食材品类非常的丰富，美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材，相信你对食材并不陌生吧？在此，你不妨阅读一下客家扣肉，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：五花肉适量，
辅料：：老抽适量，五香粉适量，盐适量，红糖适量，八角适量，糯米酒适量，料酒适量，生抽适量，
客家扣肉的做法步骤：
1.五花肉洗干净，切大块。
2.烧开水，把肉飞水（飞过水的猪肉炸起来更香）。
3.把飞水的猪肉，加入八角，红糖，生抽，料酒，老抽，五香粉。
4.腌制2小时。
5.把油烧到7成热，放入猪肉。
6.炸到表面金黄就可以捞起来。
7.在表面撒入适量的盐粉，也可以保存久点。
8.把肉切片，加入甜酱油蒸10分钟。
9.吃起来肥而不腻。
小贴士：
1.灼过水的猪肉炸起来更香，灼过水的猪肉炸会溅油，所以要离远点。
2.把油烧到7成，太热会把猪肉炸黑。
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扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)500克，酱油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大葱15克，姜15克，八角3克，淀粉(豌豆)8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
扣肉的做法步骤：
1. 将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛，洗净，切成大方块，放入锅内煮至七成熟捞出；
2. 将皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出；
3. 花椒用水浸泡，拣出花椒，花椒水留用；
4. 将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片，皮面朝下码入碗内，加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖，上屉蒸烂；
5. 将蒸好的肉取出，拣去调料渣不用，汤汁滗入炒勺内，将肉扣在盘内；
6. 汤勺上火烧开，用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，浇在盘内扣肉上即成。
＜客家菜＞客家小炒
食材明细：
主料：：五花肉200g，鱿鱼干80g，五香豆腐干80g，
辅料：：芹菜30g，大葱半棵（50g），生姜半块（10g），大蒜2粒（10g），小红尖椒4个（10g），花椒6粒（0.1g），
配料：：红标米酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），酱油2小匙（10mL），白砂糖1/2小匙（3g），白胡椒粉1/2小匙（2g），鸡精1/4小匙（1g），
＜客家菜＞客家小炒的做法步骤：
1.鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
2.大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
3.汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
4.捞出、冷却；
5.油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
7.炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
9.最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
小贴士：
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。
2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；
3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
客家猪肝
食材明细：
主料：：猪肝适量，荷兰豆适量，
辅料：：洋葱适量，枸杞适量，大蒜适量，葱适量，
客家猪肝的做法步骤：
1.原料
2.猪肝换水浸泡搓洗三次
3.洗后的猪肝切片
4.倒入雪碧浸泡10分钟去腥
5.洋葱，大蒜，葱白切末
6.荷兰豆焯水备用
7.猪肝用手抓洗后倒去雪碧
8.加料酒，淀粉腌制约15分钟
9.锅内倒水，加入一勺盐
10.大火烧开后关火，下入猪肝
11.加盖焖2分钟后捞出
12.起油锅入洋葱，蒜，葱白末爆香
13.倒入猪肝，荷兰豆，枸杞快速翻炒
14.加盐，胡椒粉，撒上葱花翻炒后关火
15.滴少许醋，芝麻油出锅
客家粽子
食材明细：
主料：：糯米6斤，五花肉2斤，炒花生1.5斤，虾米200克，瑶柱250克，
辅料：：干葱头半碗，粽叶2斤，绳1斤，
配料：：五香粉适量，盐适量，糖适量，鸡粉适量，
客家粽子的做法步骤：
1.糯米泡上2小时捞起备用
2.花生米炒了打碎，拌点糖，加开水，拌匀后比面团湿一点点就OK，这步是让花生较好熟，否则容易夹生米
3.绿豆简单多了，不用炒，洗干净泡上2小时捞起备用即可。注意：叶要用水煮几分钟，倒出泡至水温合适，正反两面用抹布洗干净，头尾剪掉大概1寸
4.肉买五花腩（够香）如果不吃肥就用瘦的吧，用五香粉适量，盐，鸡粉，糖各适量淹好，干葱头切碎，放点油爆香加入肉里拌匀
5.虾仁，瑶柱洗干净，泡一会洗掉沙子，备用
6.叶子长的摊开，放点米在中间铺平，加豆陷，虾仁，瑶柱，肉，再放点豆陷，再加米，就可以将其卷起
7.参看第6步说明
8.参看第6步说明
9.参看第6步说明
10.参看第6步说明，左右两边再用叶子包好，两边包好后要用力将粽子扎实，这样粽子包出来才会有咬劲，才好吃
11.参看第10步
12.粽子完成了，由于花生米较难煲，所以要煲很久，大概7小时；绿豆则只需煲4-5小时即可.如果用高压锅最多也是2.5小时.但个人感觉没有那么好吃哦,会较为绵的.按6斤米就包了80条哦,材料自由加减
小贴士：
同样也可以做成绿豆陷的粽子,而且煲的时间才需要4小时左右哦,也好香的哦.
客家小吃——客家萝卜糕
食材明细：
主料：：萝卜适量，
辅料：：粘米粉适量，肉馅适量，蒜苗适量，生芝麻适量，鱿鱼干适量，
配料：：油适量，盐适量，鸡精适量，
客家小吃——客家萝卜糕的做法步骤：
1.1、萝卜削皮洗净，刨成细丝。 2、投入开水锅中焯至七成熟， 3、待温热捞起用手控开水份。（一定要抓干，不然不好定型） 4、鱿鱼干炸香剪碎待用。
2.5、热锅放少许油，放入肉馅炒散。 6、再加入切碎蒜苗放少许盐、鸡精。 7、把炒好的料和粘米粉拌匀，略湿一点。 8、放在一个比较深的碟子里铺好。
3.9、在萝卜糕上面均匀的铺好生芝麻。 10、放入蒸锅。 11、盖上锅盖，用干净的布围起来。 12、蒸30分钟出锅。
4.13、热锅放少许油，萝卜糕切薄块煎一下就可以开吃啦！
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