食材明细:
面包体: 高筋粉 :500g 糖 :90g 即发酵母:6g 鲜奶 :230g 鲜奶油 :140g 全蛋 :50g 奶粉 :28g 黄油 :50g适量,椰蓉馅: 全蛋 48g 奶粉 13g 白砂糖 46 黄油 78g 椰蓉 130适量
椰蓉面包卷卷的做法步骤:
第1步馅部分:先做馅部分,使椰蓉能吸得饱饱的蛋液黄油,也泡出香味。全蛋打散,黄油融化。加入砂糖奶粉。最后拌入椰蓉拌匀即可。
第2步面团部分:配方里除黄油外其他材料混合均匀。搅拌至面团扩展出筋,再加入室温软化的黄油继续搅拌至扩展阶段。面团基础发酵约1小时至2倍大,用手按下洞口不会回缩。
第3步面团用擀面杖擀开,擀得尽量薄一些,排气,折3折。再擀开,如此擀3-4次分割为56g每个,滚圆。盖上保鲜膜,松弛约15-20分钟。
第4步先将面团擀开如牛舌状,翻面后两边向内折起,再翻面擀开,再翻回来抹上椰蓉馅,从上向下卷起来。(这里说得有点绕,不懂的看图上配的文字就比较清楚了)整形后,继续放温暖湿润处,最后发酵约40-50分钟。
第5步发酵好后,一颗蛋+2勺水的比例调成蛋液。均匀刷一遍表面。烤箱提前预热170度入炉烤约20分钟左右。出炉放晾网冷却。
食材明细:
高筋面粉 3杯半 (16 ounces)
糖 6½大勺 (3.25 ounces)
盐 1小勺 (0.25 ounces)
柠檬屑 1小勺 (从一个柠檬上刮下来的)
黄油 (室温软化)5½大勺 (2.75 ounces)(切小块)
鸡蛋 1个 (Large)
酵母 (instant yeast) 2小勺
牛奶 1 ¼杯 (9 to 10 ounces)
糖 6½大勺
肉桂粉(ground cinnamon) 1½大勺
另准备一个鸡蛋打散加两滴油(烤之前刷面包表面用)
肉桂面包卷的做法步骤:
1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉,搅拌均匀做成cinnamon sugar
2. 鸡蛋打散
3. 牛奶微波加热至温(用手背试,比体温高一点),加入2大勺酵母,搅匀,静置10分钟
4. 混合高筋面粉,糖,盐,柠檬屑,黄油
5. 面包机里依次放入打散的鸡蛋;加了酵母的牛奶;混合好的干粉。开dough档。(我家面包机是搅拌30分钟,发酵1小时)
6. 发酵好的面团从面包机里取出,擀卷排气,擀成一张长方形的大面片,撒上搅拌好的cinnamon sugar,从长的一边卷起,卷成一个大长卷,用切面刀切割成约一寸厚的螺旋卷,在烤盘里摆放整齐(面包卷之间留约1吋的间距)
7. 烤箱开warm档,两分钟后关掉,开开烤箱灯,把摆好的螺旋卷面包团放进烤箱二次发酵
8. 二次发酵好的面包面团从烤箱取出,上面刷蛋液
9. 烤箱预热350°F, 温度达到后,烤20-25分钟
食材明细:
立基冷冻牛角面团9个,鸡蛋1个,四季豆2根,培根2条,小热狗3条,玉米粒2大匙,立基乳酪丝15公克
牛角面包卷的做法步骤:
1.)将面团排入烤盘,放入烤箱内解冻,烤箱门关上,但不要启动开关,放约30∼40分钟后取出。将面团展开,分别放入材料(2)(3)(4)后,再卷起来,排入烤盘中备用。将鸡蛋打散成蛋液备用。
2.)将烤盘放入烤箱中发酵,时间约60到90分钟左右。将发酵完成的面团刷上蛋液,放在常温中。
3.)启动烤箱,炉温180℃,将烤盘放入,烤约25分钟左右即可。
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