材料:高筋粉300g,全麦粉80g,水252g,酵母4g,盐4g,红糖20g,粗粒花生酱55g
做法:
1.事先取52g水把酵母化开备用
2.称量好其他所有的材料投入厨师机搅拌缸
3.启动揉面,把酵母液全部倒入后,再慢慢加入剩余的200g水
―――面粉的吸水量不同,建议水慢慢加
4.揉至扩张阶段――能拉出较薄坚韧的,不易破的薄膜即可
5.醒发约30分钟
6.把面团分成6份,揉圆,松弛15分钟
7.再上下擀开,如图折三折后,最后用掌根压紧,再捏紧收口
8.放暖湿处约35度发酵至2倍大(割包――纯粹为练习)
9.预热烤箱200度,中层,转180度,烘烤14分钟
食材明细:
主料:面包粉150克,无盐黄油22克,盐2克,全蛋液16克,核桃仁50克
辅料:全麦面粉50克,红糖40克,酵母粉3克,纯牛奶115克
红糖全麦核桃包的做法步骤:
1,牛奶和蛋液放入面包桶内。
2,放入面包粉、全麦面粉,一角放糖、一角放盐,中间放酵母。
3,安装好面包桶,选择imix程序揉面13分钟,加入软化的黄油,再揉10分钟。
4,面团揉至扩展就可以了。
5,收圆。
6,烤熟核桃仁装入保鲜袋内擀碎。
7,揉好的面团分为出130克后,加入核桃碎。
8,揉匀。原味面团也滚圆。
9,再把两种面团分别分成3等份,滚圆。
10,取一份擀开。
11,翻面,压薄底边,撒一层核桃碎。
12,卷起来,接口处捏紧,搓一下,呈橄榄形。
13,取一份原味面团,擀开,大小以包的住核桃面团为宜。
14,擀好以后翻面,核桃面团接口处朝上,放到面皮上。
15,包起来,捏紧接口。
16,稍微搓一下。
17,接口朝下摆入烤盘。盖保鲜膜、放入烤箱发酵,烤盘下面放一盘热水。
18,发酵至原来的1.5倍大。
19,表面喷水、筛一层面粉、用利刀划口。
20,放入预热好的烤箱中下层,上火190,下火195度,烘烤18分钟。
21,面包出炉。
小贴士:
全麦面粉比较吸水,液体量要稍做调整。
里面的核桃碎可以换成葡萄干、、巴旦木、红枣或者你喜欢的干果。
核桃碎一定要在面团揉好之后再加进去,揉均匀就好,不然容易切断面筋。
面包表面的面粉不要筛太厚,薄薄一层就可以了。
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