食材在我们生活中随处可见，地方美食通过就是因为使用了地方食材。只有结合食材美食文化才能发扬光大，相信你对食材并不陌生吧？以下内容是小编特地整理的“客家妈咪最爱的“家乡酿鱼””，为方便后续阅读，请你收藏本文。
食材明细：
主料：：鲫鱼1条，猪肉150g（半肥瘦），
辅料：：韭菜150g，木耳50g，马蹄2个，
配料：：盐适量，油适量，
客家妈咪最爱的“家乡酿鱼”的做法步骤：
1.把鱼宰杀，清理好内脏，把所有的血全部洗净，在鱼肉两面抹上盐，腌十分钟
2.把其它材料洗净，切成末
3.加入少许盐，再用筷子把它们搅拌均匀，搅拌十分钟左右，让馅变得更劲道（如搅拌过程中出现了水，就立即倒掉）
4.热油锅，然后把馅炒至六成熟，一定要大火快炒，把水分炒干
5.待馅稍微晾凉，即可酿入鱼肚中
6.接着把鱼放入油锅内煎，小火慢煎至两面变成金黄色，即可
小贴士：
1、鱼洗好之后，必须用盐均匀抹鱼的全身，可以帮助祛腥味
2、酿鱼馅时，不能把馅粘在鱼皮表面，否则煎的时候，粘到馅的部位特别容易焦
3、煎鱼前，最好在鱼皮表面拍上一层薄薄的生粉或面粉，以免煎的过程中，鱼皮因带有水份而粘锅；若是你的技术厉害，那按个人需求而定
4、煎鱼前，必须在鱼肚开口，酿入馅料的表面沾上生粉水，煎的时候先煎这个部位，用于封口用途，防止馅漏出
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老豆最爱-客家酿豆腐
食材明细：
主料：：豆腐10块，瘦肉250克，
辅料：：葱1颗，蒜头2掰，
配料：：盐适量，酱油适量，
老豆最爱-客家酿豆腐的做法步骤：
1.豆腐10块洗净装盆沥干。
2.豆腐对半切开。
3.如图：在豆腐中间切一横刀。
4.蒜拍扁切碎，葱切段跟葱花。
5.洗净的瘦肉切薄片。
6.剁成肉末放入蒜末、1勺盐、少量生抽搅拌均匀。
7.如图：左手拿起一块豆腐，右手拿一筷子夹少许肉末塞入豆腐中，全部豆腐塞好装盘。
8.锅中热油，中大火放入豆腐，煎至两面金黄。
9.煎好的豆腐倒回锅中加1/3的水，盖上锅盖中火焖（煎只能把豆腐煎至金黄或熟，但是肉末却不熟，所以必须放适量水焖至肉末熟透）。
10.水焖至快干即下葱段，加少许酱油，翻匀。
客家煎酿豆腐的做法
我们家吃豆腐的顿数不多且花样单一，一成不变的葱炒豆腐，最多换个花样吃凉拌豆腐，造成的后果是虽然偶尔吃，我们也提不起下箸的劲头。其实豆腐的吃法好多种，只不过是懒得变化口味而已。今天这道客家煎酿豆腐看着就觉得非常鲜美诱人，所以试了一试。关于客家酿豆腐，一般有两种做法。一种是蒸后浇汁上去，另一种煎过后用汁焖。前者清淡，后者香浓，今天做道煎酿的。虽然首次尝试牺牲了不少豆腐，但是最后做成的4块味道真的很不错。夹一块入口中，舌尖立刻感受到美妙的滋味，柔嫩的豆腐加上鲜美的肉馅，无穷好吃。
材料：
南豆腐，猪绞肉，水发香菇，水发虾，米，姜蓉，生抽，盐，砂糖，白胡椒粉，蚝油，清水，水淀粉，色拉油，葱花，，
客家煎酿豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，南豆腐切成长方形，中间用小刀挖掉一块备用
步骤2，香菇、虾米分别泡好取出切丁，和猪绞肉放一起，加入姜蓉、生抽、盐、糖、白胡椒粉搅拌起胶做成肉馅
步骤3，把做好的肉馅填入豆腐盒中
步骤4，锅中放油烧热,讲豆腐正面朝下放入锅中煎至金黄,翻面继续煎。蚝油,生抽,糖和清水调成汁倒入锅中,盖上盖子小火烧2分钟
步骤5，豆腐先捞出来放盘子中,剩下的汁水中加入水淀粉煮粘稠,浇在豆腐上即可喜欢葱花的表面还可以撒上葱花
最爱家乡的辣白菜
食材明细：
主料：：白菜一棵，
辅料：：韭菜50克，苹果半个到一个，梨半个到一个，大蒜3头，
配料：：辣椒粉50-100克，盐适量，糖适量，
最爱家乡的辣白菜的做法步骤：
1.选择包的紧实的大白菜，最好是秋季的 ，洗净晾干水分，切成2到4半
2.扒开叶子里外均匀撒上盐
3.腌制1-2天 把多余的水分腌出去 沥干
4.准备好苹果、梨 、大蒜、辣椒面、糖，韭菜
5.开水晾凉 把辣椒面放入水中搅拌开
6.然后把苹果切末 梨切末 大蒜切末 韭菜切段 糖 一起拌入上一步的辣椒里 拌匀待用
7.由于腌白菜用了盐 所以就无需再加盐了 带上一次性手套 直接把上步拌好的调料均匀里外抹在白菜上
8.找个容器 洗净 擦干 不能有油 把上步处理好的白菜放入 盖上保鲜膜密封 放在阴凉的地方7天以上 发酵
9.发酵时间短是没有辣白菜独有的味道的 充其量就是个拌白菜 所以我这个发酵了14天 这样辣白菜里有那种酸味 酸酸甜甜 脆脆的 才是我最爱的味道 做好的辣白菜放入冰箱 7天内吃完最好
客家酿豆腐+酿香菇
食材明细：
主料：：白豆腐3大块，香菇10朵，半肥肉150克，小葱几根，麻油小许，生抽小许，白糖1/4小勺，盐适量，生粉适量，食用油适量，
客家酿豆腐+酿香菇的做法步骤：
1.嫩豆腐，选稍微硬朗一些的。
2.洗干净，每块豆腐分成四块。
3.半肥肉洗干净，去皮。（或者换成鲜虾什么的都可以）
4.香菇清水提前泡发，如果来不及可用热水泡，快些。
5.肉和小葱剁成陷，加盐、生抽、麻油、糖、生粉搅拌均匀。
6.切好的豆腐中间用小勺子挖开一个小坑，把陷塞进去。（注意不能太多，容易把豆腐弄坏。） 先放小许油到锅，豆腐底部朝锅底放，好了开中小火煎成金黄色关火冷却。
7.煎好一面后，翻过来煎另外有肉的那一面。方法一样。
8.香菇稍微把水分弄干，把肉塞到凹的一面。
9.把肉的部分放锅煎一下。
10.再煎另外一面。
11.煎好后，可以在沙锅底部垫一些白菜叶子，把豆腐香菇码进去。加小许盐水蒜头进去，加盖稍微煮10来分钟就可以了。吃不完的再烧开可以放着下餐。
12.如果没有沙锅，可以把豆腐等放盘子，隔水蒸熟吃，味道也不赖。
客家油炸豆腐酿糯米
食材明细：
主料：：糯米适量，
辅料：：油炸豆腐适量，五花肉适量，萝卜适量，香油适量，蚝油适量，食用油适量，盐适量，葱头适量，生粉适量，
客家油炸豆腐酿糯米的做法步骤：
1.糯米洗干净用清水浸泡3到4个小时。
2.把肉切好放调料调好味。
3.切好萝卜用盐腌着。
4.豆腐用水煮5分钟。
5.捞出切好，把中间小部分白色的挖出。
6.把糯米下锅小炒一会收水。
7.加开水没过米就可以了，盖锅焖熟。
8.米饭熟了装好。
9.肉下锅炒出油。
10.再把米饭倒回锅里和肉一起炒片刻。
11.酿好豆腐
12.下五花肉炒，萝卜洗干净盐和肉一起炒。
13.加开水，放香油、耗油、生抽、盐盖锅焖到还有少部分汁就好。
14.把萝卜和炒的肉垫低，把剩下的汁淋在豆腐上。
家乡咸菜鱼
食材明细：
主料：：罗非鱼一条，咸菜小半袋，
辅料：：盐适量，油适量，干辣椒花椒适量，胡椒粉适量，葱适量，蛋清适量，玉米淀粉适量，料酒适量，姜适量，
家乡咸菜鱼的做法步骤：
1.鱼片切好后用清洗干净，加盐胡椒粉，一片姜两片从抓匀，再加一个鸡蛋清抓匀，在加入适量的玉米淀粉抓匀后淋点油拌一下锁住水分，剩出来的鱼骨鱼头洗净斩段（因为一开始没想要拍照，所以片鱼片的照片是没拍的，希望不要介意，大家可以参考其他美食家切鱼片的方法！）
2.咸菜是这样的，切成粗一点的丝，
3.切好的咸菜泡水（我买的咸菜比较咸，所以要泡水）
4.锅烧热油，加两片姜煸香后下鱼骨鱼头煎至两面变色微焦烹料酒去腥
5.下咸菜翻炒一会
6.倒入开水激出奶白汤（不要用冷水），盖盖中小火煮十分钟
7.捞出鱼头鱼骨垫盆底，剩下鱼汤汆鱼片
8.转中火，散着翻入鱼片，下完鱼片不要马上去搅它，以免鱼片脱浆
9.待鱼片变色后调入适量的盐后倒出到装了鱼骨的容器里（因为咸菜是咸的，所以盐请戳量添加）
10.干锅下辣椒花椒煸香后到到鱼片上
11.锅少热油至冒烟时，把油浇在辣椒花椒上，在淋少许红油，鱼片就做好了
小贴士：
鱼片片好后清洗一下会使鱼片变得透明更有韧性不易碎，
客家菜----酿豆腐(1)
食材明细：
主料：：猪肉500克，豆腐8块，冬菇8朵，豆泡300克，辣椒4个，
辅料：：葱适量，鸡蛋1个，
配料：：淀粉适量，老抽适量，糖适量，生抽适量，盐适量，油适量，
客家菜----酿豆腐的做法步骤：
1.原料图
2.把猪肉剁烂，冬菇切碎，葱切葱花
3.加入鸡蛋，淀粉，盐，油，糖。
4.搅拌均匀。
5.把豆腐一分为二，那一块豆腐，用筷子在中间挖一个洞，把馅塞进去压实。
6.豆泡在顶上切一个盖，把馅塞进去压实，盖上盖子。
7.把猪皮垫底，这样豆腐不容易糊掉，豆腐放低。
8.豆泡放边上。
9.辣椒放中间。
10.放适量清水盖上盖子中火炖。
11..炖开后小火炖20分钟。
12..在小碗里加入淀粉，糖，盐，生抽，老抽，清水调成浆。
13.倒入淀粉水小火炖2分钟关火，焖多10分钟才开盖享用，这样才更入味。
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