客家卤肥肠

食材明细：

猪大肠2000克，盐20克，大蒜(白皮)20克，酱油20克，大葱15克，姜15克，丁香3克，八角5克，草果3克，砂仁3克，茴香籽[小茴香籽]4克，桂皮3克，肉豆蔻3克，陈皮3克

卤肥肠的做法步骤：

1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；

2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；

3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；

4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。

小贴士：

草果选用草果皮即可。

食材明细：

主料：：猪大肠500克，

辅料：：西红柿1只，酸菜60克，盐少许，面粉50克，蒜头1只，蒜苗2条，油60克，白醋2汤匙，淀粉1汤匙，小米辣2个，

客家生炒肥肠的做法步骤：

1.把买来的猪肠去掉油，二面搞净。

2.加入盐和面粉搓揉洗净，再加入盐和面粉搓揉后洗净，控干水。

3.切成小块，放入菠萝少许，盐适量，蛋1个，油，百事，生粉，小苏打拌匀，腌的时间最好是半天到一天。

4.酸菜切成薄块，加入水和白醋腌制待用。西红柿切块。猪大肥拉油后打起控油。洗净锅开火，加入油，小米椒，蒜头炒香，再加西红柿炒熟，加入蒜苗，酸菜炒一下调好味，放入猪肠翻炒一下，勾芡淋明油出锅装盘。

食材明细：

主料：：卤肥肠200g，青辣椒100g，

辅料：：葱适量，老姜适量，大蒜适量，干辣椒适量，八角适量，花椒粒适量，白糖适量，盐适量，豆瓣酱适量，

爆炒卤肥肠的做法步骤：

1.提前将原材料准备好，肥肠提前卤好

2.将卤肥肠切成滚刀块；青椒切成斜刀片；干辣椒、葱切成段；老姜、大蒜切成片待用

3.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

4.锅内倒油烧热至6-7成，将干花椒、八角、葱白、干辣椒、姜片、蒜片下锅爆香，然后下入豆瓣酱炒出红油

5.临出锅前撒白糖调味（因为卤肥肠有盐味，加上豆瓣酱也是咸的，故无需放盐）

小贴士：

1.肥肠提前卤好，如果怕麻烦可以不用卤，但是一定要将肥肠处理干净，做好去腥去味的环节
2.豆瓣酱和卤肥肠都有盐味，所以不需要在放盐了

食材明细：

葱2根，姜20克，水2000C.C，料理酒30C.C，肥肠2条，麻辣卤汁1000 C.C

麻辣卤肥肠的做法步骤：

1.葱、姜以刀背拍松；肥肠以流动的清水沖洗干净备用。

2.取一个汤锅加入约1/2锅的清水以中火煮滚沸，放入作法1的葱、姜及料理酒略煮一下，再放入肥肠煮至水再度滚沸后转小火续煮约1.5个小时后，取出肥肠用冷水沖凉并切片。

3.另取一汤锅，倒入麻辣卤汁煮滚，加入已切片的肥肠，转小火煮滚约30分钟后熄火，让肥肠浸泡30分钟至入味即捞起。

电饭煲香卤肥肠！肥肠别再爆炒了，试试这个新做法，满满一大碗不够吃。

材料：

主料：白醋60ml，姜50g，面粉45g，猪大肠800g，

辅料：生抽50ml，味精5g，老抽30ml，葱白50g，白糖10g，黄酒20ml，食盐适量，料包袋1袋，纯净水600ml，，

香卤肥肠的做法步骤：

1. 清洗猪大肠800g，用剪刀沿着肠道剪开，去除肥油，放入碗中。

2. 加入面粉45g、白醋60ml、盐适量，反复搓揉猪大肠，再用清水冲洗干净。

3. 将清洗好的猪大肠放入沸水中，烫5分钟，捞出冲洗干净。

4. 将八角、花椒、桂皮、丁香、甘草、陈皮、沙姜片、香叶、白芷洗净，放入纱袋，袋口绑紧。

5. 电饭煲放入猪大肠、葱白50g、老姜50g、黄酒20ml、生抽50ml、老抽30ml、白糖10g、味精5g、盐少许、水600ml、卤料包。

6. 按煮饭键，煮45-60分钟即可。