食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖40克,酵母3可,细盐5克,清水180克,黄油20克,
辅料::混合坚果100克,黑白芝麻30克,
全麦坚果软欧包的做法步骤:
1.1.面包桶内除黄油外的所有主料
2.2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟
3.3.程序还剩余3分钟的时候,加入混合坚果,继续搅拌均匀
4.4.把面团放置于保鲜盒内,送进发酵箱内进行第一次发酵
5.5.发酵至2倍大左右
6.6.取出面团,分成四等份,分别滚圆后静置松弛10分钟
7.7.准备好黑白芝麻,混合一起放在盘子里
8.8.取出面团擀成圆形
9.9.翻面后,把如图操作,向内折成三角形
10.10.捏紧收口
11.11.收口朝下放置
12.12.取出另一个面团擀成长舌型
13.13.翻面后整理形状,从上往下卷
14.14.捏合收口,整理成橄榄型
15.15.在造型完毕的面包胚表面喷少许水,使表面沾满黑白芝麻,收口朝下放入烤盘中
16.16.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右
17.17.二发完成后,用割刀在面包胚上划出纹路
18.18.放入烤箱中层,190度,22分钟,烤制完成后马上取出放在晾架上冷却
19.成品图
20.成品图。
小贴士:
1、面粉吸水性不同,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、此方的混合坚果有大杏仁、开心果、提子干和花生仁。
3、此方的含盐量偏高,成品吃起来的有点咸,有点嚼劲。
4、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
5、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
6、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
食材明细:
主料::高粉200克,低粉40克,全麦面粉60克,蜂蜜3克,细砂糖55克,酵母3克,细盐3克,清水180克,黄油20克,
麻薯::糯米粉105克,粟米粉30克,淡奶油25克,牛奶105克,糖45克,黄油15克,
配料::蔓越莓50克,提子干50克,
全麦麻薯软欧包的做法步骤:
1.面包桶内放入除黄油外的所有主料。
2.面包机选择“和面”程序,调整时间为15分钟。
3.程序结束后加入软化的黄油,揉面时间为10分钟。
4.程序结束后检查面团状态,能拉出有弹性的厚膜即可。
5.把面团放置于容器内,送进发酵箱内进行第一次发酵,32度,湿度85%,时间约60分钟。
6.此时准备制作麻薯,把麻薯中除了黄油以外的所有材料混合均匀,上锅蒸熟。
7.取出后划开,裹入黄油,使黄油融化。
8.待麻薯冷却至还有余温时,带上一次性手套把麻薯揉均匀至光滑有弹性,放保鲜袋内密封待用。
9.把蔓越莓和提子干洗净后沥干水待用。
10.面团发酵结束后取出。
11.分成三等份,分别滚圆后静置松弛10分钟。
12.才是把麻薯分成三等份,在揉面垫和擀面杖上抹少量的高粉,把麻薯长方形。
13.取出面团擀成长舌型(面片要比麻薯的面积大)。
14.翻面后整理形状,把麻薯放入面片上。
15.放入蔓越莓和提子干。
16.从上往下卷。
17.捏合收口。
18.把三个面包胚收口朝下放入垫有油纸的烤盘中。
19.放入发酵箱里进行第二次发酵,35度,湿度85%,发酵30分钟左右至2倍大。
20.把面包胚移入大烤盘中,在面包胚上撒高粉,用割刀在面包胚上划出纹路。
21.放入烤箱中层,190度,25分钟。
22.烤制完成后马上取出,放在晾架上冷却。
23.成品图。
小贴士:
1、此配方的面团比较软,请预留少许清水,不要一次过全部加入。
2、低粉和全麦面粉使面包的口感变得柔软。
3、麻薯可以不全部用完,面片要擀得比麻薯大,所以麻薯不要擀太大块。
4、蒸麻薯的时间因所用的容器的大小深浅而会有不同,一般30分钟内就可以了;如何判断麻薯是否熟透:用筷子挑中间的面糊,如果没有流动的液体,就说明已经熟透了。
5、馅料可以用别的,例如核桃+红枣。
6、揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定,不能盲目跟从。
7、发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
8、烘烤时间温度仅供参考,要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。
面包机:东菱6D(BM1352B-3C)
发酵箱:卡士CF6000
烤箱:卡士CO-750A
高粉:王后硬红
低粉:王后软白
全麦面粉:新良
这款面包洋溢着麦香果香酒香,十分好吃,是家人最喜欢的一款面包,就连素来不爱西点的老妈也爱不释口,真真的是老幼通吃啊!
材料:
全麦粉150g,高筋粉100g,水160g,酵母4g,盐3g,糖10g,玉米油8g,提子干80g,核桃仁40g,朗姆酒60g,
全麦核桃提子软欧包的做法的做法步骤:
步骤1,提前4小时将80g提子干用朗姆酒浸泡,浸泡完成后用厨房用纸拭干提子干表面残留的酒液
步骤2,准备好所有原材料
步骤3,将除玉米油、提子干、核桃外的所有原材料放入面包机桶内,糖和盐对角放好,酵母埋到面粉中,启动和面程序,和面25分钟
步骤425,分钟后加入玉米油,继续和面25分钟
步骤5,和面期间,将核桃仁放到砧板上切碎
步骤625,分钟后取出面团,能够拉出有延展性的薄膜
步骤7,将提子干核桃仁铺到砧板上用手揉入面团,揉入即停
步骤8,揉好的面团放回面包机桶内室温发酵,我家室温24度,发酵40分钟。
步骤9,发好的面团,用手指插进去一个小孔,不回缩不反弹即可
步骤10,面团取出,放到砧板上用手轻轻按压排气
步骤11,排气后分成两份,整理好面团,盖上保鲜膜静置15分钟
步骤1215,分钟后,取一个面团擀开成圆饼,直径大约24厘米
步骤13,将面团一端向另一端慢慢卷起,边卷边用手收拢两端
步骤14,卷好的面团放到烤盘上,用保鲜膜盖上,以减少水分蒸发。面包整形动作要快,全程尽量少让面团暴露在空气中,以减少面团水分流失。
步骤15,整形完毕,将面团用保鲜膜盖上,24度室温发酵一小时左右
步骤16,面团大约发酵到原来的1.5倍大,用小刀割出花纹,刀要锋利,出手要利落不犹豫。撒上高粉,放入烤箱,上下火180度,20分钟。
步骤17,成功出炉。
步骤18,面包表皮酥脆,内部组织柔软,风味香甜,爱不释口。
感谢您阅读“97美食网”的《全麦核桃软欧包》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了桂圆核桃茶专题,希望您能喜欢!