肉松火腿面包卷

肉松火腿面包

自从家里有了面包机这个和面好帮手后，我也爱上了做面包。要知道，以前我可是一想到和面，头就大呢。这次做的是用料十足的肉松火腿面包，方子来自君之，是我第一次尝试做花

食材配方

主料：

高筋面粉

肉松

火腿

细砂糖

盐

黄油

鸡蛋

酵母

水

黑胡椒

千岛酱

奶粉

做法 共21个步骤

1.1小勺酵母加入40g温水，调匀，激活酵母，之后发面效果更好。

2.配方中的高筋面粉、盐、糖、奶粉放入面包机的桶里，混合均匀。

3.倒入酵母水以及另外30g水，10g鸡蛋液，开启面包机的和面程序。

4.一个和面程序为20分钟，结束后面团已经成形。

5.放入15g软化的黄油，再开启和面程序，这次要和大约25分钟。

6.面团和好后，轻轻摊开，能形成一张薄膜，就表示和面成功了。

7.将面团放入干净的碗里，盖上保鲜膜，室温发酵1小时。如果烤箱有低温发酵功能，放入烤箱发酵更快。

8.当面团变为原来的2-2.5倍大，用手指戳一个坑不会回缩，就表示已经发好了。

9.将面团放在砧板上搓揉排气，盖上保鲜膜松弛15分钟。

10.将面团撒上一层薄面，擀成长方形。

11.挤上千岛酱，留出边上一道空白。

12.均匀地撒上肉松，并撒上一些黑胡椒碎。

13.在留白的一边刷上蛋液。

14.将面片卷起。

15.卷好的面团。

16.用刀均匀地切成6份，放在耐高温的纸膜里。

17.在烤箱里放入一碗水，然后将面团放入烤箱，开启低温发酵功能。这样能保证烤箱里的温度与湿度，可以更快地进行第二次发酵。当面团发至原有的2倍大小，撑满整个纸膜即可。

18.在面团上刷上一层蛋液。

19.把3片圆形火腿片从中间切开成6片，放在面团上。

20.在火腿面包上挤上一些千岛酱，并撒上适量的黑胡椒。如果不喜欢黑胡椒的味道也可以不放。

21.烤箱130度预热后，将面包送入烤箱中层烤12-15分钟，烤至表面金黄即可。

肉松面包卷是很普通的一款面包，但却是很经典最受欢迎的一款咸口面包。自己做好肉松，再做好面包卷给孩子当早餐，那是最完美的了。做法虽然不复杂，但是想要做到完美不开裂的面包卷，方子很重要，经验也是非常重要滴，只要掌握关键五点保证做出不开裂的面包卷。

材料：

高粉270克，鸡蛋50克，黄油30克，65度汤种80克，牛奶75克，盐2克，酵母6克，糖30克，

掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美早餐【香葱肉松面包卷】的做法的做法步骤：

步骤1，面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团，再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气，盖保鲜膜松驰15分钟。

步骤2，再擀成和烤盘差不多的长方形，放进烤盘二次发酵至两倍大。

步骤3，发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔，再刷上蛋液，将香葱切碎。

步骤4，撒上香葱碎和白芝麻，烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。（烤的时候中间一定要加盖锡纸）

步骤5，翻面涂上沙拉酱，再铺上一层肉松。

步骤6，面包靠近卷起的一端多划几刀，一定不要切断，最好铺在油纸上容易卷起。（为了拍片，我没用油纸）

步骤7，卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下，再切去边缘再平均分成三段。

步骤8，在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱，再沾满肉松即可。

“你的相机是什么牌子的？”“我应该买什么样的烤箱？”“你是西点师吗？”“为什么你方子里写的是黄油，图片上却是奶油？”“一小勺到底是多大的勺子？”“我可以加你QQ吗？”“为什么你不通过我的好友邀请？”……最近我已经到了精神崩溃的边缘。别奇怪，如果你每天都面对无数的重复回答了几百遍的问题，你也会和我一样的。最近有个哥们(或者是姐们)，在问我“勺子究竟是多大的勺子”的时候，顺带痛心疾首的感叹了一句“中国人的通病！”，说实在的，把问题拔高到这种程度让我有些诚惶诚恐，虽然其实问题的答案老早就在博客首页挂着了。上面这些问题，其实只要在博客里多看一眼，都很容易找到答案——在博客首页的左侧，“公告”、“君之推荐”或者“烘焙小贴士”里，如果你还没有看过，挨个看下来，也许你会有所收获。我一直觉得，学习烘焙，喜欢发问是一件好事，但是独立思考的能力，以及细心和耐心，更为重要。如果只是多看两眼就能掌握到的信息都看不到，在烘焙的时候又怎么保证你就有足够的细心和耐心呢？刚看了harror同学在博客里的几条留言，我很有感触。harror告诉我，她是一个只开了6次烤箱的新手，但她的留言里，对烘焙却有了相当不错的见解，因为她在操作之前，仔细查阅资料，有了扎实的理论基础。多思考，可以让我们更进一步。如果真的要问“怎么才能把烘焙做的更好”，我想这就是其中一个重要的条件了。

材料：

面包配料：，高筋面粉140克，水80克，细砂糖20克，黄油15克，鸡蛋液10克，盐1/4小勺，干酵母1小勺，奶粉1小勺，馅料：，肉松适量，沙拉酱适量，圆火腿片3片，表面刷液：，全蛋液适量，，

肉松火腿面包的做法的做法步骤：

步骤1，根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。

步骤2，中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。

步骤3，在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。

步骤4，挤好沙拉酱以后，撒上一层肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。

步骤5，在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。

步骤6，把面片从上至下卷起来（从没有刷全蛋液的一端开始卷），要卷紧。收口朝下，成为一个长面卷。

步骤7，把长面团竖着切5刀，切成6个一样大小的小面团。

步骤8，把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里，切面朝上。进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。

步骤9，把圆火腿片对半切开。

步骤10，发酵好的面团，表面刷上一层全蛋液。

步骤11，每个面团上铺半片火腿片。

步骤12，在面团表面挤上条纹状的沙拉酱，放进预热好180度的烤箱烤焙，15分钟左右，到表面金黄色即可。

食材明细：

小麦面粉500克，酵母15克，鸡蛋150克，奶油75克，生菜(团叶)70克，猪肉松50克，盐5克，白砂糖50克，芝麻35克，桂花酱120克，花生油60克

肉松面包卷的做法步骤：

1.将奶油取出软化，加入糖打发，再磕入鸡蛋，加入精盐，花生油继续打发，直至成均匀的黏稠状，备用，生菜洗净取其叶切碎备用。

2.取一小碗，放入酵母，用温水化开，调成均匀的浆液，倒入面粉内搅拌，再加入调好的奶油蛋液继续搅拌，放入适量温水逐渐搅拌均匀，揉成面团，揉至无干粉，表面光滑时，用湿洁布盖上发酵。

3.将发好的面团擀扁，抹上果酱卷起，饧10-20分钟。

4.饧好的面团刷上一层花生油，撒上芝麻和碎菜叶，放入已预热好的烤箱中，将烤箱温度调至175度，烤约30分钟出炉，在两边抹少许果酱，沾上肉松，即可食用。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉松：猪肉松忌与鹌鹑肉同食，否则会使人面生黑斑。