食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。美食文化的根在食材文化，你对食材了解有多少呢？下面由小编帮大家编辑的《【客家酿豆腐】做一款最家常的广东客家名食(1)》，希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细：
主料：：豆腐4块，猪肉100克（肥瘦相间），
辅料：：香菇3朵，葱1根，
配料：：生抽适量，芝麻油适量，糖适量，淀粉适量，油适量，
【客家酿豆腐】做一款最家常的广东客家名食的做法步骤：
1.材料图．
2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味。
3.豆腐对半切开．
4.中间用小勺子挖一个洞．
5.将腌制好的肉馅酿入豆腐里。 平底锅热油，放入豆腐块小火煎制。
6.将每一面都煎至金黄。
7.将生抽，芝麻油，糖，淀粉，水各适量调成酱汁备用。
8.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里．
9.加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花。
10.然后出锅装盘即可．
小贴士：
客家的菜式简单，就用最简单的调料做出最原始的美味。
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客家酿豆腐怎么做
客家酿豆腐是福建的一道名菜，这个菜清淡可口，营养美味，老少皆宜，非常营养的一道菜。据说这道菜与饺子有关，据说当年客家人从中原南迁后，想吃饺子，可是当地没有面粉，就用这道菜当做饺子得到心灵的慰藉。今天冬至，我不是客家人，但我也选择这道菜来过节，北方人吃饺子，南方人吃汤圆，我是生活在北方的南方人，南北口味都能接受，尤其喜欢这道不是真正的饺子的饺子--客家酿豆腐，馅料准备得比较多，剩下的正好作为晚上的真正的饺子的馅料了。
客家酿豆腐
主料：北豆腐500克
配料：瘦肉100克、鱼肉40克、西兰花150克、红柿子椒一块、鸡蛋一个、香菇两朵
调料：小葱两棵、生姜一小块、生粉适量、大蒜一瓣、黑胡椒粉少许、盐适量、油适量、水淀粉少许、生抽适量、蚝油少许、豆豉适量、香油适量
客家酿豆腐怎么做
1、准备好原材料
2、瘦肉、鱼肉剁成末
3、香菇、红柿子椒切成末
4、生姜、大蒜、小葱切成末
5、将豆腐切成方块，中间用勺子掏空
6、将肉末、香菇末、红柿子椒末、葱姜蒜末、掏出的豆腐，倒在一起，打入鸡蛋，加入适量盐、生抽、和胡椒粉，充分抓匀，然后加入适量淀粉和香油，抓匀
7、在豆腐表面撒上少许生粉，然后填入肉馅
8、锅里放入适量油烧到六成热，放入豆腐，肉末的以免朝下煎至金黄
9、翻一面也煎黄
10、加入适量豆豉、蚝油，开水，焖煮至3分钟左右
11、另起锅放入水、加入适量盐、几滴香油。大火烧开，放入西兰花焯水至熟
12、将西兰花和豆腐装盘
13、煮豆腐的汤里加入少许水淀粉，混合均匀，让汤变浓稠
14、将汤汁淋入，撒上葱花，根据喜好装点几粒枸杞上桌了
小贴士：
1、豆腐要选择质地比较硬的北豆腐；
2、馅料搅拌的时候要先将其他调料放入拌入味后放入淀粉和香油，如果淀粉和香油先放的话不容易入味；
3、用不沾的平底锅来煎豆腐比较好操作，油不用太多，煎后剩下的油可以倒掉，以减少油量的摄入。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
美味客家酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐一盒，猪肉粒100（克），
辅料：：葱一根，蒜两粒，姜少许，酱油适量，料酒适量，
美味客家酿豆腐的做法步骤：
1.准备材料。豆腐一盒，直接买好的瘦肉粒，葱姜蒜，还有一些调料
2.姜蒜切碎，加入瘦肉粒中，用料酒、盐、酱油进行调味、
3.豆腐对角线切，（当然也可以中间对半切，看自己喜欢哪一种形状）然后用勺子挖掉中间部分，用来塞馅料
4.把调味好的猪肉馅料塞进豆腐里
5.在表层抹一些生粉（防止肉馅在煎炸的时候脱落下来）
6.起锅、热油，把豆腐放进去，煎至两面金黄，倒入少许酱油和水，进行焖煮，大概十一二分钟。
7.收汁，撒上少许葱花，装盘，开吃。
8.不同角度来一张
9.之前做的方形酿豆腐。
小贴士：
1、豆腐一定要选择硬的，这样子挖洞塞馅料才不会破坏造型。（之前有买过软豆腐，煎不成形）
2、煎豆腐时一定要用中小火，这样煎的豆腐颜色正，不会焦。
(图)客家酿豆腐
日益变迁，从农村来到城里生活，生活或饮食都提高了，如今的生活条件越渐变好，饮食生活上也大大改变，可心底里的还保留着浓浓的客家情缘，早已经根深蒂固了。就拿饮食方面来说吧，在我家还一直保留着，作为土生土长的客家人来说，咱不求酒店里精致又讲究的菜式，咱保留着客家人大碗大碗的菜菜，呵呵，难怪把咱养得肥肥胖胖的，哈哈。。。
现在，饮食界返朴归真之风日浓，发扬光大客家饮食文化的精华，继承其精美神奇的烹饪技艺，无疑是很有现实意义的。不用回农村也能吃上地地道道的客家菜，追随着记忆，追随着客家风味，一路吃下去。。。。
这道客家酿豆腐最能体现客家风味了，豆腐一般都是自己做，这也是最能说明客家人勤劳简朴的生活了。。。。
客家酿豆腐
食材：豆腐、猪肉馅儿、冬菇、葱
调料：白胡椒粉（适量），盐（少许），糖（少许），姜末，葱碎，生粉
客家酿豆腐的做法
1，先把豆腐切成稍有厚度的长方块儿，然后用小勺子在每块豆腐中间挖一个小坑，小心不要给挖穿了；
2，挖出来的豆腐碎，跟肉末放在一起，并加入所有腌肉调料超一个方向拌匀上浆成肉馅儿备用；
3，在豆腐坑，然后舀适量肉馅儿酿入每个小坑里面，尽量塞得扎实点儿，这样也比较粘得牢固些；
4，平底不粘锅里放油，油热后放入豆腐块儿煎制，过程一定要小火慢煎，不然会容易糊掉。
5，待一面煎好后，用铲子小心翻面，尽可能四面都煎均匀。
6，取一小碗用酱油，生粉调匀，放少量的凉开水调试成芡汁。
7，煎好的豆腐上盘后，锅里留少量的油倒入调试好的芡汁，大火烧开后淋在煎好的豆腐上就可以了。
美食小贴士
1、豆腐选择一些不那么嫩的，这样才不会那么容易碎。
2、有时间猪肉馅最好自己剁
3、煎豆腐一定要小火慢煎
客家酿豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
客家酿粄
食材明细：
主料：：面粉适量，糯米粉适量，
辅料：：肉馅适量，干葱头适量，萝卜干适量，
客家酿粄的做法步骤：
1.面粉糯米粉的分量一样，这样做出来就软硬适中，用开水和面，至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用，不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒，炒香后放入肉馅萝卜干一起炒，炒后起锅控油
6.蒸笼的格子，用沙质布料垫底，这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团，然后压扁，像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品，全做好后放入蒸笼蒸，十五分钟左右，蒸至表面的粉蒸透即可
客家酿豆腐的做法
据说酿豆腐的诞生，跟客家先民的迁徙有着密切的关系。因为战乱，他们不得已从中原迁到了南方，又苦于南方少产小麦，没有面粉来做饺子。思念家乡美食的客家先民便想到了用猪肉剁成馅料，用豆腐代替面粉，将馅料塞入豆腐，做成饺子一般。就这样，酿豆腐成了他们心中饺子的替代食物。
材料：
北豆腐1大块，生抽12g，蚝油12g，糖3g，淀粉5g，清水半碗，油20g，干香菇4朵，姜末2g，葱末5g，猪肉馅150g，料酒3g，盐2g，白胡椒粉少许，香油3g，，
客家酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，把豆腐切成1cm厚的长方形小块
步骤2，用小刀在切好的豆腐中间划一个小的长方形，然后用小勺把中间的豆腐挖出备用*注意不要挖到底部哦。
步骤3，干香菇泡软后切碎；姜、葱切末
步骤4，碗中放入150g猪肉馅、香菇碎、挖出的豆腐、姜末、葱末，用手抓匀
步骤5，再往碗中加入3g料酒、2g盐，少许白胡椒粉和3g香油，搅拌均匀做成馅料
步骤6，将馅料填回第2步挖好的豆腐坑里，用手轻微压一下，确保坑被完全填满，再撒上薄薄一层的淀粉*填好后的馅要稍微高于豆腐表面。表面撒的淀粉大约3g。
步骤7，将12g生抽、12g蚝油、3g糖和2g淀粉倒入碗中，加入半碗水调匀备用
步骤8，锅里倒20g油烧热，油热后，将豆腐有馅的面朝下放入锅中，中小火煎2分钟左右至肉馅定型、豆腐微微焦黄即可翻面
步骤9，待另一面也煎至金黄色后，便倒入第7步调好的酱汁
步骤10，盖上盖子焖1~2分钟，转大火收汁至汤汁浓稠即可出锅
步骤11，最后撒上一把葱花，焦香嫩滑的客家酿豆腐就可以开吃啦~
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