任何可吃的东西，都可称之为食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材在美食文化中占据重要位置，你对食材有一定研究吗？为此，小编从网络上精心整理了《客家扬梅丸》，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：牛肉200克，牛筋200克，猪肉100克，
辅料：：姜40克，盐适量，油少许，淀粉少许，糖少许，
客家扬梅丸的做法步骤：
1.把猪肉、牛肉、牛筋、姜切丁。
2.加入牛肉、牛筋、姜、猪肉、胡椒粉、油、盐、糖、淀粉，做成丸子，盘底刷油，丸子放入盘中。
3.入锅蒸15分钟左右至熟。
4.取出，洒入葱花、胡椒粉，淋滚油，出锅。
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客家小吃————清蒸萝卜丸(1)
食材明细：
主料：：萝卜适量，肉馅适量，
辅料：：干鱿鱼适量，蒜苗适量，
配料：：盐适量，酱油适量，木薯粉适量，胡椒粉适量，沙拉油适量，
客家小吃————清蒸萝卜丸的做法步骤：
1.白萝卜刷丝。
2.用水氽烫。
3.捞起挤干水份。
4.干鱿鱼炸香。剪碎备用。
5.瘦肉剁碎，加入鱿鱼碎，再加入盐、胡椒粉、酱油、少许色拉油拌匀。
6.加入蒜苗粒和木薯粉。
7.加水搅拌均匀，静置半个钟。
8.制作成丸子放在蒸笼里蒸15分钟即可。
小贴士：
1、萝卜丝一定要挤干水份，太多水做不成丸子的。
2、 调好料子要静置半个钟。让木薯粉吸收一下水份，更加入味。
3、用蒜苗比用葱来的香，不喜欢的朋友可以换成葱花。
【每日新品】客家梅菜扣肉
食材明细：
主料：：五花肉800克，梅干菜一包，茶叶一小包，腐乳少许，生姜适量，
辅料：：油适量，盐适量，五香粉适量，料酒适量，生抽适量，
【每日新品】客家梅菜扣肉的做法步骤：
1.准备主要材料：五花肉，梅干菜（先用水泡洗干净）
2.把五花肉放进锅里焯水煮熟，加少许料酒去腥
3.煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞（这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮）
4.热油，把五花肉放进去炸（皮朝下）
5.换另一面炸（炸到两面金黄），因为炸肉的过程会溅油，建议把锅盖盖上
6.炸好的五花肉放凉一会
7.煮一锅茶叶水
8.把五花肉放进茶叶水里煮10分钟，去除里面的油脂，同时让肉里带有一股茶叶的清香味
9.茶叶泡煮过的五花肉，再放凉一会
10.切块
11.摆放在碗底
12.放少许油，先放生姜，然后倒入梅干菜翻炒
13.把炒好的梅干菜铺上去
14.调制好一碗酱汁（腐乳+生抽+五香粉+盐）
15.把酱汁倒进扣肉碗里
16.在碗表面蒙上一层保鲜膜，上蒸锅，蒸40分钟
17.蒸好的梅菜扣肉散发出清香
18.放一个盘子上去
19.然后倒扣
20.梅菜扣肉成品
21.扣肉非常酥香
22.成品图
鲳鱼扬
食材明细：
鲳鱼1尾。低筋面粉适量，色拉油适量，葱花适量。七味粉适量，酱油1大匙，酒1大匙，味醂1大匙，姜泥2小匙，出汁200cc，酱油1小匙，味醂2小匙，萝卜泥100克。
鲳鱼扬的做法步骤：
1.将鲳鱼切成上下两片，去骨后再切成小段，撒上少许盐，再与腌汁一起腌渍5分钟。
2.将鲳鱼沥除腌汁，表面沾上一层薄薄的低筋面粉后，用中温油炸熟，盛入盘中备用。
3.将酱汁材料一起用小火煮滚，再淋到鲳鱼上，最后撒上七味粉、葱花即可。
注释：萝卜泥必须沥掉水份，不过还是必须保有湿润感。
老扬鸡块
食材明细：
主料：：鸡胸肉300g，鸡蛋适量，
辅料：：洋葱适量，玉米粒适量，青豆粒适量，姜适量，油适量，馒头渣适量，
配料：：盐适量，胡椒粉适量，
老扬鸡块的做法步骤：
1.鸡胸肉300g、鸡蛋、洋葱、玉米粒、青豆粒、姜。
2.把洋葱切粒。
3.把鸡肉切块、姜切片。
4.把鸡肉、姜片放入料理机中打成肉泥，取出后，放入玉米、青豆、洋葱。
5.放入胡椒粉、少许盐、一个蛋清搅拌均匀。
6.容器中垫一层保鲜膜，便于取出。把肉泥摊平，厚度要小于2cm。放入冰箱冷冻5小时。
7.冷冻后取出，切块。
8.取一块、蘸匀蛋液。
9.再沾满馒头渣（或叫馒头糠）。依次做完。
10.油烧至5成热，放入生坯。
11.中小火炸制。
12.炸至成金黄色即可。
13.出锅沥油，装盘即可。
小贴士：
1、用刀剁碎和料理机绞碎都可以。二者的区别在口感。刀剁的吃起来松软，有颗粒感；料理机绞的吃起来有劲道，Q劲十足。
2、我用的这些料，一共做了两盒。
3、小火慢炸，上色之后，里面就熟透了。口感：外焦里嫩。
唐扬鸡块
食材明细：
鸡腿肉2整只，鸡蛋1个，面粉3大勺，蒜3瓣，料酒2大勺，油适量，姜1小块，酱油1.5勺，盐少许
唐扬鸡块的做法步骤：
第1步姜切末，蒜切粒，大葱切末，鸡腿肉切块。切好的鸡块与酱油、料酒拌匀。
第2步加入适量的盐、姜蒜葱末，拌匀，冷藏30分钟。取出腌好的鸡块，加入鸡蛋，拌匀。
第3步再加入面粉，让鸡块均匀裹上面粉。油锅放入足量的油，加热至6成热。
第4步第一次油炸：中火慢炸鸡块，鸡块两面都炸得金黄色后，捞起，控油。第二次油炸：大火调高油温，再次油炸，鸡块颜色变深后，即可捞起，装盘。
第5步最后捞出装盘就可以吃啦。
小贴士：
宵夜的必备品，听说啤酒和炸鸡更配哟~
淮扬大砂锅
食材明细：
母鸡1000克，烤鸭1000克，猪肘900克，咸肉500克，鸡蛋400克，冬笋100克，油菜心200克，盐10克，味精5克，黄酒25克，大葱25克，姜10克
淮扬大砂锅的做法步骤：
1. 熟鸡、烧鸭除去脊骨、头、头颈、屁股，分别斩成6厘米长、2厘米宽的鸡鸭块；
2. 熟蹄膀、咸肉切成2厘米见方的块；
3. 熟冬笋切滚料梳子块；
4. 青菜心洗净，放入开水锅焯一下，用清水冲凉；
5. 鸡蛋煮熟，剥皮洗净；
6. 鸡块、鸭块、咸肉、冬笋、烧鸭、蹄膀依次堆放在沙锅内，再放入葱结、姜片；
7. 炒锅放在火上，倒入清汤，加入精盐、味精、黄酒，烧开撇沫；
8. 倒入沙锅内，加盖放在炉灶上，先用小火烧一下，再慢慢转中火到大火，烧开；
9. 用小火烧1小时，揭盖拣去葱结、姜片，加入鸡蛋、菜心；
10. 再加盖烧，见开后即可把沙锅垫大平盘上席。
小贴士：
本品需均为熟食。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淮扬小炒
食材明细：
主料：：韭菜一小把，
辅料：：粉丝适量，鸡蛋两个，
配料：：盐适量，糖适量，老抽适量，
淮扬小炒的做法步骤：
1.韭菜洗净切成小末
2.粉丝用开水泡一会，凉水洗净，也切成小末状
3.韭菜末放一碗中，放入粉丝末，搅拌一下
4.打入两三个鸡蛋再次搅匀，放适量盐、糖搅拌均匀
5.锅中放少许油，烧热，放入搅拌好的韭菜，翻炒至鸡蛋凝固
6.再加老抽炒均匀出香
7.装盘即可
扬出豆腐
食材明细：
传统豆腐2块。低筋面粉适量，柴鱼片适量，萝卜泥适量。辣椒酱少许，出汁100cc，酱油1大匙，味醂1大匙。
扬出豆腐的做法步骤：
1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。
2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。
3.将酱汁拌匀后，煮开备用。
4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金黄色，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。
＜客家菜＞客家小炒
食材明细：
主料：：五花肉200g，鱿鱼干80g，五香豆腐干80g，
辅料：：芹菜30g，大葱半棵（50g），生姜半块（10g），大蒜2粒（10g），小红尖椒4个（10g），花椒6粒（0.1g），
配料：：红标米酒1大匙（15mL），食盐1/2小匙（3g），酱油2小匙（10mL），白砂糖1/2小匙（3g），白胡椒粉1/2小匙（2g），鸡精1/4小匙（1g），
＜客家菜＞客家小炒的做法步骤：
1.鱿鱼干加水泡发，洗净表面污物；五花肉拔净皮上残毛，清洗干净；
2.大葱洗净，一半切成4cm长的段，一半斜着切成片；生姜和大蒜去皮、切片；小红尖椒去蒂，斜着切成片；芹菜去叶子、劈开，斜着切成5cm长的段；豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状；
3.汤锅加水，加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮，烧开后转小火煮至八成熟；
4.捞出、冷却；
5.油锅烧至五成热，投入切好的豆腐干，炸至表皮酥脆，捞出、沥油；
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状；
7.炒锅加色拉油烧至四成热，先放入蒜片和葱片爆香，再放入小红尖椒翻炒约10秒；
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀，再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味；
9.最后撒入芹菜炒熟，即可出锅。
小贴士：
1．客家小炒适合自己泡发鱿鱼：盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水，加入3大匙食盐，还可以加入1大匙红标米酒去腥，食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时，然后把表面污物清洗干净即可。
2．煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥，还可以准备足量的冰水，肉煮好后放入冰水中快速冷却，这样处理过的肉皮口感会更好；
3．切五花肉和鱿鱼要注意方向：五花肉皮向上放在砧板上，先切成约8mm厚的片，然后再切成条；鱿鱼一定要横着切，否则受热就会卷起，影响形状和口感。
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