栗子面包卷

食材明细：

软式面糰：401公克，可可粉24公克，新鲜酵母12公克，奶粉16公克，细砂糖48公克，盐4公克，水201公克，蛋24公克，奶油48公克，波萝皮：99公克，细砂糖53公克，酥油66公克，全蛋33公克，其他：200公克，蛋液适量，奶油适量

栗子面包的做法步骤：

1.除奶油外的全部材料放入搅拌缸中，先用低速拌至成糰后，再加入奶油，改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完成阶段（可加一点沙拉油比较容易取出）。

2.取出作法2面糰后，移入发酵箱，以温度28℃、溼度75%，进行基础发酵约60分钟左右。

3.取出作法3发酵完的面糰，翻面滚圆做二次发酵约30分左右，以使气体更为均匀，再将面糰分割成每个约60公克的小面糰，分别滚圆后盖上塑胶袋，静置松弛约10分钟。

4.将菠萝皮材料一起拌匀，拌匀至会黏手，再分切成10块备用。

5.将栗子馅包在作法3的小面糰中，桿成圆形后，折成三角形，底部用作法4波萝皮包住，波萝皮表面刷上蛋液（重复此作法，至材料用完为止）。

6.将作法5移入发酵箱中，以温度38℃、湿度85%，进行最后发酵约45分钟，再入炉烤焙，以上火200℃、下火180℃，烤焙约15分钟，出炉后表面刷上奶油即可。

食材明细：

主料：：金像高粉250G，白糖30G，盐2G，奶粉10G，水80G，鸡蛋1个，黄油38G，发酵粉3G，

辅料：：栗子馅150G，淡奶油50G，

栗子卷的做法步骤：

1.将面包材料除黄油外全部放入柏翠面包机中，水量请预留10-20克，依面团状况再调整，开启面包机揉面功能（我的面包机一次揉面时间为20分钟）

2.揉面一个程序后，取小块面团检视。

3.此时可加入黄油，开启面包机揉面加发酵的功能。（我的面包机此程序为1.5小时）

4.揉面及发酵程序结束后的状态。

5.取出面团在案板上将面团排气揉圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。

6.制作奶油栗子酱:淡奶油倒入碗中用微波炉加热到快要沸腾的时候，将栗子馅加入用打蛋器搅拌均匀。

7.醒发好的面团擀成长方形。

8.将做好的奶油栗子酱涂在擀好的面包片上，边缘处不涂。

9.先卷一下边缘，再自上而下卷起。

10.完全卷好后用手将面团的接口处捏紧。

11.用刀快速地将面团切成均匀的8份。

12.切好后翻面稍做整理，放在烤盘中。

13.在温暖的地方进行最后的醒发。

14.发好后在面包表面刷一层全蛋液。

15.放入预热好202度的烤箱中烤15分钟左右。

小贴士：

1.        面粉因气候及地区的不同吸水率也不一样，所以揉面时水量不要一下子全加进去，预留一点慢慢调整。

2.        奶油栗子馅热的时候会比较稀，稍凉一点稠的时候更好操作。

3.        切段时用比较锋利的刀快速切下。

4.        面包上色后加盖锡纸直至烤完。

5.        奶油栗子馅用不完可以涂面包或是做淋酱都不错。

食材明细：

高筋粉210克，低筋粉40克，盐2克，糖32克，蛋黄15克，牛奶175克，黄油20克，栗子泥240克，刷面用蛋液20克，黑芝麻少许

牛奶栗子面包的做法步骤：

第1步先介绍一下栗子泥的做法。这里有个剥栗子的窍门，其实新鲜栗买来不要急着吃，要冰箱冰冻一下，让其熟成期更长些，吃起来会更香糯甘甜，连带剥栗子的皮的难题也能一并解决。煮一锅开水，将冻好的栗子放进锅里煮一分钟，关火，然后用刀在顶部开个口，就可以非常容易地剥出整粒栗子了。如果是做栗子泥就更简单了，对半切开，一剥，所有的皮都连着壳下来了。300克栗子仁熟后，用料理机打成泥，放入平底锅中加入60克糖和30克黄油炒到不会粘刮刀的程度就可以了。除黄油外的所有面包材料放进厨师机，低速搅拌两分钟至面粉抱团。再转中速七分钟左右，至面团出粗筋，这时的面缸应该比较干净，面团搅拌时有轻微的拍缸声。这时可以加黄油了。

第2步加了黄油后转高速打八分钟左右，听到非常清晰和急促的拍缸声，扯一块面团检查一下，可以清楚地拉出手套膜即可。打好的面团放在26度左右的温度下发酵，湿度保持在75%左右，发酵至两倍大小。手指沾粉轻捅一个洞不会回缩即可。

第3步发好的面团排气滚圆，盖发酵布醒十五分钟。栗子泥分成20克一份。

第4步取一份面团擀圆。包入馅料，收口朝下。

第5步放入纸托中，温度设置为35度，湿度80左右，发酵至1.5倍大。表面刷少许蛋液，并撒上少许黑芝麻为装饰。烤箱预热至180度，烤13分钟即可。

第6步取出装盘

食材明细：

主料：：中筋面粉120 g，蛋液适量，牛奶约 55 g，糖水煮粉的栗子30个完整的，

辅料：：干酵母3 g，葡萄干天然酵母125 g，软黄油20 g，

配料：：糖10 g，盐3 g，糖粒适量，

栗子花瓣面包的做法步骤：

1.中筋面粉、蛋液、糖、干酵母与牛奶一起粗略混合。

2.将天然酵母面团撕成小块，低速搅拌均匀后，高速搅拌3分钟，到面团光滑、脱缸。

3.将软黄油切成小块，加入到面团中区。低速搅拌均匀后，高速搅拌5分钟，到出薄膜。

4.做好的面团搭上布，放在17度环境下，发酵2小时。

5.2小时后的面团体积增大近两倍。

6.工作台上撒好面粉，将面团取出，分成6个剂子，分别滚圆，静置20分钟。

7.取一个面团，擀成合适的长椭圆形。取煮好的栗子5个，并排、无空隙地摆在面团中间。

8.用面团将栗子包起来，收口封好，然后翻面，将收口朝下。用刀，手感觉着，在栗子中间切开面团，几乎切到最底，但是不要切断。

9.将面团拉开来。

10.将右端在上，左端在下（或者反过来），两端交叉。

11.将面团拧好，所有栗子面朝上。成为一朵五瓣花瓣的花。撒上面粉，轻轻搭上塑料袋，在17度环境下发酵2小时。

12.2小时后，刷上蛋液，撒上糖粒。

13.放入预热好的烤箱，180度，约13分钟，表面金黄了，即可。

食材明细：

主料：：鸡蛋5只，低筋粉90克，糖50克，油50克，牛奶40克，

辅料：：板栗适量（蛋糕馅），黄油适量（蛋糕馅），白糖30克（蛋糕馅），

栗子蛋糕卷的做法步骤：

1.先做蛋糕，鸡蛋打开，蛋黄，蛋白分开。

2.蛋黄加入油，牛奶打散。

3.低筋粉过筛，加入鸡蛋液里。

4.拌匀待用。

5.白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发。

6.打发好的蛋白同样粉三次加入蛋糕面糊中拌匀。

7.完全拌好的蛋糕糊。

8.烤盘垫上油纸，蛋糕糊倒入，烤箱160度预热后，上下火烤制20分钟。

9.烤蛋糕的同时做蛋糕馅，先把板栗煮熟。

10.加入少许的牛奶打成泥。

11.黄油加热融化。

12.加入板栗泥，白糖。

13.中小火翻炒，尽量炒干。

14.烤好的蛋糕放凉再在表面划上几条刀口，卷的时候会更容易些。

15.再涂上一层炒好放凉的板栗泥。

16.卷起来，用烤蛋糕的油纸包紧，冰箱冷藏2小时。

17.栗子蛋糕卷就做好了。

小贴士：

1.蛋白打发要注意容器干净，无油无水。
2.蛋糕面糊的搅拌要注意不要打圈，以免面糊起筋，影响蛋糕烤制的涨发。