罗汉豆腐

发布时间 : 2019-10-09

“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每个餐厅都会准备类似的菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你最拿手的菜品是什么呢？下面是小编精心为你整理的“罗汉豆腐”，仅供参考，大家一起来看看吧。

食材明细：

豆腐(北)500克，香菇(鲜)50克，竹笋50克，胡萝卜100克，菠菜75克，盐5克，味精3克，料酒5克，酱油10克，白砂糖15克，植物油70克

罗汉豆腐的做法步骤：

1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条，把胡萝卜洗净也切成条。

2.炒勺上火，下入花生油烧热，把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下，捞出控净油。再将油烧至七八成热，下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。

3.将炒锅中的油倒出，下入汤，下入炸好的豆腐，加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开，再改用小火，加盖焖至汤汁剩1/2时，下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时，淋入香油拌匀即成。

小贴士：

原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

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烧罗汉豆泡

食材明细：

油豆腐1500克，香菇(鲜)25克，玉兰片25克，口蘑350克，植物油25克，大葱3克，黄酒10克，花生油100克，姜2克，盐4克，花椒10克，淀粉(玉米)13克，酱油75克

烧罗汉豆泡的做法步骤：

1. 冬菇、玉兰片、葱拍扁。花椒炸出花椒油备用；

2. 炒锅内加花生油，烧至六成热时，下入面筋炸成杏黄色，捞出控油；

3. 炒锅内加油，中火烧至六成热，加入葱、姜炒香，加酱油、绍酒5克；

4. 沸后捞出葱姜不要；

5. 再下入面筋、绍酒5克；

6. 盖锅盖用小火煨烧15分钟，待汤约剩一半时，将面筋翻个；

7. 加盖再煨烧5分钟后，下入冬菇、玉兰片、口蘑、精盐，锅开后端离火口；

8. 将玉兰片摆在碗底，豆泡摆在碗内，口蘑摆在周围，上笼用大火蒸10分钟，取出扣在大汤盘内；

9. 将汤滗在锅内，开后加湿淀粉勾薄芡，淋上花椒油，浇在豆腐泡上即成。

沙茶罗汉烧豆腐

食材明细：

A.板豆腐6块，干金针花30公克，豆皮30公克，干香菇2朵，木耳30公克，沙拉笋50公克，红萝卜25公克，姜末5公克，水75㏄，B.太白粉水适量，A.牛头牌素沙茶酱2大匙，素蚝油1大匙，B.盐1/4小匙，糖1/4小匙，香油1小匙

沙茶罗汉烧豆腐的做法步骤：

1.板豆腐切片洗净，沥干放入热油锅中炸至表面上色，捞出沥油备用。

2.干金针花泡水；豆皮、干香菇泡水至软，再切片；木耳、沙拉笋切片；红萝卜去皮切片，备用。

3.热锅，倒入2大匙油，放入姜末爆香，放入调味料倒均匀，再加入水50㏄、作法1的板豆腐片烧约1分钟，再取出板豆腐盛盘备用。

4.于作法3锅中倒入水200㏄（份量外）煮沸后，加入其余材料煮约2分钟，再加入太白粉水勾芡。

5.再将作法4的材料淋在作法3的板豆腐上即可。

罗汉鸡

食材明细：

一年左右的净笨鸡1只约1500克，猪肉150克，卤熟的猪皮100克，香菇30克，火腿30克，冬笋30克，豌豆15克，麦芽糖10克。调料葱段15克，姜片15克，花椒3克，八角2克，精盐7克，料酒5克，鸡精4克，生抽15克，老抽10克，蚝油10克，五香粉5克，甜面酱8克，清汤500克，色拉油2000克。

罗汉鸡的做法步骤：

1、完整的净笨鸡整鸡脱骨后洗净备用。

2、将猪肉、猪皮、香菇、火腿、冬笋分别切成1厘米见方的丁，将猪肉丁、猪皮丁、香菇丁、火腿丁、冬笋丁、豌豆加盐3克、鸡精2克、料酒2克、五香粉、甜面酱拌匀成馅料。

3、将馅料填入鸡腹中，鸡脖子也填入腹中一部分然后在开口处用牙签固定。

4、将成型的鸡入开水中紧一下皮，用干净毛巾沾干水分，把化开的麦芽糖均匀抹上鸡身。

5、锅上旺火烧色拉油至七成热时，下鸡炸成浅红色时捞起。

6、将鸡放入汤盆中加葱段、姜片、八角、花椒、精盐4克、鸡精2克、料酒3克、生抽、老抽、蚝油、清汤中火蒸1个半小时至酥烂，捞出后晾凉，改刀成0.3厘米厚的片装盘。

小贴士：

特点

鸡鲜、肉烂、五香味浓。