“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你对美食菜谱感兴趣吗？你不妨看看美式面包--肉桂卷，希望对你有所帮助，动动手指请收藏一下！
肉桂卷（直径19cm中空天使模具一个）
基础面团：高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克
馅料：糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克
刷液：蛋白适量、蜂蜜适量
做法：
1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机；
2.选择和面程度开始揉面；
3.揉面20分钟后暂停程序，此时面团已经搅打至基本光滑；
4.加入切碎的软化黄油；
5.再次启动程序，继续搅打十分钟后，一个和面程序结束，然后重新再启动一次和面程序，继续搅打15-20分钟，此时面团已经搅打至非常光滑；
6.取一小块面团慢慢撑开，能撑出透明而且有韧性的薄膜，不容易撑破，撑破后破口边缘基本光滑即可；
7.将面团取出滚圆；
8.收口向下放入大盆中，包上保鲜膜；
9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵（28-30度），发酵至面团涨发至两倍大时取出；
10.将面团排气，重新滚圆，盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟；
11.将面团擀开成1cm厚的面皮；
12.肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合；
13.面皮上刷薄薄一层蛋白液，将馅料均匀的撒在面皮上；
14.从底部卷起，收口朝下；
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肉桂面包
食材明细：
A.高筋粉210克，低筋面粉56克（我用普通面粉＋淀粉），奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2茶匙，酵母6克
B.全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克
C.黄油22克
肉桂面包的做法步骤：
1.搅拌：
将A料除了酵母之外的材料混合均匀
B料放入面包机，加入酵母，用勺子或筷子搅拌一会，让酵母融化，加入混合好的
A料，按“甜面包”程序，搅拌15分钟后，按停止，加入黄油，重新启动“甜面包”程序，40分钟后搅拌程序结束，按停止，关闭电源。
2.基本发酵
我是直接就让面团在面包机里发酵的，发到大约两倍大，食指沾上面粉，戳一下面团，如果食指抽回以后，孔洞不回缩，表示发酵完毕。大约半个小时左右吧
3.分割滚圆
小心取出发酵好的面团，放在面板上，小心地压成方块状，然后分割成等量的八个面团，然后用手将面团整理一下，使面团成圆形（不要对面团进行过多的揉搓或切割，有些大小差异无所谓）（面团会比较粘面板，我用了一点面粉（不要太多哦）撒在下面，没什么影响）
4.中间发酵
把面团用保险膜盖好，室温下进行中间发酵，使滚圆的面团松弛和产气，大约10分钟就够了，不可过度
5.整形和最后发酵
将面团收口向下，用手拍扁排气，翻面后包入自己喜欢的馅，收口收紧，放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。
肉桂馅：40克砂糖＋1大匙肉桂粉＋适量水泡葡萄干（造型自己发挥了，我也是随便弄的）
将烤盘放入烤箱，温度38度，烤箱内放一杯热水帮助发酵，最后发酵需要40分钟左右，面团又胖了一倍。
6.烘烤
烤箱180度预热
在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液，撒些芝麻。
将烤盘放在烤箱中层偏上的位置，烘烤15-20分钟
肉桂卷
食材明细：
高筋面粉400克，低筋面粉100克，酵母6克，奶粉15克，鸡蛋60克，水280克，盐7克，黄油50克，细砂糖50克，肉桂糖适量
肉桂卷的做法步骤：
第1步除了肉桂糖、黄油外的所有原料均倒在一起搅拌成面团。搅拌至面团出筋，加入黄油一同揉面，直到面团能拉出透明薄膜。
第2步面团滚圆，放置大面盆中，表面盖上保鲜膜或湿布，放在温暖的地方发酵至面团二倍大。取出面团排气，平均切割二块，擀开成薄片，撒上肉桂糖后卷起。
第3步用线切割面团，可见此处操作。切割好的面团三块放一个面包托中，发酵至膨大。
第4步烤箱提前预热至180度，放置中下层烤焙18分钟。
肉桂人参果面包卷
食材明细：
高筋面粉80g，中型人参果2个，全蛋液适量，糖粉2T，水1/4T，葡萄干15g，细砂糖60g，肉桂粉少许，酵母粉1.5g，无盐黄油10g，细砂糖20g，盐1.5g，奶粉4g，蛋液10g，水52g，低粉20g
肉桂人参果面包卷的做法步骤：
第1步两个人参果洗净、擦干水分；人参果先对半切开，再切成薄片放入小锅，加入白砂糖；
第2步加少许水；小火煮至果片变软，糖汁粘稠，加入葡萄干；
第3步煮至水分收干，果馅粘稠，关火，加入肉桂粉；趁热搅拌均匀，晾凉待用。
第4步所有粉类砌成粉墙，中间加入液体；一起揉至面团光滑，加入黄油；
第5步继续揉至扩展阶段，出现大片薄膜；收圆入盆，放置温暖处进行基础发酵；
第6步.待面团发酵至两倍大，测试发酵是否完全；发酵完全的面团重新排气、滚圆，松弛15分钟；
第7步松弛后的面团擀成长方形大片，底边擀薄，铺上馅料，底边空开；从上到下卷起，卷成圆柱形，捏紧底边；
第8步等量切成三段，放入面包膜，放置温暖湿润处进行最后发酵；重新发酵至两倍大，表面刷蛋液，烤箱预热180度，放入中层，烤15分钟左右；
第9步糖粉中一点点加如少许水，搅拌均匀成粘稠糖霜；面包放凉后，淋上糖霜即可。
小贴士：
1.砌粉墙的时候，注意糖、盐与酵母分开放两边，尽量不要接触；2. 擀成长方形大片时，注意薄厚均匀；3. 铺馅料时，注意空出底边，否则不易捏合；4. 人参果含糖量滴，如果换做苹果等糖分高的水果，注意将糖量减半；5. 调制糖霜时，水要一点点加入，逐步调匀。
美式猪排卷
食材明细：
中里肌肉1条，马铃薯1/2个，起司片4片，胡椒盐少许，番茄酱少许，低筋面粉少许
美式猪排卷的做法步骤：
1.中里肌肉洗净后切除筋膜，横切成薄片，并在表面上轻划几条刀痕；马铃薯去皮切成剖面约1平方公分的长条状备用。
2.于作法1的中里肌排上撒上胡椒盐、抹上番茄酱，舖上1片起司片，再于中里肌排的一端放置1根马铃薯条卷起，插入牙签固定后，表面上再沾裹少许面粉。
3.将半锅油烧热至油温约170℃时，放入作法2的猪排卷，用小火炸约5分钟至颜色呈金黄色，再转大火炸约30秒就捞起沥干油脂，待凉后切段摆盘即可。
全麦核桃肉桂面包卷
食材明细：
全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉
全麦核桃肉桂面包卷的做法步骤：
1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.
2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.
3.然后取出擀薄成长方形的大面片.
4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.
小贴士：
我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.
肉桂扭结卷
食材明细：
主料：面团适量，内馅适量
辅料：装饰酥粒适量
面团：酵母粉5克，牛奶120克，无盐黄油40克（软化），高筋粉250克，细砂糖20克，肉桂粉3克，盐1克，鸡蛋1个（小）
内馅：无盐黄油40克（软化），面粉3克，肉桂粉3克，香草精2克，白砂糖40克，鸡蛋液少许
装饰酥粒：低筋粉30克，杏仁粉30克，糖20克，盐0.5克，无盐黄油20克
肉桂扭结卷的做法步骤：
1，准备好制作面团的材料，加入面团的无盐黄油在室温下软化。
2，将常温牛奶和酵母粉倒入厨师机搅拌桶内，静置片刻。
3，把面粉、肉桂粉和糖、盐混合过筛。
4，4. 将上一步的粉类混合物倒入搅拌桶内，加入鸡蛋后启动厨师机和面。
5，和成光滑的面团后，加入软化的黄油，搅拌到完全融合。
6，将和好的面团装入大碗中，盖好保鲜膜。
7，放入ATO—E45G烤箱中层，选择发酵程序，温度设置为30度，时间设置为40分钟启动。用烤箱发酵面团，温度控制更准确，也比室温发酵更快，更节省时间。
8，趁面团一发的时候，制作夹馅。
9，将制馅的无盐黄油切成小块，在室温下软化后，和所有材料混合在一起搅匀，备用。蛋液要逐次少量加入，到内馅容易涂开的状态即可。
10，此时在烤箱中发酵的面团已经膨胀成2倍大，第一次发酵结束，可以从烤箱中取出了。
11，把面团放到案板上，揉匀排气，擀成30X40cm的长方形面片。
12，用抹刀将内馅均匀地涂在面片上。
13，将面片如图横向三折。
14，将折好后的面片轻柔地擀薄，再用刀分成12等份。
15，取一条，两手捏住两端，朝不同方向扭转，直到转不动为止。
16，以一端为中心，另一端围绕它卷起来，头尾两端在背面捏在一起，以免二次发酵和烘烤时散开。
17，将所有肉桂卷都这样扭好，放在铺了油纸的烤盘上，每个中间留出适当位置。这款烤箱的烤盘是不粘烤盘，可以直接放在上面，但是垫了油纸的话，清理更方便。
18，放回烤箱中层，继续以30度发酵30分钟左右。
19，19. 趁肉桂卷二次发酵的同时，来制作酥粒。将制作酥粒的所有材料混合在一起。黄油无需软化，冷冻状态下切成小块即可。
20，用手搓成松散的颗粒，放入冰箱冷藏备用。
21，将二次发酵好的肉桂卷从ACA烤箱内取出，表面刷少许蛋黄液（制内馅时剩余的蛋液就可以），再把酥粒洒在上面。
22，将ACA烤箱预热至180度，把烤盘放到中上层，开启热风模式，上下管同时加热，烘烤12-15分钟，再挪到上层，200度烤3分钟上色。
23，烤好后取出，可以看到上色非常均匀美观，趁热吃，或者晾凉后密封保存。
小贴士：
1. 这款ATO—E45G烤箱在设定的程序完成后，会持续发出“嘀嘀”的提示音，必须手动才能停止。这一点很贴心，即使在面团发酵的时候去忙别的，也不会因为忘记时间而导致过度发酵。而且烤箱预热的时候，也会显示“预热”字样，新手也能很快掌握用法。
2. 传统的肉桂卷表面一般用玉米糖浆和珍珠糖（瑞典传统食谱）来装饰，我用酥粒代替，也很好吃。多做的酥粒可以冷冻起来，做玛芬蛋糕或其他面包时洒在表面，用起来很顺手。
3. 做好的肉桂扭结卷可以在常温下保存3天，或者冷冻保存2周，要吃的时候取出解冻复烤，或者用微波炉加热一会儿就行了。热的肉桂卷香味更香浓。
枫糖肉桂面包
食材明细：
水１５０克，蛋１个，枫糖３０克，高粉２６０克，低粉４０克，肉桂粉3克，酒渍葡萄干（朗姆酒）适量，耐高糖酵母３克，盐５克，黄油３０克，雀巢三花淡奶
枫糖肉桂面包的做法步骤：
1.先将湿性材料（水、蛋、枫糖）投入面包机；
2.再加入干性材料（高粉、低粉、肉桂粉、酵母粉）；
3.启动１０分揉面后后关机；
4.加入盐和黄油后重新揉面，揉面20分钟完成；
5.将面团取出，擀成面皮，撒上事先用朗姆酒泡好的葡萄干，从一端卷起；
6.切成小份，切口朝上铺在模具内；
7.二次发酵至两倍大，涂一层三花淡奶在面上；
8.２００度，烤箱倒二层，１８分钟左右
9.出炉后立刻再刷一层三花淡奶。
小贴士：
二次发酵在烤箱中发酵的，烤箱底部放一烤盘，倒进开水，面包放倒二层，关上烤箱，发酵40分钟即可
肉桂卷面包
面团配料：高粉250g、细砂糖40g、盐4g、肉桂粉1/2小匙、牛奶80g、
酵母2.5g、鸡蛋60g、无盐黄油50g（8寸方形烤盘）
肉桂糖馅：粗砂糖80g、肉桂粉8g、融化黄油15g
表面刷液：全蛋液适量、融化黄油适量
做法：
1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至具有一定筋性的面团，再加入软化的黄油，继续揉至扩展阶段，能拉出薄膜，洞的边缘呈锯齿状即可。
2、将揉好的面团放在碗里，盖上保鲜膜，室温下进行一次发酵，温度28度左右，发酵时间50分钟至1小时。
3、直到面团变成原来的2倍大，用手指沾面粉戳入面团再拔出，孔洞不回缩也不塌陷，就表示发酵好了。
4、取出面团排气、滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、利用这时间做肉桂糖馅，将肉桂粉与粗砂糖混合，黄油隔热水软化，全蛋液备好。
6、把面团擀成厚度均匀的长方形，约35*25cm。
7、毛刷蘸黄油刷在面团表面，面团上下各留出2公分不用刷，然后撒上肉桂糖。
8、自上而下卷起，捏紧底部的收口（可以在收口处刷一层全蛋液，以便粘合）。
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