葡萄干全麦核桃曲奇

也许，很多人都还觉得做面包是一件很难的事情，

特别是对于不会蒸馒头的人来说，会觉得发酵是很难理解的一件事情。

事实上，俺是先学会做面包，然后才学会蒸馒头。

其实，制作面包并不令人生畏，也并不神秘，

更不是人们所理解的，酵母需要糖来发酵，所以面包里一定少不了糖，

面包也不是非得加入糖才会好吃。

全麦葡萄干核桃吐司

材料：牛奶170克、干酵母5克、高筋面粉200克、全麦面粉100克、黄油35克、

细砂糖15克、盐6克、鸡蛋1个

烘烤：185度，下层，上下火，40-45分钟。

全麦葡萄干核桃吐司的做法

1、牛奶加热至30度左右微温，加入打散的蛋液搅拌均匀。

2、把高筋粉、全麦粉、酵母、糖、盐放在一个盆子里搅拌均匀。倒入牛奶鸡蛋液，用手揉成面团，再转移至桌子上，手工揉面15分钟左右。

3、当面团揉至可以拉出薄膜时，加入完全软化的黄油，继续揉。

4、揉至面团非常光滑有弹性，取一块面团抻开，可以形成大量的膜而没有空洞时停止。

5、把面团放入盆子里，盖上保鲜膜，在25度左右的温度下，发酵1个小时左右。

6、当面团发至原来的2倍大，取出。

7、把面团取出按扁排气，但不要过份的揉和挤压。

8、整理成圆形面团，盖上保鲜膜，松驰15分钟。（室温低时，可以松驰20分钟）

9、把面团用擀面杖擀成长椭圆形，撒上葡萄干和核桃粒，卷起成卷。

10、把卷好的吐司坯放入450克的吐司模具中，在模壁滴4、5滴清水，盖上涂了一层薄植物油的保鲜膜，在25度左右的环境中发酵1个小时左右。

11、当面团发酵至9--10分满时，入预热至185度的烤箱，下层，上下火，烤40-45分钟。（在烤至20分钟左右顶部上色时需加盖锡纸）

美食小提示

这个面团用的面粉是300克，较多，所以，需要发至9-10分满才入炉烘烤。

网站小提示

红枣和核桃能一起吃:两者同食有补血、益智、抗衰老的功效

核桃和芝麻能一起吃:改善皮肤弹性，保持皮肤细腻。

食材明细：

主料：：面粉70g，葡萄干20g，鸡蛋黄1个，

辅料：：黑芝麻适量，酵母适量，盐适量，糖适量，

葡萄干全麦面包的做法步骤：

1.面粉，酵母，盐，糖混合均匀。慢慢加适量水搅拌成絮状，我加了大概35克水，各家面粉吸水不同，酌情添加。

2.搅拌后用手和成面团。

3.醒发两至三倍大。用发酵箱更快，没有的可以用锅烧一点水，放进去闷一下，切记温度别超过五十度。

4.醒发好的取出，用手揉一下排出气体。

5.分成两个大小均匀的剂子。多少个都可以，个人喜欢。

6.取一个剂子擀扁，随意就好。

7.码上葡萄干。

8.从头开始卷。

9.卷完之后收口，滚成圆形。个人觉得长条形也挺好。

10.另一个也是，包上葡萄干，滚圆。二次醒发二十到三十分钟，要是室温低需要加长时间。

11.发好后涂上蛋黄液，撒上黑芝麻，微波炉加热两分钟。我这个大概一个拳头大小。

12.刚出的千万别急着吃，晾凉一会。

13.不一定要用微波炉哦，蒸出来的效果也很好，烤箱也可以呢。

食材明细：

主料：：中筋面粉200克，

辅料：：全麦粉100克，鸡蛋1个，酵母4克，牛奶150毫升，黄油30克，

配料：：盐3克，白糖45克，

葡萄干全麦土司的做法步骤：

1.面粉中加入鸡蛋、盐、酵母、白糖、牛奶和成面团。

2.加入黄油揉到面筋扩展阶段。

3.饧制60分钟。

4.分割后揉圆并松弛20分钟。

5.葡萄干洗净用纸巾吸干水分。

6.将面团擀开放入葡萄干。

7.卷起来呈圆柱形。

8.再次将面团擀开。

9.卷起成短圆柱形。

10.卷好后松弛。

11.放入吐司模中，最后发酵60分钟。

12.放入烤箱用190度烤40分钟。

13.取出脱模。

14.切片后放入盘中，即可享用。

对于刚开始做面包的新手，不太会做造型的时候，可以试试做隔包，随便划几刀就能做的很漂亮，今天小编教大家做的是全麦葡萄干割包。

材料：

中种面团：高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团：高粉16克、全麦粉40克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

葡萄干适量

做法：

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团，加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。

3、将松弛的面团平均分成2份。分别滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、擀卷成长舌状

5、翻面，一边压薄。均匀铺上葡萄干

6、卷起，捏紧收口处

7、整成橄榄形

8、接着搓长，弯曲围成弧形。排放到烤盘上。送入烤箱进行发酵。烤箱下面放碗热水。大约发酵35分钟左右。

9、最后发酵结束

10、表面筛高粉，割口。

11、入预热170℃的烤箱，中层，上下火，18分钟左右至上色。

小编有话说：以上就是小编教大家做的全麦葡萄干割包，全麦的面包更加的健康营养。

食材明细：

A：高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g

全麦葡萄干吐司的做法步骤：

1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中，程序8；

2.搅拌成团以后放入黄油，程序8，开始发酵；

3.第一次发酵完成，轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧15分钟；

4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，包入葡萄干；

5.从上到下卷起，接口朝下，放在土司模子里面，进行第二次发酵；

6.发酵至8分满；

7.烤箱预热175°，35分钟。

小贴士：

这是两个的量，要是做一个就减半就好了。