俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，地方美食的差异往往就是食材的差异。中国人对食材一直有着不懈的探究，你记忆中最深的食材是什么？下面是小编精心收集整理，为你带来的客家特色炒面，请收藏并分享给你的朋友们吧！
食材明细：
主料：：五花肉一斤，韭菜一把，湿面4斤，
辅料：：糖2勺，盐2克，酱油适量，
客家特色炒面的做法步骤：
2.锅里放入五花肉煎出来的油，把韭菜铺开，把面放进去焖小会。
3.用筷子翻炒均匀加入五花肉，加两勺糖，加适量酱油，2克左右的盐，翻炒均匀即可出锅
4.香喷喷的炒面就出锅啦
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【开封】特色小吃－蛋卷炒面
食材明细：
主料：：面条适量，苦瓜适量，青椒一个，洋葱半个，园白菜适量，黄瓜一个，葱适量，姜适量，鸡蛋两个，
辅料：：调和油适量，盐适量，生抽适量，
【开封】特色小吃－蛋卷炒面的做法步骤：
1.先做蛋卷。鸡蛋打散，平底锅上火，抹上一层油，倒入蛋液，转平成蛋皮饼。
2.做好的蛋皮饼备用
3.自己压制的面条，水开后下面，浮起即可以捞出，过凉水备用
4.所有配菜切丝，葱、姜切碎备用
5.热锅凉油，爆香洋葱
6.再依次放入园白菜、苦瓜、青椒丝，翻炒均匀
7.放入面条
8.翻炒后加入葱、姜碎
9.加入少许生抽调味，出锅前再加少许盐。装盘。
10.蛋皮卷成卷切卷摆在四周，放上黄瓜丝
清明粄 -- 客家人的传统特色小吃
食材明细：
主料：：粘米适量，艾叶适量，白头翁适量，鸡屎藤适量，白糖适量，
辅料：：糯米适量，苎叶适量，鱼腥草适量，使君子适量，
清明粄 -- 客家人的传统特色小吃的做法步骤：
1.把青草洗净后放电饭煲里煮熟
2.捞起煮熟了的各种青叶，切碎。
3.切碎的青草拌在糯米粉和粘米粉中，加上糖，反复搓韧。
4.充分搓匀成青色粄团
5.做成圆扁形放进锅里蒸熟，就做成了散发着浓浓艾叶香的签名粄啦。
小贴士：
粘米、糯米用量一样，各一半。艾叶分量比其他青草多。
＜客家菜＞客家小炒
食材明细：
主料：：五花肉200g，鱿鱼干80g，五香豆腐干80g，
辅料：：芹菜30g，大葱半棵（50g），生姜半块（10g），大蒜2粒（10g），小红尖椒4个（10g），花椒6粒（0.1g），
配料：：红标米酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），酱油2小匙（10mL），白砂糖1/2小匙（3g），白胡椒粉1/2小匙（2g），鸡精1/4小匙（1g），
＜客家菜＞客家小炒的做法步骤：
1.鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
2.大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
3.汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
4.捞出、冷却；
5.油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
7.炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
9.最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
小贴士：
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。
2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；
3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
客家猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，荷兰豆适量，
辅料：：洋葱适量，枸杞适量，大蒜适量，葱适量，
客家猪肝的做法步骤：
1.原料
2.猪肝换水浸泡搓洗三次
3.洗后的猪肝切片
4.倒入雪碧浸泡10分钟去腥
5.洋葱，大蒜，葱白切末
6.荷兰豆焯水备用
7.猪肝用手抓洗后倒去雪碧
8.加料酒，淀粉腌制约15分钟
9.锅内倒水，加入一勺盐
10.大火烧开后关火，下入猪肝
11.加盖焖2分钟后捞出
12.起油锅入洋葱，蒜，葱白末爆香
13.倒入猪肝，荷兰豆，枸杞快速翻炒
14.加盐，胡椒粉，撒上葱花翻炒后关火
15.滴少许醋，芝麻油出锅
客家粽子
食材明细：
主料：：糯米6斤，五花肉2斤，炒花生1.5斤，虾米200克，瑶柱250克，
辅料：：干葱头半碗，粽叶2斤，绳1斤，
配料：：五香粉适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，
客家粽子的做法步骤：
1.糯米泡上2小时捞起备用
2.花生米炒了打碎，拌点糖，加开水，拌匀后比面团湿一点点就OK，这步是让花生较好熟，否则容易夹生米
3.绿豆简单多了，不用炒，洗干净泡上2小时捞起备用即可。注意：叶要用水煮几分钟，倒出泡至水温合适，正反两面用抹布洗干净，头尾剪掉大概1寸
4.肉买五花腩（够香）如果不吃肥就用瘦的吧，用五香粉适量，盐，鸡粉，糖各适量淹好，干葱头切碎，放点油爆香加入肉里拌匀
5.虾仁，瑶柱洗干净，泡一会洗掉沙子，备用
6.叶子长的摊开，放点米在中间铺平，加豆陷，虾仁，瑶柱，肉，再放点豆陷，再加米，就可以将其卷起
7.参看第6步说明
8.参看第6步说明
9.参看第6步说明
10.参看第6步说明，左右两边再用叶子包好，两边包好后要用力将粽子扎实，这样粽子包出来才会有咬劲，才好吃
11.参看第10步
12.粽子完成了，由于花生米较难煲，所以要煲很久，大概7小时；绿豆则只需煲4-5小时即可.如果用高压锅最多也是2.5小时.但个人感觉没有那么好吃哦,会较为绵的.按6斤米就包了80条哦,材料自由加减
小贴士：
同样也可以做成绿豆陷的粽子,而且煲的时间才需要4小时左右哦,也好香的哦.
客家小吃——客家萝卜糕
食材明细：
主料：：萝卜适量，
辅料：：粘米粉适量，肉馅适量，蒜苗适量，生芝麻适量，鱿鱼干适量，
配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，
客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤：
1.1、萝卜削皮洗净，刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟， 3、待温热捞起用手控开水份。（一定要抓干，不然不好定型） 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。
2.5、热锅放少许油，放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。
3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖，用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。
4.13、热锅放少许油，萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦！
客家蛋卷
食材明细：
主料：：鸡蛋5个，猪肉适量，鱼肉适量，
辅料：：葱头适量，沙茶酱适量，鸡精适量，盐适量，玉米粉适量，胡椒粉适量，食油适量，
客家蛋卷的做法步骤：
1.把鸡蛋煎成大张的薄饼。
2.鱼肉和猪肉剁成泥，放入葱末、沙茶酱、鸡精、胡椒粉、玉米粉、盐和食油拌勺
3.将肉泥平摊到蛋饼上卷起来。
4.卷起后，用保鲜膜包起来。
5.放锅蒸二十分钟。
6.切块，上桌。
7.
小贴士：
保鲜膜可以给蛋卷起到定型的作用。
客家肉丸
食材明细：
主料：：猪肉250g，
辅料：：香菇适量，葱花适量，
配料：：料酒适量，高粱粉适量，番薯粉适量，盐适量，
客家肉丸的做法步骤：
1.猪肉去皮，剁碎，加盐、料酒腌制入味。加粉、加葱花混合
2.取一盘子，在盘底抹少许油。将腌好的肉揉至一粒粒小丸子放入盘中
3.放入蒸锅中蒸20分钟即可
客家糍粑
在一本台湾传统必吃小吃的书里介绍
客家糍粑,与福建麻糍,潮州麻芝,广东糯米糍及台湾本土的麻糬都属类似的糯米制食品
而居住在台湾客家人的糍粑大多没包馅,喜欢沾花生碎花生粉,细糖粉及芝麻来吃
吃多少就揪下来多少~孩子们都很喜欢这项工作任务
那么包上馅儿的就是麻糬啦~包豆沙,芝麻,花生,芋头泥啥都有
外头再裹上一层芝麻花生粉!!!小时候最爱的点心也不过如此
谁说甜点就一定要精致装饰简简单单的纯米类甜点~纯朴又有爱~
最传统天然的米食甜点--客家糍粑
准备材料
A圆糯米(江米)420g,清水220g,鲜奶30g
B色拉油1大匙,芝麻粉(或花生粉)1/2杯,糖粉1/2杯,夹馅豆沙适量
客家糍粑的做法
1、糯米用清水洗净,后浸泡约40分钟.
2、糯米静泡后沥干水分.(须确实完全沥干,以免水分过多造成麻糬过于软烂)
3、面包机桶中依序加入:清水+牛奶+沥干的糯米
4、选择面包机程序中的[年糕/糯米团]模式.开始启动运作,过程需费时80分钟.
5、听到完成警示音即可将面包桶取出.(面包机与面包桶都很烫,要小心烫手)
6、准备一个塑料袋,袋子中加入1匙色拉油,后将麻糬团从面包桶中用軟刮刀(需抹油)取出,直接放入袋中.
7、用霜手揉捏塑料袋,使袋子中的麻糬团外表均匀沾上油.后静置20分钟,等凉透
8、等待期间,将芝麻粉或花生粉+糖粉均匀混和搅拌成为沾料
9、凉后的麻糬团很方便分割,可先捏成数个小麻糬团沾做法8的沾料或是传统吃法~将大块麻糬团端上桌,边吃边切割沾料食用
10、也可包裹夹入喜欢的豆沙,莲蓉或红枣各种馅料~在外皮滚上芝麻花生沾料,即成为夹馅麻糬
美食小提示
1、糯米清洗后须确实完全的沥干,如水分过多造成麻糬软烂不成形!如喜欢超软烂口感,则可以自行增水多试验几次
2、麻糬团在面包桶中很烫手也很粘,要移出时,刮刀上需要抹油才能轻易的取出!
3、油的选择请用较无特殊气味的油品,如色拉油,橄榄油否则影响麻糬本身天然的糯米香气
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适
客家豆腐
食材明细：
主料：：猪肉馅适量，豆腐一块，葱适量，辣椒适量，香菇3朵，白芝麻适量，姜末适量，
辅料：：盐适量，生抽适量，黑胡椒粉适量，糖适量，蚝油适量，料酒适量，麻油少许，
客家豆腐的做法步骤：
1.香菇温水泡开切丁。
2.把猪肉馅，香菇丁，葱姜末，料酒，黑胡椒粉，糖，生抽，盐放一起拌匀。
3.豆腐切块状（豆腐要选稍微硬一些的，不然不容易处理）。
4.先用小刀沿着四边划下去，但注意底部留一定距离不能划破了。
5.先挑起来顶部的豆腐。
6.接着用小勺子挖出内部的豆腐，底部要留有一定厚度，不然容易破掉。
7.依次处理好豆腐盒子。
8.把肉末揣入豆腐盒子内。
9.锅内放少许油预热，然后把揣肉馅的一面向下，煎出金黄色再翻面。
10.两面都煎至金黄。
11.适量的耗油兑热水和葱倒入锅中，烧至水分蒸发大半。
12.再用淀粉兑热水倒入锅中，烧至粘稠。
13.最后再加入少量麻油即可装盘。
14.撒上白芝麻，葱和红椒。开吃~
15.一般会多出一些肉馅和豆腐（包括做豆腐盒子挖出来的豆腐），不要浪费了哦~
16.用筛子碾豆腐和肉馅搅拌在一起
17.搅拌好~
18.用勺子团成圆子
19.用不粘锅煎至表面金黄。
20.放容器中放凉后，密封起来放冰箱。可以烧四季豆，豆角等等，好吃不浪费哦~^0^~
感谢您阅读“97美食网”的《客家特色炒面》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了客家美食专题，希望您能喜欢！
