鸭松羹～客家小吃1

食材指制作食物时所需要使用的原料，食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材很感兴趣吧？小编特别整理来自网络的鸭松羹～客家小吃1，还请多多关注我们网站！

食材明细：

主料：：木薯粉200克，

辅料：：花生米若干，糖冬瓜若干，姜20g，陈皮20g，芝麻5g，水若干，猪油1勺，

鸭松羹～客家小吃1的做法步骤：

1.把配料花生炒熟，并去花生衣；糖冬瓜按图切丁，大点小点都可以，但不要末，否则口感不饱满～～姜和陈皮剁末。

2.锅洗干净，不放油，干锅后倒入木薯粉，炒熟～～木薯粉微见黄色则熟了。

3.木薯粉装起后洗干净锅，下猪油油～姜炒制微焦。

4.放入糖加水煮开。

5.放入糖冬瓜和花生米，煮开。

6.然后徐徐均匀地放入用筛子筛过的熟薯粉，一边缓慢地注入油料，一边顺势不停地用铲反复搅拌，直到羹凝结成金黄色光亮润泽，香气喷发，香甜松软、柔滑时取起即可食用。～～～搅拌要挺用劲，不停搅拌。

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客家小吃——客家萝卜糕

食材明细：

主料：：萝卜适量，

辅料：：粘米粉适量，肉馅适量，蒜苗适量，生芝麻适量，鱿鱼干适量，

配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，

客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤：

1.1、萝卜削皮洗净，刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟， 3、待温热捞起用手控开水份。（一定要抓干，不然不好定型） 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。

2.5、热锅放少许油，放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。

3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖，用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。

4.13、热锅放少许油，萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦！

客家小吃————清蒸萝卜丸(1)

食材明细：

主料：：萝卜适量，肉馅适量，

辅料：：干鱿鱼适量，蒜苗适量，

配料：：盐适量，酱油适量，木薯粉适量，胡椒粉适量，沙拉油适量，

客家小吃————清蒸萝卜丸的做法步骤：

1.白萝卜刷丝。

2.用水氽烫。

3.捞起挤干水份。

4.干鱿鱼炸香。剪碎备用。

5.瘦肉剁碎，加入鱿鱼碎，再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。

6.加入蒜苗粒和木薯粉。

7.加水搅拌均匀，静置半个钟。

8.制作成丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。

小贴士：

1、萝卜丝一定要挤干水份，太多水做不成丸子的。



2、 调好料子要静置半个钟。让木薯粉吸收一下水份，更加入味。



3、用蒜苗比用葱来的香，不喜欢的朋友可以换成葱花。

客家小吃！大薯丸子！

食材明细：

主料：：大薯适量，糯米粉适量，

辅料：：大蒜适量，盐适量，鸡精适量，油适量，

客家小吃！大薯丸子！的做法步骤：

1.这就大薯了！一个差不多两斤

2.先将大薯皮除掉！洗干净！

3.准备糯米粉 蒜备用

4.将大薯刷成嬷嬷

5.加入蒜！糯米粉！盐！鸡精！搅拌均匀！

6.把油烧开！开始煎了！

7.可以吃了！味道还是蛮不错的！

小贴士：

第五步的时候！最后让它醒下！这样煎出来的很泡！

＜客家菜＞客家小炒

食材明细：

主料：：五花肉200g，鱿鱼干80g，五香豆腐干80g，

辅料：：芹菜30g，大葱半棵（50g），生姜半块（10g），大蒜2粒（10g），小红尖椒4个（10g），花椒6粒（0.1g），

配料：：红标米酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），酱油2小匙（10mL），白砂糖1/2小匙（3g），白胡椒粉1/2小匙（2g），鸡精1/4小匙（1g），

＜客家菜＞客家小炒的做法步骤：

1.鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；

2.大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；

3.汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；

4.捞出、冷却；

5.油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；

6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；

7.炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；

8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；

9.最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。

小贴士：

1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。

2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；

3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。

客家碌鸭(1)

食材明细：

主料：：鸭肉半只，

辅料：：油适量，盐适量，生抽20毫升，老抽5毫升，白糖10克，香菇10克，姬松茸10克，客家酿酒20毫升，姜1块，葱2条，

客家碌鸭的做法步骤：

1.把鸭斩成二块，方便操作，飞过水洗净。

2.把鸭块入锅烧至表面金黄待用。

3.锅洗净烧热下少许油、姜、葱、香菇、姬松茸煸香，下生抽、老抽、娘酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、适量水煮开调好味，下鸭块大火煮开，转小火慢煮。

4.中间要多次翻转鸭块，熟时大火收汁至稠即可。

5.斩件装盘。

6.淋上原汁味道更浓。

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