杏仁面包卷

“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你对哪些美食感兴趣呢？以下是由小编为大家整理的“杏仁面包卷”，欢迎大家参考阅读。

原料：高粉130克，低粉60克，酵母3克，糖15克，盐2克，牛奶75克，蛋液30克，蜂蜜30克，黄油15克

辅料：纸杯6个，杏仁片适量

做法：

1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，用面包机揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．

2.收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．

3.取出面团，排气，分割成3个，滚圆，中间发酵15分钟．

4.取一个面团，揉搓成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．

5.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下放纸杯里，排入烤盘里．

6.进行最后一次发酵至两倍大．

7.刷蛋液，撒杏仁片．

8.170度，中层，约15分钟．烤至上色后，加盖锡纸哦．

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杏仁片面包

食材明细：

面团材料：（数量：6个），切达奶酪1片，高筋面粉250g，白砂糖25g，盐1/2小勺，干酵母1小勺，全蛋30g，水120g，黄油20g，#内馅材料：杏仁片60g，白砂糖20g，黄油10g

杏仁片面包的做法步骤：

杏仁片放入烤箱120℃烤10分钟，取出放凉捏碎和白砂糖拌匀待用。

切达奶酪撕成小片，面团材料除黄油外全部放入面包机，启动和面团程序15分钟关闭，加入黄油再启动和面团程序，20分钟后关闭电源，面团发酵到2倍大取出，排气整圆表面覆盖布或保鲜膜松弛15分钟。

融化内馅材料中的黄油，将松弛完毕的面团擀成约25*25CM的方形，表面刷上融化的黄油，均匀洒上杏仁片和糖，自上而下卷起，接缝捏紧朝下放置，均匀切成6份。取其中一份，从正中间切开，不要完全切断，切口朝上打开平铺在烤盘上。入烤箱最后发酵30分钟。

烤箱预热175℃，表面涂抹均匀蛋液，中层烤焙约20分钟。

小贴士：

杏仁片是否捏碎看个人喜好哈。

杏仁蛋糕卷

食材明细：

鸡蛋黄85克，鸡蛋清170克，牛奶40克，杏仁50克，小麦面粉70克，泡打粉2克，塔塔粉1克，白砂糖105克，盐1克，色拉油40克

杏仁蛋糕卷的做法步骤：

1. 蛋黄加细砂糖（20克）、盐拌匀；

2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉（30克）、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀，成蛋黄面糊；

3. 蛋白先加入塔塔粉，搅拌至发泡；

4. 再分次放入细砂糖（85克），一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；

5. 先取部分蛋白面糊，加入蛋黄面糊中拌匀；

6. 再加入剩余的蛋白面糊拌匀，即成蛋糕体面糊；

7. 取烤盘，内层铺上一层白报纸，再将蛋糕体面糊倒入；

8. 抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；

9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上，撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下；

10. 另一面均匀抹上奶油酱（75克），于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与白报纸辅助卷起；

11. 在蛋糕卷表面涂抹上一薄薄的奶油酱（75克），再撒上杏仁片装饰即可。

小贴士：

奶油酱：原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用；2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。

杏仁面包棒

食材明细：

高筋面粉673公克，速溶酵母4公克，杏仁粉75公克，细砂糖7公克，盐15公克，牛奶449公克，奶油37公克，装饰：适量

杏仁面包棒的做法步骤：

1.将奶油以外的所有材料一起放入搅拌缸中，以慢速搅拌至无干粉状态，转中速搅拌至成为面糰。

2.将奶油加入作法1中续以中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。

3.将作法2面糰滚圆，以温度计测量面糰中心温度需为26∼27℃，放入钢盆中移入发酵箱，以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。

4.待作法3发酵完成，取出以手将内部气泡拍出，再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。

5.将作法4面糰分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。

6.将松弛好的作法5以擀面棍擀开，搓成长条状，左右两侧均匀沾上杏仁角并稍微压入面糰中，放入烤盘中移入发酵箱，以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。

7.将作法6移入预热好的烤箱中，以上火200℃、下火200℃烘烤约5分钟，续将温度调整为上火150℃、下火150℃，打开气门再烘烤约20分钟，当表面呈干燥状即可。

感谢您阅读“97美食网”的《杏仁面包卷》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了杏仁咖啡面包专题，希望您能喜欢！