【粤菜】东江客家小炒

发布时间 : 2019-10-14

只有正常的食材才能有正宗的美食，食材的好坏决定了美食的成败。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，对于食材你知道的有哪些呢？小编特地为大家精心收集和整理了“【粤菜】东江客家小炒”，欢迎大家阅读收藏，分享给身边的人！

食材明细：

主料：：猪肉50g，

辅料：：豆腐干4块，黑木耳5朵，胡萝卜半根，香菇4朵，青椒1个，虾米若干，

【粤菜】东江客家小炒的做法步骤：

1.各类食材洗净切丝。
虾米用搅拌机打碎成虾粉。

2.平底锅抹油少许，放入切条的豆腐干，煎香。

3.煎至四面金黄，盛出备用。

4.另起油锅，放入虾粉，炒香后放入肉丝。

5.放入香菇丝、胡萝卜丝，烹入白酒一勺。

6.放入青椒、煎香的豆腐干。

7.加入酱油、耗油，翻炒均匀。

8.淋入少许麻油，出锅装盘。

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【粤菜】：东江酿豆腐

食材明细：

主料：：北豆腐适量，

辅料：：猪肉馅适量，鱿鱼须适量，油菜适量，虾蓉适量，

配料：：白胡椒粉适量，生抽适量，淀粉适量，料酒适量，香油适量，盐适量，

【粤菜】：东江酿豆腐的做法步骤：

1.将鱿鱼须撕去膜，剁成泥；葱洗净，切葱花。

2.猪肉馅加入虾蓉、鱿鱼泥、淀粉、盐、香油油、胡椒粉搅拌。

3.分成加入葱姜水，打至上劲成胶状馅。

4.豆腐改刀切成，大小合适豆腐块，在豆腐上用“U”刻刀挖出洞。

5.将肉馅酿入豆腐中。

6.锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中。

7.煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面。

8.将煎好的豆腐盛出待用。

9.油菜洗净，在根部打十字刀插入胡萝卜丝。

10.锅中适量水调入少许盐烧沸，下入油菜焯烫至油亮捞出，沥干。

11.另起锅少许油烧热，爆香姜片；放入高汤、精盐、生抽煮沸。

12.转至中小火，将煎好的豆腐放入煮制。

13.大火收汁，撒上葱花即可出锅。

客家小吃——客家萝卜糕

食材明细：

主料：：萝卜适量，

辅料：：粘米粉适量，肉馅适量，蒜苗适量，生芝麻适量，鱿鱼干适量，

配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，

客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤：

1.1、萝卜削皮洗净，刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟， 3、待温热捞起用手控开水份。（一定要抓干，不然不好定型） 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。

2.5、热锅放少许油，放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。

3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖，用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。

4.13、热锅放少许油，萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦！

客家小封肉

客家人擅长料理各色五花肉，其中以广东客家的梅菜扣肉最为有名。大家可能对客家封肉所知不多，封肉是福建、台湾部分地区的传统客家美食，非常经典和怀旧。

封特指客家人的一种烹饪方式：将食物密封在容器内，小火慢煲到烂熟为止。封还有丰富、丰盛的寓意，年饭餐桌上当然少不了它的身影。小封肉类似于红烧肉，大封肉则与东坡肉有异曲同工之妙。

小封肉以原汁原味见长，色泽红亮、肉质软糯、入口即化、浓郁醇香。其做法与红烧肉类似，但又不像北方红烧肉那样掺杂着大料的香味，也不似江浙红烧肉那样甜腻，其特点是以大量的蒜来烘托纯肉香。

试过很多种红烧肉的做法，个人觉得最好吃的还是小封肉，堪称红烧肉中的极品。

客家小封肉

主材：五花肉

配料：大蒜、生姜

调味料：生抽、老抽、黄酒、白糖

客家小封肉的做法

1、五花肉浸泡半小时，洗净切大块。

2、准备大蒜一头半，生姜五片，黄酒适量。

3、炒锅加少量油，倒入五花肉小火煎炒至肥肉出油，表面呈淡黄色。

4、加入大蒜和生姜一起翻炒出香味，加适量老抽炒上色后加生抽、黄酒和少量白糖翻炒均匀。

5、加开水至没过肉块的三分之二处，移入砂煲，大火煮开后调最小火加盖焖1.5小时，打开后稍搅拌即可。

美食小贴士

1、如果有客家红糯米酒最好，没有就用黄酒代替。

2、大蒜一定要多放。

3、最后加水不可太多，以煲好后只有少量汤汁为宜。一定要用砂煲或者铸铁锅，水分损耗比较小。

4、最后搅拌几下让煲至酥软的蒜全变成蒜泥让汤汁更浓郁。

农家小炒

食材明细：

主料：：水白菜适量，

辅料：：胡萝卜适量，水发木耳适量，

配料：：姜适量，蒜适量，盐适量，葱适量，花椒适量，郫县豆瓣酱适量，鸡精适量，胡椒粉适量，

农家小炒的做法步骤：

1.调味料

2.白菜洗净切小块

3.胡萝卜洗净切片，木耳洗净切块，分别焯一下水

4.锅中入适量油，至五成热，入葱姜蒜，花椒爆香

5.入郫县豆瓣酱，炒出红油

6.入白菜翻炒片刻

7.入胡萝卜，木耳翻炒均匀

8.入适量盐调味，炒匀

9.入鸡精调味

10.入胡椒粉调味，翻炒均匀，即可出锅

11.成品

渔家小炒

在炎热的夏日，一款小清新的渔家小炒定能吊起你的胃口。本来这款菜中用的是鱿鱼须，但是没有买到很大的鱿鱼，所以须就没有了，只好用鱿鱼了，鱿鱼切成条再改刀成段也是一样的。

海鲜的味道，搭配粗粮窝头，是一道地道的健康饮食，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质牛磺酸，而牛磺酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛黄酸与胆固醇的比值在2以上，血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

而虾酱中含有丰富的蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，适量食用对身体颇为有益。这道菜中用到的鸡蛋和虾酱搭在一起是绝配，而虾酱和窝头又是另一种绝配。

渔家小炒

原料：中等的鱿鱼筒两条（如果有足够的鱿鱼须更好），蒜苔一小把，鸡蛋三个（我用的土鸡蛋，个头比较小）虾酱适量，半成品窝头适量（如果时间充足可以自己在家做窝头）

渔家小炒的做法

1，鸡蛋打在碗里划散，蒜苔切成1-2厘米的小段。由于改刀切成1-2厘米的小段。

2，锅里放水，放入少量的盐和几滴植物油。先把蒜苔焯水，再把由于焯水，焯水后的蒜苔和鱿鱼分别放在装有冰水的容器里，如果没有冰水放在普通的凉水里也可以，我是冰箱里正好有制冰，就丢进水里两块。

3，这个时间将超市买来的半成品窝头上锅蒸。

4，被冰水冰过的鱿鱼和蒜苔莹白翠绿，捞出来稍晾。

5，把鱿鱼和蒜苔全部放进一个容器，然后按顺序放入虾酱、鸡蛋，和一勺料酒，拌匀！

6，锅里放油，至6成热倒入刚才拌匀的食材。用锅铲翻炒，至鸡蛋完全成熟就可以出锅了。

7，这时窝头也熟了，将炒好的食材用小勺填入窝头就可以享用了。再配上一碗稀饭就更好了！

网站小提示

蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺，凉血止血，降脂减肥等功效

鱿鱼和木耳能一起吃:含丰富蛋白质、铁质及胶原质，可使皮肤嫩滑且有血色

农家小炒牛肉

食材明细：

主料：：牛肉300克，青椒3个，洋葱0.5个，

辅料：：姜2个，花椒10个，香叶2个，八角1个，老抽0.5匙，生抽1匙，孜然粉0.2匙，胡椒粉0.5匙，蒜适量，

农家小炒牛肉的做法步骤：

1.牛肉切片，辣椒洋葱切片！姜蒜切片！

2.牛肉用胡椒粉腌制十分钟！

3.热油爆香大料！

4.牛肉放入大火炒散！

5.直到炒干水份，放入孜然粉，加老抽上色！

6.在放入洋葱青椒一起翻炒，加老抽翻炒片刻，加盐调味！

7.盛盘！

私家小炒皇

食材明细：

主料：：香干70克，萨拉米香肠80克，洋葱40克，红椒70克，黄椒70克，鲜芦笋100克，

辅料：：黄酒15克，美极鲜酱油5克，盐2克，鸡粉2克，胡椒粉适量，橄榄油15克，

私家小炒皇的做法步骤：

1.香干、萨拉米香肠、蟹肉干、洋葱、红椒、黄椒、鲜芦笋、黄酒、美极鲜酱油、盐、鸡粉、胡椒粉、橄榄油。

2.炒勺上火烧热，注入橄榄油下入蟹干煸香。

3.蟹干煸香后下入香干、萨拉米香肠和芦笋煸炒。

4.把芦笋炒透后烹入黄酒倒入洋葱和彩椒煸炒。

5.把所有食材炒匀后滴入几滴鲜酱油，再撒少许胡椒粉炒匀。

6.最后用盐调味，再撒少许鸡粉提鲜。

7.炒匀便可出锅码盘。

8.此菜制作十分快捷省时。

小贴士：

小菜特点；颜色美观、制作快捷、咸鲜味美、营养均衡；

温馨提示；

1、食材下锅时，要按易熟程度依次投入，耐炒的要先放，易熟的后放，使之同步炒熟，才能达到口感和色香味俱佳。

2、此为快捷小炒，不需勾芡和烹汁，急速翻炒就可以，在一两分钟内便可完成。

大炒勺的这款下饭小菜“私家小炒皇”就做好了。其清淡味鲜十分可口，供朋友们参考！