“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”大家都应该见过类似的菜单或菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是有在寻找这些菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“雪菜罗汉笋”，仅供参考，大家一起来看看吧。
食材明细：
竹笋300克，芥菜100克，辣椒(红、尖、干)10克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，香油10克，花生油20克
雪菜罗汉笋的做法步骤：
1. 将罗汉笋改刀成条，雪菜切末；
2. 葱洗净切段；
3. 蒜去皮洗净切片；
4. 将罗汉笋用水氽透捞出；
5. 炒锅上火，加油烧热；
6. 葱、蒜、干辣椒爆锅；
7. 煸炒雪菜后放入罗汉笋，调味，翻炒均匀，淋入香油即可。
小贴士：
雪菜要洗干净，菜品调味要准。竹笋与鲍鱼共食，可滋阴益精，清热利尿。对阴虚内热引起的体热、干咳及白内障有一定疗效。
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炒雪菜笋
食材明细：
腌雪里蕻150克，冬笋200克，胡萝卜15克，盐1克，白砂糖5克，植物油30克，香油5克，味精1克
炒雪菜笋的做法步骤：
1.选用腌制成黄色的雪菜(即雪里蕻)，清洗干净，挤干水，切成末。
2.将冬笋剥去壳，切除老根，洗净，切细丝。
3.将胡萝卜洗净，去根，也切成细丝。
4.将炒锅置大火上，倒入植物油，烧热后先放入胡萝卜丝煸炒至变软，放入冬笋丝和雪菜末炒匀，加少许水，并加精盐、白糖炒匀，开锅后放入味精，炒匀，淋上香油即可出锅装盘，上桌供食。
罗汉笋汤
食材明细：
罗汉笋300克，火腿100克，西芹末少许。调料精盐适量，鸡精1／2小匙。
罗汉笋汤的做法步骤：
1、罗汉笋洗净，从中间切开成条状。
2、火腿切菱形片。
3、锅置火上，倒入6杯奶汤，放入罗汉笋、火腿片、精盐、鸡精，煮开后，转小火煮稠汤汁，撒入西芹末即可。
材料替换
原料用鞭笋替换罗汉笋，称为火腿鞭笋汤。
口味变化
调味料中适量加入红油、鸡汁，称为鸡汁罗汉笋汤。
雪菜雷笋年糕汤
食材明细：
主料：雷笋160克，雪菜95克，年糕片340克
辅料：盐适量，味精适量
雪菜雷笋年糕汤的做法步骤：
1，食材：雷笋、雪菜（已清洗切碎）、年糕片
2，将雷笋剥壳切去老根清洗一下。
3，放在案板上切成片。
4，随后，将切好的雷笋下入清水锅中焯开5分钟后。
5，烧锅倒油烧热，下入焯好的雷笋和切好的雪菜翻炒翻炒。
6，接着，加适量的清水煮开。
7，然后，合入年糕片翻动一下煮开。
8，最后，加适量的盐。
9，加适量的味精。
10，调味翻匀，即成。
雪菜芽笋黄鱼春卷
食材明细：
新鲜黄鱼一条，春卷皮十张，雪菜一点，芽笋一点
雪菜芽笋黄鱼春卷的做法步骤：
第1步黄鱼洗净切片去骨取肉 将鱼肉切小段放入碗中 鱼肉抹盐倒入少许黄酒腌制片刻生粉用少水调湿 用来包春卷时封口用的
第2步之前就将芽笋和雪菜炒好备用取条鱼肉和一点雪菜芽笋包入春卷皮中 在皮子周边抹上生粉并将两边窝好
第3步下入八成热的油锅小火炸至金黄色即可
野笋雪菜炒肉末
食材明细：
笋，红椒，切丁，肉末，生抽，盐，生粉，雪菜，油，红椒丁，白糖
野笋雪菜炒肉末的做法步骤：
1.笋、红椒、切丁，肉末用一点点生抽和盐、生粉拌匀，雪菜也冲洗一下沥干水分。
2.先用油将肉末过一下，变色即盛出，留底油把笋和雪菜炒一下，可以加少许水略焖一下至笋八九成熟。
3.再下肉末和红椒丁兜匀略炒。
4.起锅前加少许白糖炒匀就好了。
小贴士：
这个菜也没有放盐，雪菜虽然冲洗了下还是很咸的，加上肉末里已经放了点盐和生抽。 辣椒最辣的部分其实是里面的芯和籽，不爱吃辣的把芯和籽去除掉就可以大大减轻辣椒的辣度。
雪菜鲜笋米面汤
食材明细：
咸雪菜50克， 鲜笋100克，米粉干100克， 猪肉50克， 辣椒二只，葱断少许.
雪菜鲜笋米面汤的做法步骤：
1．雪菜切丝、鲜笋切片、猪肉切片备用。
2．开大火锅内放底油，放入肉片翻炒，加入雪菜、鲜笋、辣椒翻几下，放一点点黄酒，加入清水500ml盖上锅盖，继续烧煮。
3．锅煮开后放入米粉干继续煮，等米粉干煮熟后加入适量的味精、盐和葱断拌匀即可出锅食用。
酱肉笋丁炒雪菜
食材明细：
酱肉一小块，雪菜小半碗，毛豆一点，笋子两个，青蒜一点，姜一点，红椒一个，盐适量，糖适量，开水一点
酱肉笋丁炒雪菜的做法步骤：
第1步毛豆米煮后断生 沥水 剥好的笋子和红椒洗净切丁 雪菜用清水冲一下沥水炒锅入油 油温时 依次倒入笋丁、毛豆、姜丝、酱肉、雪菜翻炒加盐、糖 喷一点开水 撒入红椒丁和青蒜丁即可起锅
小贴士：
酱肉----将上好五花肉洗净入砂锅加入清水、酱油、黄酒、葱姜、八角、花椒、盐、糖一起煮熟捞出晾干后切丁待用
雪笋肉丝
食材明细：
雪里红4两，绿竹笋1支，肉丝6两，红辣椒1条，酱油1小匙，太白粉1小匙，水2大匙，油2小匙
雪笋肉丝的做法步骤：
(1)竹笋切丝，雪里红洗净切细末，辣椒切末。
(2)将肉丝用腌料腌片刻。
(3)起油锅至七分热时，将笋丝放入过油捞出。
(4)另起油锅，将肉丝与辣椒放入爆炒一下盛起，将雪里红倒入炒过，再把其它材料加入一起拌炒，若太咸，可加少许糖均衡其味道。
雪笋菜饭
食材明细：
糙米100公克，虾仁5只，草鱼片40公克，雪菜50公克，笋丝60公克，葱花适量，姜末适量，鸡粉1小匙，白胡椒粉50㏄，香油适量，鸡高汤50㏄
雪笋菜饭的做法步骤：
1.糙米蒸熟；虾仁洗净，挑去肠泥；雪菜洗净，切碎备用。
2.热油锅，放入虾仁、草鱼片一起用大火炒熟盛起备用。
3.热油锅，爆香葱花、姜末，再放入雪菜碎、笋丝以大火炒香，加入所有调味料后转小火，煮至即将收汁时，将作法2的材料和蒸熟的糙米饭下锅拌炒均匀即可。
雪笋烧鸡块
食材明细：
材料：鸡半只，真空包竹笋1包，雪�红300克，蒜头3瓣，辣椒1根 调味料：酱油4大匙，冰糖1大匙，绍兴酒1杯，香油1大匙
雪笋烧鸡块的做法步骤：
1.竹笋切块、雪�红洗干净后切碎，竹笋切块，蒜头切片，辣椒切斜片，鸡剁成块状备用 2.锅内烧热2大匙油，先炒香鸡肉至变色，再加入蒜片拌炒至香气飘出，接着加入雪�红和竹笋拌炒均匀后，再加入酱油、冰糖炒至香味飘出，先呛入少许的酒，再倒入盖过食材的水，盖上锅盖以小火焖煮10分钟后，开锅盖以大火煮至汤汁剩一半时，再加入辣椒和香油拌匀即可完成 厨师叮咛： ＊因为鸡肉的熟成时间较长，因此爆香的时候可先炒鸡肉再放入辛香料爆香，以免蒜末容易变黑变苦 ＊加调味料的时候要等到上一样的香气出来再加下一样，这样的料理才会好吃
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