食材明细:
主料::软欧粉210克,全麦粉50克,细砂糖18克,干酵母3克,盐2克,冰水175克,核桃25克,
辅料::黄油8克,
全麦核桃软欧包的做法步骤:
1.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火150度10分钟,把核桃放在烤盘上放入烤箱底层,上下火150度8分钟。
2.核桃烤好后拿出来搓掉皮再切成碎放在一边晾凉待用。
3.所有的材料除黄油和盐外,放入ACA厨师机桶中,酵母放在面粉的表面。
4.把桶放上厨师机主机上,开启揉面功能先慢速揉2分钟,再转快速揉8分钟至面团的状态是光滑的。
5.再加入软化好的黄油和盐,开启揉面功能,先慢速揉2分钟,转快速揉至面团光滑状态而能拉出薄膜来。
6.再加入放凉后的核桃碎,用慢速揉2分钟,把核桃碎揉进面团中。
7.揉好的面团拿出来,手粘面粉把面团揉成圆团,再放入大盒子里放入发酵箱进行一发,发酵温度28度发至面团的2倍大。
8.用手粘面粉在面团的中间戳个洞,洞口无明显的回缩不塌陷即为发酵好。
9.发酵好的面团拿出来用折叠的方式进行轻压排掉里面的大气洞。
10.最后分成两个,再揉成圆形放在烤盘中放入发酵箱中进行二发。
11.发酵箱的温度调为28度发至面团的2倍大。
12.醒发好的的面团拿出来一个,用手轻拍面团,排出一些气泡。
13.再用擀面杖擀成椭圆形,再翻面由下往下的卷起来。
14.底部要捏紧封口,整形成橄榄形即可。
15.最后放在学厨Kitty不粘烤盘中,两个放在一起中间要留大点的位置。
16.整形好后放在发酵箱中,温度调为32度,湿度为78%,发酵至2倍大即可。
17.面团在发酵好有前5分钟先拿出来表面撒一层面粉。
18.再用小刀干净利落的割出自己想要的花纹来。
19.ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱提前预热上下火190度10分钟,把面团放入烤箱的中层,调到加湿烘烤功能190度22分钟。
20.在ACA北美电器的ATO-MS32G微蒸汽电烤箱外壳上面的注水口处加入20ml的水。
21.这款烤箱多了一个加湿功能在烤欧包是能自制蒸汽,水从顶问的加水口注入后流入烤箱中的水槽加热散发水蒸汽,跟自己用烘焙石来自制蒸汽是同理的。
22.烤好后的软欧拿出来放在晾架上面放凉,软欧面包上色还是非常的均匀的很漂亮。
小贴士:
1、如果没有软欧粉就直接用高筋面粉,全麦粉这个比例克数是刚好的不要再去增减
2、每个面粉的吸水性不同,要预留10克左右的水量看是否加入
3、软欧面包跟甜面包的面团团区别会有所不同,面团相对来说会湿点也会软很多
4、配方中是三次发酵,一般来说欧包是通过三次发酵,这样做出来的欧包风味很气孔都是十足,比甜面包多一次的发酵工艺,产生膨胀让面包口感更有弹性
5、每台烤箱的脾气不同,要根据自家烤箱的温度来调整
6、现在是夏天需要用冰水来揉面团,这样能降低面温
7、在烘烤过程中,如果表面上色已经上色了就要盖上锡纸,避免表面上色过重
8、在面包割面时,需要在入炉提前5分钟割,这样可以在后面的5分钟发酵时间时割口同时也膨胀出来,割口裂更大点会好看。
面包体松软十足,唇轻触到的面包表皮的瞬间,伊斯尼黄油香淡淡的散开,诱惑者你大大的来上一口,入口后能感受到麦麸,无花果,核桃仁,黄金幼砂糖各种的香,而天然酵母所带出的微酸在咽下面包后仍然会在舌尖萦绕,久久不散。面包整体是微甜的,味道很和谐。
无花果核桃麦香
原料:金像高筋面粉400g,风车全麦面粉100g,天然酵母200g(100%水粉比例,制作方法请点这里),水270g,太古黄金幼砂糖60g,太古细砂糖20g,统一天然海盐6g,燕子酵母4g,无盐黄油50g,新疆无花果干80g,核桃仁40g
表面:烤后趁热涂上适量法国无盐黄油(这种发酵黄油带有乳酪甜香,有特殊风味,没有用普通黄油代替即可)
烤箱:凯仁嵌入式烤箱KWS60D.Q-NN58L
面包机:柏翠PE8002
无花果核桃麦香的做法
1.面包机内加入水,糖,面粉,面团揉着混合后静置30分钟,然后加入盐,天然酵母,酵母,启动揉面功能揉面15分钟加入黄油继续揉15分钟至扩展。室温放置约30分钟至1.5倍大,入冰箱冷藏12-24小时。
2.从冰箱取出恢复室温1小时。
3.将分割8等份。
3.擀成长椭圆形,中间放上适量切碎的无花果干和烤香的核桃仁碎。自上而下卷起。捏紧底边。发至两倍大。
4.预热烤箱上下管180℃,预热10分钟。
5.放入烤箱180℃中层烤18分钟。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
最喜欢这种满是麦香味的面包,
可以当主食而毫无负担。
普通的甜面包吃的是蛋、奶、油、糖及各种辅料的味道,
制作过程中,要尽量排出气泡!
而欧包,吃的是面粉本身的味道,
糖油都很少,主要是面粉,
制作过程中要尽可能保留面团的气泡,
如果做不好,那肯定是不好吃的!
法国人的做法是为面团注入空气和生命,
多用折叠的方法来保持面团的活力。
红酒无花果核桃软欧
面团材料(4个):高筋面粉400克、黑麦粉50克、杏仁粉50克、全麦面粉50克、盐10克、糖10克、无花果红酒煮汁50克、清水350克、老面75克、干酵母2克、黄油25克、红酒煮无花果300克、核桃150克
红酒煮无花果:无花果200克、红酒125克、水125克、细砂糖125克、香草豆荚1/3根、黑胡椒粉1/4小匙、肉桂2厘米左右、香叶1片、柠檬1/3个
表面:面粉适量
烘烤:200度,中层,上下火,25分钟左右。
红酒无花果核桃软欧的做法
1。制作红酒煮无花果:锅中放入干燥无花果之外所有材料加热,煮至砂糖融化后加入无花果,以中火煮约5分钟,再盖上盖子焖至少一夜。
2。杏仁粉150度烤3分钟左右。
3。高筋面粉、黑麦粉、全麦粉、杏仁粉、糖混合均匀。再加入煮无花果的红酒和水搅拌至大至均匀。盖上保鲜膜浸泡半个小时。
4。加入老面、干酵母揉均匀。
5。加入黄油和盐揉均匀。
6。切下一小块儿,撑开面团,可以拉出大片的薄膜。
7。加入红酒煮过的无花果和烤过的核桃。
8。揉均匀,放入盆子里,盖上保鲜膜,在30度左右的环境中发酵1个小时左右。
9。当面团发至原来的2。5-3倍大,取出面团。
10。把面团放在案板上,用手轻轻的拍,拍出里边的大气泡。
11。平均分成4份。滚圆,盖上保鲜膜松驰20分钟。
12。取一份面团,轻拍扁,并用手轻轻拉扯成椭圆形。
13。把一侧折叠上来。
14。另一侧也折上来,把收口处捏紧,翻过来整理成长圆形。
15。把整形好的面团放在烤盘上,保鲜膜上抹上油,盖在面包坯上,室温发酵1个小时左右。
16。当面团发酵至原来的两倍大,表面筛上面粉,用利刀在面包的表面割出喜欢的花纹,入预热至200度的烤箱,中层,上下火,烤25分钟左右。
网站小提示
红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效
核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性,保持皮肤细腻。
食材明细:
主料::全麦粉100克,低筋面粉150克,小苏打2克,
辅料::植物油100克,鸡蛋1个,糖80克,盐2克,核桃仁60克,熟黑芝麻适量,
全麦核桃酥的做法步骤:
1.准备所需要用的食材
2.植物油倒入干净的盆中
3.放入鸡蛋,搅拌均匀
4.再放入糖,搅拌均匀
5.加入小苏打、盐,筛入低筋面粉和全麦粉,用刮刀搅拌均匀
6.加入核桃仁,拌匀
7.分割成20--25克的小剂子,用手按扁
8.全部整好后,洒上熟黑芝麻
9.烤箱预热180度10分,放入中层,上下火170度烤20分钟。
小贴士:
温度和时间根据自家烤箱进行调整。
食材明细:
主料::面粉1500克,红枣300克,核桃仁300克,红糖100克,
辅料::发酵粉适量,小苏打适量,
全麦核桃枣糕的做法步骤:
1.把红枣去核(当然有无核的更好了)用温水泡软,连水一起用豆浆机(搅拌机)打成枣泥(枣汁)。枣汁中加入红糖(突然发现我的红糖被小范同学泡姜枣茶喝完了,不过没有就算了,红糖本身是加色的,红枣本身就很甜的)和发酵粉,搅拌至完全溶解(加发酵粉是水温不能超过40°哦)。
2.再加入我们谦益农场出的石磨老灰面搅拌成比较稠的面糊,盖上盖儿,放在温暖的地方等待发酵。等面糊发起来后搅拌一下,等发的差不多了就加入核桃仁(然后准备好核桃仁(这些核桃可是用锤子敲了老半天)拌匀,再加一小勺小苏打。
3.基本完成后,面糊就会变成这个样子咯。
4.最后一步就是蒸咯,用大火蒸30分钟。我做了两种发糕(其实其中一种不是发糕啦)。
5.发糕最后做成啦,问着一股枣香味,吃的时候嘴里一股核桃香味
一直不喜欢用太甜的面包做早餐,觉得过于油腻,甜包更适合做下午茶点。所以如果是自己吃的话一般会选择做比较淡味的面包。
昨天做了一款全麦核桃面包,无油低糖的,这种面包味道比较清淡,只有淡淡的麦香和核桃香,更适合做早餐,搭配着蔬菜、培根和早餐芝士一起吃,不会夺了其它食材的味道。
昨天接近中午时分才开始用面包机合面,合好以后就丢进冰箱里面了。因为现在天气太热,发酵会很快,而我又想睡个午觉,把面团放入冰箱冷藏室降低酵母的活性低温发酵,这样睡好午觉,面团也就发好了。下午把面团取出来回到室温,继续下面的操作就可以了。做面包从揉面开始到最后出炉总是需要很长时间的,所以可以自己找好节点分配时间,化整为零来做,这样就不会耽误做其它事情了。
很适合做早餐的一款无油低糖面包全麦核桃包
材料:高粉280克,全麦粉20克,白糖15克,盐4克,安琪酵母粉6克,水200克,核桃90克。
全麦核桃包的做法
1.将生桃仁放入烤箱中层,150度烤10分钟。冷却后。将核桃掰成稍小的颗粒。
2.将高粉、全麦粉、白糖、盐、水、酵母揉成团,加入核桃碎继续揉,至表面光滑的面团。(这一步我是用面包机揉面,总共揉了三个二十分钟,在最后十分钟加入核桃碎)。
3.基本发酵至两倍大。
4.滚圆,松驰15分钟。
5.将面团擀成长椭圆形,翻面,卷成圆柱状,接缝捏紧,摆入烤盘。
6.视情况加盖保鲜膜,温暖处发酵至两倍大,均匀撒上全麦粉,再用刀割几个口。
7.烤箱预热,中层,上下管,180度30分钟。
美食提示:
1.夏天天气热,用面包机揉面,面包机很容易出现高温而不工作了,这时可以选择把盖子打开散热,并且将一些液体材料事先在冰箱里降温;
2.此面团无只要揉到面团光滑就可以了,不用计较有没有出很薄的膜。
感谢您阅读“97美食网”的《苹果核桃全麦软饼》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了葱香鸡蛋软饼专题,希望您能喜欢!