1.<客家菜>客家小炒
食材明细:
主料::五花肉200g,鱿鱼干80g,五香豆腐干80g,
辅料::芹菜30g,大葱半棵(50g),生姜半块(10g),大蒜2粒(10g),小红尖椒4个(10g),花椒6粒(0.1g),
配料::红标米酒1大匙(15mL),食盐1/2小匙(3g),酱油2小匙(10mL),白砂糖1/2小匙(3g),白胡椒粉1/2小匙(2g),鸡精1/4小匙(1g),
<客家菜>客家小炒的做法步骤:
1.鱿鱼干加水泡发,洗净表面污物;五花肉拔净皮上残毛,清洗干净;
2.大葱洗净,一半切成4cm长的段,一半斜着切成片;生姜和大蒜去皮、切片;小红尖椒去蒂,斜着切成片;芹菜去叶子、劈开,斜着切成5cm长的段;豆腐干切成约5cm长、8mm宽的条状;
3.汤锅加水,加入五花肉、葱段、姜片和花椒开始煮,烧开后转小火煮至八成熟;
4.捞出、冷却;
5.油锅烧至五成热,投入切好的豆腐干,炸至表皮酥脆,捞出、沥油;
6.将处理好的鱿鱼和五花肉均切成约5cm长、8mm宽的条状;
7.炒锅加色拉油烧至四成热,先放入蒜片和葱片爆香,再放入小红尖椒翻炒约10秒;
8.放入鱿鱼、五花肉和豆腐干翻炒均匀,再加入米酒、食盐、酱油、白砂糖、白胡椒粉和鸡精调味;
9.最后撒入芹菜炒熟,即可出锅。
小贴士:
1.客家小炒适合自己泡发鱿鱼:盆中倒入足够淹没鱿鱼干的温水,加入3大匙食盐,还可以加入1大匙红标米酒去腥,食盐溶解后放入鱿鱼干浸泡约6小时,然后把表面污物清洗干净即可。
2.煮肉时加入葱、姜和花椒有助于去腥,还可以准备足量的冰水,肉煮好后放入冰水中快速冷却,这样处理过的肉皮口感会更好;
3.切五花肉和鱿鱼要注意方向:五花肉皮向上放在砧板上,先切成约8mm厚的片,然后再切成条;鱿鱼一定要横着切,否则受热就会卷起,影响形状和口感。
2.福菜苦瓜
食材明细:
苦瓜400公克,福菜60公克,五花肉200公克,老姜片2片,鸡汤块1/2块,冰糖10公克,水2杯,鲜鸡晶1/4小匙
福菜苦瓜的做法步骤:
1.福菜洗净切段;苦瓜去籽、去内部白膜、切块;五花肉洗净切块,备用。
2.热锅,放入作法1的五花肉块煸炒出油份(不必煸炒太干),取出备用。
3.另取一锅,放入作法2的五花肉及作法1的福菜段、苦瓜段及老姜片,及所有调味料煮至沸腾。
4.转小火盖上锅盖焖至苦瓜软烂熟透即可。
3.客家菜包
食材明细:
(1)材料,:,糯米漿,10兩,蓬萊米漿,6兩,糖,2兩,粽葉,適量,(2)餡料,:,蘿蔔乾絲,3兩,夾心肉,4兩,蝦米,1兩,紅蔥頭,5瓣,醬油,1/2大匙,鹽,1/2大匙,胡椒粉,1小匙。
客家菜包的做法步骤:
(1)菜包外皮:將糯米漿及蓬萊米漿混合均勻後,舀出1大匙,放入滾水中煮至熟浮起後,撈回到麵糰中並加入糖,慢慢揉到麵團有Q度,彈力佳時,即可分割成30公克的小麵糰備用。
(2)將蘿蔔乾絲洗淨,切成小段並用乾鍋炒乾水份,蝦米泡水至軟。夾心肉切絲,紅蔥頭切片。
(3)另起一鍋,加入少許油燒熱,先炒香紅蔥頭,再放入蝦米爆香,加入夾心肉絲拌炒至肉色變白,最後再加入蘿蔔絲、調味料拌炒均勻,等香味散出後,盛起待涼,即為餡料。
(4)將粽葉裁出小圓片,先舖在蒸谎e,上面抹許油備用。
(5)將作法1的麵糰先壓平,包入餡料後,用手慢慢往中間收緊後,放在粽葉上,蒸約15分鐘,至菜包熟透,即可取出食用。
4.客家菜盐焗鸡
盐焗鸡是客家名菜,香浓美味,肉质滑嫩,深受广大食客欢迎,只是做起来有点小麻烦。
传统的盐焗鸡要选用深的瓦煲和大量的粗盐,先在煲底铺约5厘米厚的粗盐(能没过手指的两个指节为宜),放入包好的鸡,上面再铺满粗盐,一只鸡大约要用3到4斤盐,否则底部容易焦糊,而且干烧容易导致瓦煲开裂,基本上是做一次浪费一个锅。
这道菜唯一需要注意的是一定要选用耐高温的器皿,我用的是乐扣乐扣的耐热玻璃锅,入烤箱前一定要记得把锅盖和防烫把手取掉。
这款锅设计简洁时尚,大小正适合焗整鸡或三口之家做焗饭。无论焗饭还是焗鸡,都很好清洗,一块竹纤维抹布就能轻松搞掂。防烫把手的设计很贴心,出炉后直接套上就可以代替手套更方便。
饭菜做好后直接作为盛具端上桌也特别吸引眼球。
盐焗鸡
主材:新鲜宰杀走地鸡半只
配料:盐、沙姜、洋葱(可换成土豆等)
盐焗鸡的做法
1、沙姜冼净去皮切碎。
2、鸡洗净控干水分,正反两面抹盐和沙姜,量要稍大些,所有地方都要抹到,装密封袋放冰箱冷藏腌制5小时以上。
3、取出腌好的鸡,用清水冲洗干净表面的沙姜粒,彻底晾干水分,或用厨房纸擦干,洋葱一个切片。
4、洋葱放入耐高温的器皿中铺在底部,放入完全晾干的鸡,上面铺满洋葱,入预热220度的烤箱。
5、烤15分钟后翻面烤10分钟,最后再次翻面再烤5分钟即可。
美食贴士
1、不喜欢沙姜或买不到沙姜的同学可只用盐腌制,一样非常美味。
2、至少腌制5小时以上,时间越长越入味。
3、焗出来的鸡汁有盐味,正好被下面的洋葱吸收,非常美味,不喜欢洋葱的也可用土豆代替。
4、具体焗的时间根据鸡的大小调整,整只鸡建议延长至45分钟。
5.梅菜客家鸡
食材明细:
主料:嫩油鸡1只(1000克),熟火腿25克,梅菜芯300克(净),味精少许,玫瑰酒20克,桂皮4克,八角4克,麻油,淀粉,鸡汤少许。
梅菜客家鸡的做法步骤:
1.将嫩鸡去内脏洗净、用盐、玫瑰酒、八角、桂皮、葱姜入鸡肚内,装盘上笼约蒸15分钟,取出拆骨,再切成长1寸半、宽六分的条块,另将火腿去皮去肥膘,切成同鸡块一样大小的薄片,再用一片鸡一片火腿相互合起来,分两排整齐地摆成腰子型的盘内。
2.再将梅菜芯倒入油锅,加适量盐、味精,炒熟转边,然后用淀粉、麻油加些鸡汤下锅勾薄欠(要烧成金黄色),浇在鸡上即可食用。
更新时间:2023/11/03