食材明细:
主料::面粉适量,糯米粉适量,
辅料::肉馅适量,干葱头适量,萝卜干适量,
客家酿粄的做法步骤:
1.面粉糯米粉的分量一样,这样做出来就软硬适中,用开水和面,至不沾手即可
2.萝卜干洗净剁碎备用
3.剥皮的干葱头
4.干葱头剁碎备用,不用剁太碎
5.先放干葱头入锅炒,炒香后放入肉馅萝卜干一起炒,炒后起锅控油
6.蒸笼的格子,用沙质布料垫底,这样蒸的时候酿粄不会沾到格子上
7.取适量和好的面揉成圆团,然后压扁,像包饺子那样把肉馅料包进去
8.这是半成品,全做好后放入蒸笼蒸,十五分钟左右,蒸至表面的粉蒸透即可
食材明细:
主料::糯米粉1000克,大米粉200克,猪肉400克,腊肉300克,腊肠200克,虾米100克,豆腐泡200克,香菜80克,艾叶200克,白萝卜2个,
辅料::盐适量,油适量,鸡粉少许,胡椒粉少许,
客家萝卜粄的做法步骤:
1.先处理馅料:图片里各种食材洗净,豆腐泡切碎、蒜苗切碎、腊肉、腊肠切碎。
2.香菜切碎。
3.萝卜去皮刨成丝,在开水锅里焯几分钟水,捞起挤干水分。
4.猪肉肥瘦分开切碎。
5.肥肉部分先在锅里煎煸出油,然后倒下瘦肉、腊肠、腊肉、虾米爆香,炒熟,调入盐、胡椒粉、鸡粉拌炒均匀,倒下萝卜丝、豆腐泡皮、香菜拌匀,制成馅料放在一边备用。
6.制作萝卜粄皮:糯米粉和大米粉免水混合均匀。
7.艾叶处理:干艾叶用料理机搅拌成粉,加上2碗清水在锅里煮开。
8.取部分混合米粉加入艾叶水中,边煮边用木铲搅拌,直至成了熟米粉团。
9.取出艾叶粉团,放入剩余的干米粉中。
10.趁热揉合米粉,要揉均匀。
11.干净的面板上撒些米粉,揉好的米粉团放在上面,趁热在米粉团撒一些干米粉,防止制作时沾粘双手。
12.大米粉团切出一个个剂子,用手掌按扁。(比平时做饺子的皮要厚2倍,大一倍左右。)
13.皮子放在手心中央。(这部分手法和做包子,饺子差不多)
14.放入调好的馅料。
15.两边收口对折,捏实封口。
16.逐个做好,放在干面板上。(面板最好撒些干粉,花边可以随意捏)
17.平底锅放适量油烧热,放下包好的萝卜粄中小火慢煎。(这是婆婆包好后用保鲜盒盛起让我带回来的成品)
18.煎至两面焦黄色,撒点水、遮上锅盖焖煮1分钟左右。(每一面煎透不用焖煮也行,按各人喜好吧。)
19.分量十足的萝卜粄,吃一个足以填饱肚子。
20.姐姐的婆婆煮的萝卜粄(用煮全鹅的高汤,加入菜干、时蔬混合煮熟的)味道超级好,一口气吃了两个啊O(∩_∩)O~
小贴士:
馅料所有配菜不需要切太碎,切丁最合适。混合萝卜粄皮的米粉不需加水哦。米粉要预留一部分擀萝卜皮时用,成团时过湿可以添加一点干粉。切记不可全部用完。做皮时厚度比饺子厚2倍左右,大一倍左右比较适合。糯米粉的张力不如面粉强,厚点不露馅,包的实。有不周全的地方请大家包涵,欢迎交流心得。
食材明细:
主料::荞菜适量,面粉90克,糯米粉130克,
辅料::水适量,盐2克,糖20克,
客家荞粄的做法步骤:
1.准备材料,这是荞头,有得情况下,应该荞头跟荞叶一起,比较香的。
2.我的荞头量比较少,所以加了点葱,一样的香。荞头要剁碎。
3.所有的材料混合均匀,加入适量的水,加到我图片中的这个状态就差不多啦。
4.锅里放入适量的油,我用的是平底锅,我的油量较少,多点的话会比较好,炸出来的成品更香。我这次用煎的方法,但还是很好吃的,外脆里糯。油热后,用勺子弄下去慢慢摊平,看你个人喜欢大块还是小块来决定用什么大小的勺子。
5.我这样的大小一个可煎4个
6.煎至两面金黄。即可出锅。
7.这是成品,超级好吃,一盘分分钟吃掉的节奏。有厨房油纸的朋友建议吸下油,会很好吃。
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