1.荷塘绿影(饮)的做法
街上又有农民挑着担子卖莲蓬了。最喜欢新鲜莲子甜脆多汁的感觉,一边剥,一边吃,炎热的下午很快就会消磨过去。早上又碰到莲蓬担子,挑担的大姐看我买得多,就奉送两张荷叶做答谢,正好有昨天泡好的绿豆,回家就做了这款荷塘绿影(饮),放入冰箱冷藏,下午消暑的甜品就有了。
材料:
绿豆45克,嫩莲子30颗,百合1朵,荷叶1张,柠檬半个,老冰糖50克,
荷塘绿影(饮)的做法的做法步骤:
步骤1,江南的夏天就是这样,热得让人烦闷,却又赐予了人类美不胜收的消暑佳品,让人又爱又恨,欲罢不能。
步骤2,绿豆提前一夜泡好,嫩莲子剥去外面的绿皮儿就可以了,这时的莲心还很嫩,根本吃不出苦味,清火极好;百合掰开洗净;
步骤3,将半个柠檬用榨汁机榨汁;
步骤4,将泡好的绿豆、剥好的嫩莲子、洗净的百合、冰糖、柠檬汁一起装入豆浆机,加清水至上下水位刻度线之间,盖好机盖,设定至绿豆沙档开机。
步骤5,将煮好的绿豆沙放凉后入冰箱冷藏。
步骤6,将荷叶洗净,切成小块,焯水后捞起入凉水中过凉;
步骤7,将焯好的荷叶装入榨汁机加小半碗凉开水榨成荷叶汁;
步骤8,将冰镇好的绿豆沙装入杯子,轻轻倒入荷叶汁,美貌诗意的荷塘绿影就好了。
2.肉团苦瓜
食材明细:
苦瓜1个,瘦肉200g,葱少许,姜少许,盐适量,酱油两勺,十三香少许,生抽两勺,食用油一勺
肉团苦瓜的做法步骤:
第1步苦瓜切片,去心肉切碎,放入葱姜,一起切碎
第2步放入盐、酱油、生抽、十三香拌匀将拌好的肉馅放入苦瓜圈中
第3步入锅蒸熟,十几分钟出锅后,要是怕苦,可以用生抽和糖、几滴醋拌汁蘸着吃会好点
小贴士:
肉馅味道要放足,否则只有苦瓜的苦味
3.红霞竹影
食材明细:
露笋400克,湿竹笙100克,蟹黄15克,蛋白50克,姜片3克,葱条3克,精盐15克,味精15克,上汤50克,二汤400克,绍酒5克,湿粉10克,胡椒粉2克,麻油1克,生油50克。
红霞竹影的做法步骤:
1、将露笋尖改为12厘米长的段,用二汤加味滚煨熟,放在碟中的排成扇形。
2、竹笙用姜、葱、绍酒、二汤煨透,沥干水,排放在露笋的面上。
3、蟹黄用汤浸至仅熟,然后烧镬落油,下上汤,蟹黄、味精、盐,调好味,用蛋白、湿粉推芡,加麻油、胡椒粉,把蟹黄扒在竹笙面上便成。
4.露影仙踪
食材明细:
芦笋3两,白鹅掌4两,西洋芹1两,红辣椒1根,鲜美露2大匙,豆瓣酱1/3大匙,白醋1/4大匙,糖1/3大匙,麻油少许
露影仙踪的做法步骤:
(1)将芦笋洗净去除粗纤维部分后切细条汆烫熟,白鹅掌洗净切细条汆烫熟,红辣椒、西洋芹洗净切丝备用。
(2)将芦笋、白鹅掌与红辣椒丝、西洋芹丝拌在一起,淋上拌匀的调味料搅拌均匀入味即可。
5.竹影红梅
食材明细:
竹小町1包,蛋白1个,芦笋8支,红萝卜75公克,水120㏄,素食火锅高汤粉1/4小匙,太白粉水少许
竹影红梅的做法步骤:
1.)竹小町对半斜切,将芦笋洗净再修整成比竹小町长约1寸的长度,接着将芦笋穿过竹小町,入锅大火蒸约6分钟取出排盘。
2.)红萝卜洗净亦入锅蒸约10分钟至软,取出用刀背压扁稍切碎备用。
3.)锅中热油放并加入120㏄的水,将红萝卜碎放入,加入调味料后以太白粉水勾薄芡,再打入一个蛋白搅拌即成蛋白芡,将之淋在蒸好的竹小町上即可。
更新时间:2023/11/03