食材明细:
鸡胸肉1/2斤,火腿20片,绿花椰适量,
调味料A:1大匙,米酒1大匙,葱段少许,姜片少许,
调味料B:1小匙,水2小匙
金华玉树鸡的做法步骤:
(1)将调味料A均匀涂抹在鸡肉上,腌1小时。
(2)把鸡放入蒸锅内,用大火蒸15∼20分钟,鸡肉一熟就可取出。蒸鸡的汤汁可以倒出留用。
(3)等鸡放凉时去骨,用刀将鸡肉片成一片片。
(4)准备一个大盘子,一块鸡肉夹一片火腿的顺序排在盘上。
(5)将刚才蒸鸡剩下的汤汁1杯(先尝尝看,若不够咸可再加少许盐)烧开,以调味料B芶芡淋在鸡肉上,并用炒熟的绿花椰围边。
食材明细:
一年左右的净笨鸡1只约1500克,猪肉150克,卤熟的猪皮100克,香菇30克,火腿30克,冬笋30克,豌豆15克,麦芽糖10克。调料葱段15克,姜片15克,花椒3克,八角2克,精盐7克,料酒5克,鸡精4克,生抽15克,老抽10克,蚝油10克,五香粉5克,甜面酱8克,清汤500克,色拉油2000克。
罗汉鸡的做法步骤:
1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。
2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁,将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。
3、将馅料填入鸡腹中,鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。
4、将成型的鸡入开水中紧一下皮,用干净毛巾沾干水分,把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。
5、锅上旺火烧色拉油至七成热时,下鸡炸成浅红色时捞起。
6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂,捞出后晾凉,改刀成0.3厘米厚的片装盘。
小贴士:
特点
鸡鲜、肉烂、五香味浓。
食材明细:
鲢鱼500克,豆腐(北)100克,香菇(鲜)30克,莲子10克,竹笋30克,冬笋30克,冬菜15克,花生油35克,香油10克,黄酒15克,酱油5克,白砂糖5克,盐4克,淀粉(玉米)10克,大葱15克,姜5克
罗汉鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头去鳃洗净切开(不要切断);
2. 豆腐、冬菇、鲜莲子、冬笋、竹笋、冬菜洗净均切成小粒,加精盐拌匀,填入鱼头内;
3. 葱切段,姜去皮切片;
4. 淀粉放入碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入鱼头炸至五成熟取出;
6. 炒锅留底油烧热,下入葱段、姜片、酱油、精盐、黄酒、白糖略炒,放入鱼头、水烧开,小火煮至鱼头熟透;
7. 拣去葱、姜,用湿淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
食材明细:
荷兰豆100g,冬菇(浸软)20g,蒜茸15g。(a)椰菜花(切成小花)100g,番茄(切成楔状)100g,小玉米笋(切开两边)70g,蘑菇50g。
罗汉斋的做法步骤:
1.用22厘米炖锅以高火爆香蒜茸和食油约3分钟(无需加盖)蚝油1汤匙,食油3汤匙.
2.加进冬菇和蚝油以高火烹煮约1分30秒钟(无需加盖)
3.拌入(a)用料并加紧密的锅盖.
4.以高火再烹煮约3分钟.
5加荷兰豆,再加盖以高火烹煮2分钟.
6.立即上桌.
食材明细:
干香菇1两,太白粉1匙,沙拉油少许,红萝卜1两,竹笋1两,溼黑木耳1两,溼白木耳1两,草菇1两,水6杯,白饭3杯,盐少许,素味精少许
罗汉粥的做法步骤:
1. 香菇以冷水泡软,去蒂并倒掉水,用1小匙太白粉抓洗后,将溶于水的太白粉及脏东西倒掉,捏干香菇取出切片,再拌入少许沙拉油备用。
2. 红萝卜洗净,切粒;竹笋洗净,切粗丁,并滚水汆烫一下捞起;白木耳、黑木耳、草菇洗净,同样以滚水汆烫一下即捞起备用。
3. 取一深锅,加入6杯水及3杯白饭一起煮15分钟,加入作法1、2所有材料继续煮10分钟后,放入所有调味料拌匀即可。
食材明细:
拉面150公克,青菜3根,素汤头500㏄,大白菜50公克,香菇2朵,红萝卜30公克,笋20公克,洋菇20公克,A.盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,B.酱油1/2茶匙,盐1/4花匙,糖1/4茶匙,太白粉1/2茶匙,素汤头50㏄,C.香油少许
罗汉汤面的做法步骤:
1.将面、青菜烫熟放入碗内备用。
2.500㏄素汤头加入调味料A调味后,倒入面碗中。
3.将其余材料汆烫后,加入调味料B勾芡,滴上少许香油,淋在作法2的面上即完成。
食材明细:
主料:水发板鱼翅(300克),水发鲍鱼片(160克),水发海参块(160克),鸡肉块,猪蹄子块,干贝,天胎(注)(10条),水发冬菇,菜心,黄酒,姜片,白酱油。
荤罗汉的做法步骤:
一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净,放入开水锅,加姜片川一下,拔去腥味。
二、用酒坛一只,将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入,加酒、白酱油、将坛口密封。用小温火慢慢烧烂。
三、用菜心炒熟,加入坛里烧开,盛在大碗裹,将菜心放在上面即好。
附注:“天胎”即猪口内的上颚肉。
食材明细:
玉米(玉米)笋20克,切斜段,草菇20克,洗净切半,白果10克,山药(鲜淮山)100克,去皮切块,金针花5克,冷水泡开,胡萝卜10克,去皮切块,竹笋100克,切片,枸杞5克,青江菜(小唐菜)100克,洗净,纵切成四段,姜末5克,盐1茶匙,糖1茶匙,麻油1茶匙,太白粉(粟粉)1茶匙,沙拉油1汤匙
新式罗汉斋的做法步骤:
1.玉米笋、草菇、青江菜、竹笋烫熟后备用。
2.取一炒锅,大火加热沙拉油,爆香姜末。加入480毫升水,放入竹笋、山药、玉米笋,煮10分钟,再加入其它材料(除枸杞外)。
3.下盐、糖,煮5分钟后勾芡,最后加入枸杞、麻油,即可起锅。
食材明细:
胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮、白菜、粉丝
蚝油罗汉斋的做法步骤:
1、胡萝卜切丝,木耳洗净去杂质撕小朵,黄花菜、荷兰豆、腐皮洗净,白菜切条块;
2、粉丝温水浸软备用;
3、以蚝油、鸡粉、糖、盐和适量纯净水调匀成味汁;
4、锅内热油爆姜丝,依次放入胡萝卜、木耳、黄花菜、荷兰豆、腐皮和白菜翻炒2-3分钟;
5、倒入味汁3,翻炒均匀;
6、放入泡好的粉丝,兜匀转中火2分钟,大火收汁,淋麻油装盘即可
食材明细:
鸭梨10个,罗汉果一只,麦冬20克,白茯苓30克,川贝20克,红枣30克,姜片15克,冰糖35克,蜂蜜180克,水约400克
罗汉秋梨膏的做法步骤:
第1步梨洗净去心核,切块放入搅拌机里打汁,滤出梨汁备用;滤过汁的梨渣、红枣去核、姜切片,白茯苓、麦冬洗干净,川贝压碎成粉;
第2步除了蜂蜜外,全部材料放入锅里;大火煮开后,小火煮约60分钟;
第3步稍凉后滤出杂渣;倒入梨汁重新开火,小火慢熬煮直至有些粘稠状,关火;(话说这秋梨膏并不是粘稠的膏状,要成膏状一定要加大量的糖或蜂蜜才成,如果你和我一样放糖量少的话,只需煮去大部份的水分,让汤汁浓稠即可。)
第4步放至温凉后,调入蜂蜜拌匀,放入洗净并且开水烫过消毒并晾干的瓶子里;早晚每次取秋梨膏1,2勺,用温水调匀饮用即可。一定要用温水调开不然太甜了。
感谢您阅读“97美食网”的《玉树罗汉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了罗汉斋专题,希望您能喜欢!