1.核桃肉桂卷
食材明细:
高筋面粉250克,低筋面粉50克,奶粉15克,鸡蛋1个,糖40克,盐1/4小勺,水140克,酵母粉1小勺,奶油30克,肉桂粉1小勺,红糖4大勺,核桃仁60克
核桃肉桂卷的做法步骤:
1.除奶油外所有材料全部混合揉成光滑的面团,加入奶油继续甩打揉搓成可拉出薄膜的面团,进行基础发酵。
2.取出基础发酵完成的面团,将空气拍出后滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;
3.将面团擀成约30×40cm的长方形;
4.撒上肉桂糖和2/3量的核桃碎;
5.面团由长向卷起成长条状;
6.面团切成9等分;
7.排入烤盘进行最后发酵;
8.发酵好的面团刷上一层全蛋液,撒上剩余的核桃碎;
9.烤箱预热到180度,烤焙18分钟左右;
2.蜂蜜核桃肉桂卷
食材明细:
主料::高筋面粉270克,低筋面粉30克,酵母3克,鸡蛋1个,蜂蜜25克,盐2克,牛奶130ml,橄榄油30克,
辅料::鸡蛋液适量,蜂蜜适量,
配料::肉桂粉1大匙,粗粒砂糖3大匙,核桃仁80克,
蜂蜜核桃肉桂卷的做法步骤:
1.称量好所有材料,核桃仁放入预热至150度的烤箱中烘焙7、8分钟,备用。
2.1.将面团中的除橄榄油以外的所有材料放入面包机中(先放液体后放粉类,牛奶保留20ml视面团软硬酌情添加)。
3.2.启动和面程序开始和面,第一次15分钟。
4.3.慢慢倒入橄榄油,继续和面15分钟。
5.4.我一共和了45分钟外加100下摔打,出膜了。
6.5.将面团放入面包机中,静待发酵至2倍大。
7.6.2个多小时后发酵好了。
8.7.将面团放到案板上,给面团排气,盖上保鲜膜松驰15分钟。
9.8.这个时间里找一个正方形烤盘铺好烤焙纸备用。
10.9.将松驰好的面团轻轻擀成30cm*40cm的长方形。
11.10.均匀地撒上肉桂粉和粗砂糖。
12.11.均匀地撒上核桃仁,核桃仁要保留20克左右一会儿做装饰用。
13.12.从长边处卷起,卷成圆柱体,收口处捏紧。
14.13.切成平均的九等份。
15.14.放入正方形烤盘里。
16.15.找一个空烤盘放入温水,放在烤箱底部,上边一层放入面团。开启发酵功能,二次发酵1小时左右。
17.16.二次发酵完成,将面团拿出,并预热烤箱(我用了上下管165度)。
18.17.放入烤箱前给面团刷上一层鸡蛋液,并撒上余下的核桃仁。预热好将面团放入烤箱,烘烤18-20分钟,中间可视上色情况加盖锡纸(我在12分钟左右加上的)。
19.18.出炉后立即从烤模中取出,放在网架上晾凉。
20.19.表面淋上适量蜂蜜即可。
3.红糖核桃肉桂卷
【基础面团】500g左右
选择了冷藏酵种白吐司面团,也可以选择自己喜欢的面团,直接法、中种法、汤种都可以,随自己喜好和拿手的吧。
【内馅】
红糖40g
白糖20g
肉桂粉1饭勺
葡萄干一小把
核桃仁一小把
融化的黄油适量
【表面】
糖粉30g
清水一饭勺
【做法】
1、基础面团发酵好后,取出整形盖保鲜膜松弛15分钟;
2、松弛好的面团擀成大饼,大约0.5cm厚,做单个卷的话最好擀成1cm厚;
3、肉桂粉、红糖、白糖混合好之后,刷上一层融化成液体的黄油,撒上混合好的肉桂糖,再撒上核桃仁和葡萄干,上边留一小条、下边留1/4不撒料不涂油;(如图3)
4、将面从上向下卷起,卷的时候顶部没撒料的部分先卷起一圈,然后再大范围的将面全部卷起,收口处掐紧;
5、将卷好的面卷分割成5cm左右,码入模具中,盖保鲜膜室温发酵大约1小时左右,面胚体积涨至将近1倍大就行;
6、烤箱预热180°,表面刷蛋液(也可以不刷),入烤箱烘烤30-35分钟,中途注意观察表面上色情况及时加盖锡纸;
7、烤好的肉桂卷出炉后,立刻取出放烤网上晾凉;
8、凉下来的肉桂卷,表面挤上【表面】材料混合的液体即可。
【小贴士】
●蛋糕模底部要提前铺好锡纸或油纸,因为肉桂糖融化后会粘模具不好脱模不易清理。
●白糖不要选择绵白糖,选择颗粒状的白糖,例如太古的幼砂糖就可以,也不要选择大粗粒的白砂糖会影响口感。
●表面的糖霜如果省略,会失去口感的层次感,建议不要省略。
4.葡萄干核桃肉桂面包卷
食材明细:
主料::高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,核桃碎1/2杯,
辅料::肉桂粉1大勺,砂糖1/2杯,
葡萄干核桃肉桂面包卷的做法步骤:
1.面团料:高筋粉227克,砂糖2小勺,盐4克,干酵母1小勺,肉桂粉2克,鸡蛋23克,黄油14克,牛奶59毫升,水88毫升,葡萄干3/4杯,碎核桃1/2杯
2.将面粉,糖,盐,肉桂粉,干酵母倒入面包桶
3.混合均匀
4.加入鸡蛋,黄油,牛奶和水
5.放入面包机,和面程序搅拌约20分钟
6.能拉出薄膜
7.取出,加入葡萄干和核桃
8.揉匀
9.滚圆,放入大碗,基础发酵约2小时
10.准备馅料:肉桂粉1大勺,砂糖1/2杯
11.将肉桂粉倒入砂糖中
12.混合均匀,备用
13.面团长大
14.取出,整理成22X13厘米的长方形
15.将肉桂糖均匀地铺满表面
16.卷起,成圆柱形
17.捏紧收口
18.收口向下,放入吐司盒
19.最后发酵约90分钟,面团长大
20.放入烤箱,中下层,上下火175度,烤约40分钟,
21.表面成金棕色,出炉
22.立即脱模
23.冷却后切片
小贴士:
发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。只要面团长大一倍即可。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。若表面上色过早,需及时加盖,以防烤焦。
5.这个面包很有料【核桃肉桂面包】
食材明细:
主料::高筋粉250克,牛奶120毫升,玉米油2大匙,白糖2大匙,酵母2小匙,食盐1/3小匙,鸡蛋1个,
辅料::核桃适量,肉桂粉适量,红糖适量,
这个面包很有料【核桃肉桂面包】的做法步骤:
1.先把牛奶、食盐、白糖、黄油、鸡蛋放入面包桶中,稍稍搅散。然后筛入高筋粉,放入酵母,搅散一下,防止面粉四溅。放入面包机,选择‘甜面包’程序,颜色‘浅色’,重量‘500克’,开启面包机。这时候准备馅料,把核桃掰成小块,可以提前用烤箱烤一下,口感会比较脆,然后把核桃碎和肉桂粉和红糖混合,红糖的量要比肉桂粉多一些,这样口味比较好。
2.待面团在面包机里完成一次发酵后,取出,滚圆,稍静置五分钟,然后两份,每份分大小两个剂子,大剂子擀成椭圆片状,铺满核桃肉桂红糖馅
3.从一边卷起,收口
4.小剂子擀成饼状,包裹住大剂子
5.像包饺子一样封口
6.将卷好的面包码入烤盘里,进行二次发酵
7.发酵完成后,在表面筛一层低粉,然后划几刀
8.烤箱预热175度,中层,烤20分钟左右,烤好后取出放凉,即可食用
更新时间:2023/11/03