步继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；
第6步.待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；
第7步松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；
第8步等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；
第9步糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；面包放凉后，淋上糖霜即可。
小贴士：
1.砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；2. 擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；3. 铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；4. 人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；5. 调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。
全麦核桃肉桂面包卷
食材明细：
全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉
全麦核桃肉桂面包卷的做法步骤：
1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.
2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.
3.然后取出擀薄成长方形的大面片.
4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.
小贴士：
我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.
肉桂扭结卷
食材明细：
主料：面团适量，内馅适量
辅料：装饰酥粒适量
面团：酵母粉5克，牛奶120克，无盐黄油40克（软化），高筋粉250克，细砂糖20克，肉桂粉3克，盐1克，鸡蛋1个（小）
内馅：无盐黄油40克（软化），面粉3克，肉桂粉3克，香草精2克，白砂糖40克，鸡蛋液少许
装饰酥粒：低筋粉30克，杏仁粉30克，糖20克，盐0.5克，无盐黄油20克
肉桂扭结卷的做法步骤：
1，准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化。
2，将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻。
3，把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。
4，4. 将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面。
5，和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合。
6，将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜。
7，放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间。
8，趁面团一发的时候，制作夹馅。
9，将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可。
10，此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，第一次发酵结束，可以从烤箱中取出了。
11，把面团放到案板上，揉匀排气，擀成30X40cm的长方形面片。
12，用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。
13，将面片如图横向三折。
14，将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份。
15，取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止。
16，以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开。
17，将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便。
18，放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右。
19，19. 趁肉桂卷二次发酵的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可。
20，用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用。
21，将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液（制内馅时剩余的蛋液就可以），再把酥粒洒在上面。
22，将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下管同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色。
23，烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存。
小贴士：
1. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后，会持续发出“嘀嘀”的提示音，必须手动才能停止。这一点很贴心，即使在面团发酵的时候去忙别的，也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候，也会显示“预热”字样，新手也能很快掌握用法。
2. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食谱）来装饰，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来，做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面，用起来很顺手。
3. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天，或者冷冻保存2周，要吃的时候取出解冻复烤，或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。
枫糖肉桂面包
食材明细：
水１５０克，蛋１个，枫糖３０克，高粉２６０克，低粉４０克，肉桂粉3克，酒渍葡萄干（朗姆酒）适量，耐高糖酵母３克，盐５克，黄油３０克，雀巢三花淡奶
枫糖肉桂面包的做法步骤：
1.先将湿性材料（水、蛋、枫糖）投入面包机；
2.再加入干性材料（高粉、低粉、肉桂粉、酵母粉）；
3.启动１０分揉面后后关机；
4.加入盐和黄油后重新揉面，揉面20分钟完成；
5.将面团取出，擀成面皮，撒上事先用朗姆酒泡好的葡萄干，从一端卷起；
6.切成小份，切口朝上铺在模具内；
7.二次发酵至两倍大，涂一层三花淡奶在面上；
8.２００度，烤箱倒二层，１８分钟左右
9.出炉后立刻再刷一层三花淡奶。
小贴士：
二次发酵在烤箱中发酵的，烤箱底部放一烤盘，倒进开水，面包放倒二层，关上烤箱，发酵40分钟即可
肉桂卷面包
面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、
酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g（8寸方形烤盘）
肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g
表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量
做法：
1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。
2、将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。
3、直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
4、取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。
6、把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。
7、毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。
8、自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。
肉桂葡萄卷
食材明细：
高筋面粉300克，鸡蛋45克，酵母5克，盐3克，糖60克，奶粉10克，牛奶195克，黄油40克，葡萄干60克，白兰地酒60克，肉桂粉1克，蛋液20克
肉桂葡萄卷的做法步骤：
第1步将主料混合放入搅拌缸，用低速搅打至成团，关闭电源用刮板刮一下搅拌缸周围，使面团归拢，再改中速搅打至面团弹性增加，表面光滑。将辅料黄油切小块加入面团，继续搅打至黄油被面团完全吸收，并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，慢慢抻开能拉出半透明的膜状，即扩展阶段即可。
第2步面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，约60-90分钟。将辅料中的葡萄干和白兰地酒混合，浸泡1小时后备用。
第3步将发酵至两倍大的面团取出，用手轻压面团让里面的大气泡排出，压扁后松弛10分钟。控干葡萄干的水分。将面团用擀面杖擀成长方形，撒上葡萄干和肉桂粉，卷成卷，切割成16等份。每个小面团中间用筷子纵向压一个压痕，排入烤盘做最后发酵。
第4步烤箱预热180度。在发酵好的面团表面刷一层蛋液。放入烤箱中上层，烤10-15分钟左右至面包表面变为金黄色。
小贴士：
***葡萄干用酒浸泡过风味更加酒香浓郁，如果没有白兰地，可以朗姆酒或白葡萄酒代替。***大功率搅拌机的快速的搅拌会使得水分挥发很快，所以适当的增加了液体的用量，如果改成手工揉面或面包机操作可以适当的减一点液体。***要是有条件，可以买耐高糖的酵母更适合做这款面包。
瑞典肉桂卷
食材明细：
高粉250克，牛奶130克，黄油25克，酵母4克，鸡蛋1个，黄油40克，肉桂粉5克，蛋液少许，盐1克，糖25克，细砂糖40克
瑞典肉桂卷的做法步骤：
第1步准备好材料酵母与温水（35度左右）融合，静止五分钟，同时备好其他材料
第2步面团材料后油法把面团揉至出膜，其实揉至扩展阶段即可，我喜欢揉至完全阶段揉好的面团放入抹过油的盆中，于28度左右的环境发酵至2.5倍大
第3步面团取出来，排气滚圆后静置15分钟在面团发酵的过程中，准备好面包的夹心
第4步夹心做法：黄油软化，加入细砂糖，肉桂粉混合即可，不需要把糖搅融化哦静置后的面团擀成5-5mm左右厚的长方形
第5步在面皮上均匀的涂上肉桂夹心把面团卷起
第6步卷成细长条用刀切成1.5--2cm厚大小均匀的面团剂子
第7步置于烤盘中发酵发酵至2.5倍大
第8步把烤盘置放于38度，80%左右的湿度环境中发酵至2.5倍大后取出涂上一层蛋液烤箱预热180度，靠20-25分钟，视烤箱温度高低和面团大小而定，大家自行观察
第9步成品
小贴士：
欧美童鞋吃肉桂卷还要加入很浓稠的糖浆的，糖浆的配方为：牛奶15克，糖50克，小火搅拌加热融化至浓稠，淋到肉桂卷上！居然童鞋实在不是嗜酒甜族，所以就省略了，喜欢的童鞋可以参考一下哦！
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