绿茶全麦酥皮核桃卷

平时习惯了淡奶油加细砂糖的味道,这次换成红糖,刚开始还真有点不习惯,不过,越吃越好吃,似乎带着一点点的焦糖味.

加了全麦粉的卷卷少了一份细腻,却也多了一份嚼头,比起普通的卷卷,似乎更加显得健康一些吧!

全麦核桃戚风卷

烤盘:28*28烤盘1盘

材料：蛋黄3个，红糖45克，玉米油45ML，水45ML，低粉60克，全麦粉15克

蛋白3个，细砂糖20克，柠檬汁几滴

核桃粒适量

夹馅：动物性淡奶油100克，红糖15克

烤箱:COUSS-3501变温烤箱

全麦核桃戚风卷的做法

1，蛋黄加红糖打至体积变大。

2，加入玉米油和水拌匀。

3，加入全麦粉和过筛的低粉拌匀。

4，蛋白加柠檬汁打至粗泡，再一次性加入糖打至湿性蛋白状态。

5，先取1/3蛋白混合蛋黄糊中。

6，再全部混合均匀。

7，烤盘垫油纸，洒核桃碎。

8，倒入蛋糕糊，抹平表面。

9，预热烤箱，上下火，中下层，170度20分钟。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

食材明细：

全麦粉50克，高粉200克，糖10克，牛油30克，盐0.5小匙，酵母粉5克，牛奶120毫升，蛋白1个，核桃，葡萄干，肉桂粉

全麦核桃肉桂面包卷的做法步骤：

1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.

2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.

3.然后取出擀薄成长方形的大面片.

4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.

小贴士：

我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.

食材明细：

高粉25克+130克，全麦粉143克，水105克+15克，盐2.5克，糖27.5克，奶粉12.5克，黄油（成液体状）50克，酵母4克

全麦核桃吐司的做法步骤：

第1步将汤种材料（高粉25克、水105克）全部混全均匀，放在炉上加热，边加热边不停搅拌，直到面糊搅动稍费力，面糊能划出纹路，温度达到65度的时候，离火。用保鲜膜紧紧的封好汤种，以防表面结皮。汤种放凉过夜。

第2步主面团中所有材料混合均匀后再放入15克水，这时面团是非常干的，不可能成团。黄油隔水加热至成液体，同汤种一起加入主面团村料中搅拌，直到揉成一个面团。

第3步由于全麦粉较多的关系，整个面团是非常硬的，没法进行摔打。建议用手揉的方式，我用手揉了30分钟，将面团转圈揉。揉好的面团放在盆中进行第一次基础发酵。可放进微波炉，旁边再放一小碗热开水，直到面团发酵至2倍大。

第4步取出面团排气，重新整回一个圆形，盖上湿布醒15分钟。醒好的面团取出排气。擀成一个椭圆形长面片，从上往下卷起后，横过来。

第5步再进行一次同样的杆卷。擀成一个面片，中间撒上核桃仁，再次从上往下卷，直到整成一个圆柱形。放进吐司模中，进行最后发酵。只需发酵到大概1.5倍，面团头、尾还没完全贴合吐司模时即可，在面包最上部用利刀划开，筛入一些高粉。

第6步烤焙：烤箱预热，180度，中层35分钟。

食材明细：

主料：：全麦粉100克，低筋面粉150克，小苏打2克，

辅料：：植物油100克，鸡蛋1个，糖80克，盐2克，核桃仁60克，熟黑芝麻适量，

全麦核桃酥的做法步骤：

1.准备所需要用的食材

2.植物油倒入干净的盆中

3.放入鸡蛋，搅拌均匀

4.再放入糖，搅拌均匀

5.加入小苏打、盐，筛入低筋面粉和全麦粉，用刮刀搅拌均匀

6.加入核桃仁，拌匀

7.分割成20--25克的小剂子，用手按扁

8.全部整好后，洒上熟黑芝麻

9.烤箱预热180度10分，放入中层，上下火170度烤20分钟。

小贴士：

温度和时间根据自家烤箱进行调整。

食材明细：

主料：高筋粉120克，全麦粉40克，酵母3克，盐3克，玉米油10克，蜂蜜6克，牛奶50克，水50克

辅料：核桃50克

核桃全麦面包的做法步骤：

1，高筋粉，全麦粉加盐搅拌，加酵母搅拌

2，加蜂蜜，加水牛奶继续搅拌

3，加玉米油搅拌

4，和面大约20分钟，和成光滑油有弹性的面团

5，核桃先用水泡十分钟，控净水，压碎，放在面团上

6，揉匀成团

7，放在盆里，盖严实，开始醒发大约一个小时，面团长到两倍大

8，揉搓排气

9，分割均匀等分

10，取一份，擀成椭圆形

11，然后从上面往下折个小边，两面往里再折一点

12，卷成卷，两边往里收一下

13，膜具里刷点油，卷好的坯放在里面

14，放在烤箱里，第二次发酵，可喷洒点水，醒大约30–40分钟

15，醒发好后，可以烤啦，烤箱180度预热20分钟，上下火烤20–25分钟

16，取出，晾凉，可切片，