“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你会多少菜品的烹饪方法呢？请你阅读小编辑为你编辑整理的《凉拌脆绿》，为防遗忘，建议你收藏本页！
食材明细：
皇帝菜20条，白醋1/3杯，细砂糖2大匙，盐适量，蒜末1大匙，辣椒1大匙
凉拌脆绿的做法步骤：
(1)将皇帝菜洗净，浸泡3小时后，切成寸段。再用热水汆烫后捞起，沖冷水待凉后，沥干备用。
(2)将皇帝菜加入少许盐拌匀后，加入调味料及蒜末、辣椒末，搅拌均匀放约1 小时后即可入味(可放入冰箱)，取出即可盛起食用。
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凉拌脆鱼皮海带花生碎
食材明细：
鲮鱼皮，海带，芥兰片，西芹，醋，盐，蒜末适量，辣椒适量，油酥花生
凉拌脆鱼皮海带花生碎的做法步骤：
1.将鲮鱼皮洗净后，用沸水烫一下，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
2.用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
3.将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦！
松仁绿酱
食材明细：
2 杯鲜嫩罗勒叶子(摘干净压实了能装两杯)(2 cups Fresh Basil Leaf，Packed)
1/2 杯初榨橄榄油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)
1/3 杯现擦碎的好一点的意大利帕梅森干酪(1/3 cup of Freshly Grated Parmigiano Reggiano Cheese)
1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)
2-3 瓣中等个的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves， Minced)
盐和黑胡椒适量(Salt and Pepper to Taste)
松仁绿酱的做法步骤：
1，把罗勒嫩叶片漂洗后甩干并用干毛巾吸干水分.干奶酪擦成细丝.松子放平底锅里小火焙香，注意火候，闻到香味就可以了，不要变焦黑.蒜也粗粗切碎.
2，传统的绿酱是要用石臼来捣的，现在人都没那么多功夫和耐心了，所以全用电动工具来打：)
先放蒜到食品加工机里打一下，在放罗勒叶和松仁.先间断的打几下，然后连续打并慢慢的从顶端不间断的加入橄榄油.油加完后停下来，用橡皮刀把四周沾上的东西刮下来，然后放入干酪丝，盐和现磨黑胡椒.又开始间断地打，直到全部融合成酱.立刻装盒密封，防止氧化变色，或着在上面再倒一层橄榄油封住表层.
春雨绿鹦哥
食材明细：
菠菜，粉丝，芝麻，蒜蓉香，油，盐，大蒜，香醋
春雨绿鹦哥的做法步骤：
1.菠菜洗干净，去根，切成两段，粉丝用温水泡软。蒜拍碎。
2.锅里放水，烧开，放粉丝进去烫一分钟，捞起，放在冷纯净水里面浸泡变凉，捞起来，放在碗里。
3.锅里放水，烧开，把菠菜梗先放进去烫一分钟，再把波菜叶子放进去烫软，再捞出来泡在冷的纯净水里。变冷后捞出来，和粉丝放在一起。
4.用一个勺子倒上花生油，放进拍碎的蒜。把勺子放在火上烧，烧到油沸，把热油浇在菠菜上，拌匀。由于相机没有电，这一步我没有拍。如果不熟练的筒子们也可以把锅烧热，放油，再放蒜进去爆香，然后把油浇在菠菜上。再放一点蒜蓉香醋，盐和芝麻油拌匀即可。
5.用开水泡开几颗枸杞，撒在菠菜粉丝上装饰
小贴士：
1 粉丝过冷水是为了保持韧性，菠菜过水可以保持翠绿的颜色。这里的冷水是能直接喝的纯净水。 2 蒜蓉香醋的味道比普通的白醋好，而且香，也可用白醋代替，但是味道没那么好 3 不喜欢枸杞的也可以撒点炒熟的芝麻在菠菜粉丝上
酒香柠檬绿
食材明细：
主料：柠檬4片，啤酒100ml，绿茶50ml
辅料：糖油2勺
酒香柠檬绿的做法步骤：
1，备好图中材料
2，冰块如图放，柠檬拧汁后一起放入杯中
3，啤酒，糖油，绿茶一起放入摇壶中，摇均匀（我没有摇壶，这个是用瓶子代替）?
4，倒入杯中中，然后用柠檬片装饰即可！
牛奶绿菜花
食材明细：
西兰花500克，牛奶200克，黄油40克，盐4克，味精8克，淀粉(豌豆)3克
牛奶绿菜花的做法步骤：
1. 绿菜花去掉根、茎、叶，改成均匀的块，洗净，下沸水锅煮熟后捞出备用；
2. 锅中下入黄油30克和牛奶、盐、味精烧开；
3. 加入煮过的绿菜花，调好味，用水淀粉勾芡，最后淋入10克黄油即可。
脆中脆
食材明细：
主料目鱼300克。辅料胡萝卜20克，青红辣椒20克。调料精盐8克，味精5克，白醋l0克，白糖6克，香油5克，花椒油5克。
脆中脆的做法步骤：
1、将目鱼用刀切花刀成丝，胡萝卜去皮切丝，青红辣椒切成丝。水锅上火，烧沸后放入目鱼丝汆透捞出过凉。
2、将目鱼丝、青红辣椒丝、胡萝卜丝放入小盆，再加入精盐、味精、白醋、白糖、香油、花椒油拌匀装盘即可上桌。
小贴士：
特点
咸鲜微酸。
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